從菜鳥到廚神：7天學會地道家常菜

第1天家有大廚初長成
食材重量巧知道
實踐估算法
單位估算法
容器估算法
參照物估算法
單位換算
烹飪基本功
食材形狀隨心配
烹前功夫要做足——食材的預處理
巧辨油溫
烹調技法
炒
熘
燜
燒
煎
蒸
爆
煮
熗
煲
調味料
常用的粉類調味料
常用的液體調味料
香料類調味料
辛香蔬菜類調味料
道美味調味醬汁
沙茶醬
花生醬
剁椒醬
香辣醬
糖醋汁
花椒油
蔥油
椒鹽
紅油

第2天軟滑禽蛋
雞肉
冬筍荸薺炒雞肉
雙冬炒雞肉
蒜香雞柳
蘑菇紅酒燴雞肉
醬香雞肉
粉條燉雞肉
青椒炒雞絲
明油雞脆骨
大盤雞
蚝油雞翅
勁辣雞翅
腐乳汁燒雞翅
醬燒雞翅
可樂雞翅
雞翅燜話梅
椒香雞雜
泡椒炒雞胗
清爽雞胗
菌香雞心
紅椒炒雞心
椒香木耳雞肝
干煸雞爪
辣燒雞爪
鵪鶉鵓
香酥鵪鶉
醬炒鵪鵓
鴨肉
鴨肉燒香菇
苦瓜青椒煸鴨肉
泡椒鴨片
鴨肉燜茶樹菇
雙椒鴨胗
胡蘿卜燒鴨肝
香辣鴨掌
堅果鴨掌
雙椒豉香鴨掌
千煸鴨舌
雙椒炒鴨舌
鴿肉
蒸乳鴿
彩椒鴿肉
辣炒乳鴿
三彩鴿肉
鵝肉
萵筍鵝肉
紅燒鵝肉
鴨蛋
蛋絲炒茶樹菇
青椒炒鴨蛋
雞蛋
紅燒雞蛋五花肉
香椿芽煎蛋餅
苦瓜炒雞蛋
蒜萋炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋
青椒炒雞蛋
蝦米蒸蛋
火腿尖椒蒸蛋
蛋蒸粉絲

第3天濃香畜肉
豬肉
菠蘿燒里脊
清新里脊
酥脆里脊
土豆醬豬蹄
五香豬蹄
洋蔥豬肝
醬汁肝片
熘肥腸
尖椒肥腸
小炒豬舌
爽口豬舌
醬香粉皮豬舌
燒汁腰花
辣炒腰花
紅椒酸筍豬肚
清炒豬肚
紅燒五花肉
醬辣五花肉
鮮蔬豬心
彩椒爆豬心
醬炒豬皮
香辣豬皮
椒香豬耳
紅椒豬耳
羊肉
孜然羊肉
清蒸羊肉
蔥爆羊肉
雙椒百合羊肉
素炒羊肉
清炒羊肝
萵筍炒羊肝
香辣羊肝
牛肉
辣炒牛柳
滑炒牛柳
香烤牛柳
素炒牛肉
家常牛肉
空心菜牛肉
土豆燉牛腩
五彩牛肉
平菇炒牛肉
澆汁牛肉
雜炒牛柳
法式牛排
油烤五香牛筋
咖喱醬燜牛筋
素燒牛筋
清炒牛肚
兔肉
泡菜辣炒兔肉
辣煮免肉
辣爆免肉
家常燒兔肉
丁香兔腿
洋蔥兔腿
……
第4天鮮嫩水產
第5天菌藻豆制品
第6天清爽蔬菜
第7天主食、湯、粥