前言

近年來，就台灣葡萄酒市場整體而言，不僅飲用量增加，台灣的品酒文化也日趨成熟。

越來越多的消費者將葡萄酒視為增添生活品質、增加用餐樂趣不可或缺的飲料。

法國食品協會在台將近二十年的歲月，很榮幸可以跟隨市場一起成長，目睹及參與這一切。法國食品協會深覺有必要在台灣出版這本《法國葡萄酒》，以滿足台灣葡萄酒愛好者，及對葡萄酒好奇的朋友們追求法國葡萄酒知識的需求。

法國可說是葡萄酒之國，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是法國飲食文化的象徵。

隨著科技的演進及法國人對土地與環境的反思，法國人對葡萄的種植及葡萄酒釀造技術有新的演繹。這本書將呈現現代法國葡萄酒的傳統及近來的演化與革新。

為了瞭解法國葡萄酒，世界各國的侍酒師與葡萄酒專家們花了大量時間和精力，因為法國擁有許多葡萄酒產區，每個產區的釀酒歷史都可追溯到數世紀之前，因此每個產區都有自己的氣候土地條件、釀酒技藝、獨特的飲酒文化及多樣的葡萄酒風格。不僅限於土壤氣候與地理屬性，人文歷史的特色也被包含在其中。這就是法國葡萄酒所強調的「Terroir」（產區風土條件）概念。

這本書提供了全法國各個產區葡萄酒的相關知識，不論是葡萄酒的初學者、愛好者或專業人士，都會發現這本書內容豐富全面且容易閱讀，並可發掘法國葡萄酒的豐富性與複雜度。閱讀完全書，你不單只是瞭解法國葡萄酒，也會明白該如何享受它！

法國食品協會長期在台，對專業人士及廣大群眾推廣法國農產品，我們很榮幸能為你帶來完整的法國葡萄酒指南，所有你需要的法國酒資訊，盡在本書中。

德博雷（Grégoire DEBRE）／法國食品協會　東南亞暨台灣區執行長

法國葡萄酒的起源

法國是一個葡萄酒與酒農的國度。

許多產於法國的葡萄酒是全球其他產區的標竿；許多經驗與知識兼具的法國釀酒師更被公認擁有非凡無比的成就。在這以悠久釀酒歷史著稱的國家，任何事都不會令人感到驚訝。法國的每個葡萄酒產區都有各自的葡萄品種、生長條件以及不同的氣候、土壤與文化，因此各產區所釀製出的酒款都有自己獨特的風格。就數字來看，法國擁有超過五萬多種不同形態的酒款，從干白酒到甜白酒，從氣泡酒到加烈酒，從淡紅酒到粉紅酒，或是從果香豐富到單寧強勁的適合陳放型酒款；從複雜到簡單。如此千變萬化的法國葡萄酒世界，使葡萄酒愛好者得以進入一個色澤、香氣、口感完全不同的深刻體驗。