1-4.五味食療，就是中國的營養學
大甘、大酸、大苦、大辛、大鹹，五者充形則生害矣。
──秦‧《呂氏春秋》

提到「營養學」，大部分人會想到的是碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命及礦物質等營養素。其實，中醫也有營養學。

早在宋代，蘇東坡就在《養生說》中提到：「營養生者使之能逸而能勞。」東西兩方的營養學觀，同樣都是透過飲食調整身體狀况，只是中醫的理論與西方營養學大有分別。

我們所熟知的現代營養學，是食物本身所含的營養成分，再根據人體必需的營養提出建議攝取量；而中醫食療養生，則著重於食物的性味與人體的陰陽以及氣血、臟腑功能間的協調平衡，不同體質的人所需要攝取的食物也應有所不同。

然而，一般人聽到食補、食療，可能馬上就會覺得要熟記「性寒味苦」、「性溫味甜」等各種食物的屬性，才能達到飲食養生之效。

其實，這並沒有你想像中的困難，只要把握幾個大原則，不必強記各種食物的屬性，只要憑著自己的味覺，就可以輕輕鬆鬆利用中醫的營養學概念，達到以飲食調理身體的狀況！

臟腑的祕密，
藏在你的口味裡

中醫認為：「五味入口，各有所歸。」這裡的五味指的是甜味、酸味、苦味、辛香味（包含辣味）與鹹味，「歸」則是指五味被人體吸收之後，大多進入哪個臟器，對身體也會產生不一樣的功效。

所以，不同的滋味，便會對應到不同的臟腑，根據《黃帝內經》的說法：「五味各走其喜，穀味酸，先走肝；穀味苦，先走心；穀味甘，先走脾；穀味辛，先走肺；穀味鹹，先走腎。」

也就是說，酸味歸肝，苦味歸心，辛香味歸肺，鹹味歸腎。一旦人體中的五臟六腑出現偏差狀況，可以利用五味補充，或者減少對特定臟器的刺激。

只是，中醫講究中庸之道，如果五味過量，也會打亂人體平衡，損壞臟器，導致疾病。

� 甜味
很多人心情不好或倦怠時，就想吃甜食，因為甜味本身就有緩解及益氣的作用，不僅能夠舒緩鬱結的情緒，同時也能緩解脾胃。再者，由於脾胃位於人體中心位置，其他臟腑器官都得仰賴脾臟所運化的營養精氣，甜味補脾，吃甜食可強化脾胃功能，使人提振食慾。

但是，甜味過量則會因產生飽足感而減弱脾胃消化功能，造成食慾不振的現象。過多的溼氣與氣血也會因此而聚集在身體中央，無法代謝，造成腹部肥胖、四肢乏力等症狀。

脾臟「喜燥怕溼」，想攝取甜味養脾，最好選擇性平、性溫的食物，例如荔枝、櫻桃等等。性涼的甘味食物則容易傷脾，例如香蕉、西瓜，尤其疲勞多痰，或有臉色淡白、頭暈心悸等血虛症狀的人須少吃。

� 辛香味
辛香味大多氣味濃厚，刺激性強，具有發散與行氣的作用。
一般人以為辛味就是辣味，其實辛味又分為辛涼與辛熱兩種。辛涼入肺，也就是能養肺氣。像是具有發散解熱、退燒、出汗、止痛、解鬱等功效的薄荷、白蓮等，就屬辛涼食物。

而辛熱則是辣味，主要是入脾胃，具有發散、出汗、醒脾（促進食慾、幫助消化）等功能，像是肉桂、蔥、薑、蒜、辣椒等。

在得到風寒型感冒時，要吃具有辛溫發汗散寒的食物，忌食生冷性涼；風熱感冒則宜吃辛涼疏風、清熱利咽的食物，忌吃辛辣熱性。

另外，有人「無辣不歡」，愛吃麻辣鍋或在吃飯時配上一小盤辣椒，但吃辣會大量流汗，人體的精氣也會隨著汗水而大量流失，所以平時就容易流汗的人應該少吃辣，以免耗損太多精氣。
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� 鹹味
鹹味有下沉的功能，能夠抑制心火，但是一旦到達臨界點後，因為反作用力的關係，反而會讓能量產生更大的爆發力，使心臟承受巨大的壓力，引發高血壓、心臟病等等。

腎虛的人可以補充鹹味以養腎，但是過多的鹹味會削弱腎臟的作用，腎臟一旦有毛病，身體就容易水腫、雙腿無力、發麻等等。

除此之外，由於鹹味食物大抵偏寒，長期食用不但傷腎，也傷脾胃，體質虛寒的人尤其更須注意鹹味的攝取。

� 酸味
酸味入肝，中醫認為肝臟除了藏血，還維持著全身氣機通暢。適量酸味能強化肝功能，達到疏肝理氣之效。像是如果有身體乏力、面無血色、肌肉鬆弛等症狀，表示肝功能較弱，這時可以藉由補充酸味食物養肝。

酸味入肝臟後，會刺激胃腸黏膜，促進胃酸分泌，增強消化功能，但若肝氣過盛，則會壓迫到脾胃功能，造成胃酸過多、胃灼熱、泛酸水。有以上這些症狀的人，就要少吃酸，改以攝取甜味來滋補脾胃。

� 苦味
對常常內火過旺（如：嘴唇乾燥、口腔潰瘍等）的人來說，苦味可說是必須攝取的一味。因為苦味大多性寒，且能清熱瀉火。平時飲用微苦的咖啡、綠茶等飲料，不但有利尿的功效，也能藉此清掉體內熱毒。

也正因為苦味能夠清理熱毒，所以因為體內溼熱所造成的肥胖，可以藉由攝取苦味，達到減肥之效。相對地，皮膚乾燥、體型乾瘦之人，便不適宜多吃苦味，因為這類人體內沒有溼熱，若再以苦味清熱，只會使得皮膚更乾燥，體重下降。

大多數的蔬菜都屬苦味，例如牛蒡、萵苣、生菜、苦瓜等等，平時吃這些蔬菜，就能清熱瀉火，平復情緒，排掉體內多餘的熱毒。

五味加一味，
淡味為主保健康

其實，除了上文所提及的五味之外，還有一味是常常為人所忽略，卻是最健康、最不可或缺的，那就是「淡味」。淡味可當「清淡」來理解，例如五穀、野菜等等。

淡味也是各種味道的基礎根本。多食淡味，不僅較不易造成偏嗜一味帶來的壞處，同時也能全面調養臟腑器官。

清淡的五穀和蔬菜是造血的根本，多吃這類食物，能夠滋養血氣，促進血液循環，使得體內運化順暢通達，還可令人神清氣爽，情緒平穩。

中醫認為，若人突然想吃某種口味的食物，代表內臟有其需要，無須特別忌口，只要不過量即可。雖然五味各歸不同臟腑，但最好以淡味為主，其餘五味為輔，這就是最簡單而基本的食補觀念。

2-7.體寒，痠痛就會找上你
熱則流通，寒則凝塞，通則不痛，痛則不通也。
──清‧《醫學心悟》

肩頸痠痛、關節疼痛，是很多人都會有的小毛病。而當身體出現這些痠痛感時，我們知道可能是因為長期姿勢不良，或是過度疲勞所導致。

但是，很多人不知道，其實造成這些痠痛的原因，是因為氣血不通暢，而氣血的流通，和「體溫」有很大的關係。

身體不保溫，
病痛不請自來

人體的平均溫度是三十六．五度左右，當體溫每下降一度，代謝率就會下降十二至十三％。

中醫則認為：「寒則殺，暖則生。」寒涼帶來肅殺之氣，溫暖則代表生生不息。

當身體的溫度下降，會讓血液變冷、變稀少，流動速度也會變慢。寒的特性是凝滯收引，所以它會阻礙氣血的運行，最後導致疼痛，也就是「不通則痛」。

要如何知道自己是否屬於體寒，手腳冰冷是一個很重要的判斷指標。像是許多女性在冬天時常會四肢冰冷，甚至冷到睡不著，就代表末梢血液循環較差，身體氣血運行窒礙。

而體寒也並非與季節有絕對的關係。像是現代人夏天時喜歡開冷氣，或喝杯加滿冰塊的冷飲，也會造成內外寒熱不調，將寒溼困在體內。

寒、溼經常相伴而生，當體內聚集的溼氣沒有排出去，在體表就會形成水腫或皮膚發癢、長溼疹；發生在腸胃道，則會導致拉肚子、腸胃功能減弱，或是無法運化水溼導致肥胖；在關節或筋骨處，則會造成四肢麻木、痠痛。

因此，若想要擺脫痠痛，要先把溫度控制好。而且當排除了身體寒氣，改善虛寒體質，代謝力跟免疫力也會隨之增強。

「戒寒食暖」的保暖之道<／b>

想要去除體內的寒氣，最快、最好的方式就是「戒寒食暖」。
吃暖食會讓我們身體的溫度上升，帶動血液循環，將體內囤積的垃圾帶走，身體裡面的垃圾清乾淨了，體重自然會跟著減輕。

像是蔬果大多屬性寒，綠豆、豆腐和海帶等也屬寒涼食物，要盡量避免食用。

還有，將冷飲在口中多含幾秒鐘再吞下，也可以降低寒氣對身體的傷害。

在生活上，則要注意「去寒保暖」。除了適當穿衣、不在冷氣房中待太久等，以避免受寒之外，也可以用熱敷的方式，使肌肉充分舒展。

「痛則不通，通則不痛」，想要氣血暢通，除了要勤加活動之外，也要注意到身體內在跟外在環境的溫度變化，如此雙管齊下，痠痛的毛病才不會找上門。