香港人的愛吃文化 vs 街頭小吃

一口美食，一碗粉麵，每每有一段故事，構成道地的飲食文化。香港人愛吃的因由，是內在基因所致？是食獸上身？還是承襲了上幾代的飲食智慧和餘蔭？無論什麼原因，一切的飲食根源或多或少從街頭開始，不斷漫延拓濶，一圈一圈地編織出香港這「美食天堂」。

香港人的愛吃基因早萌芽

一百幾十年前，人們的生活水平佷低，對飲食要求只是但求溫飽，粗糧糕點就已是飲食重點，遑論零嘴小吃！戰後鄉間移民落戶香港，不少人都是以勞力謀生。那年時，普羅大眾多數住在依山而建的鐵皮屋、木屋和石屋，在屋旁空地種點蔬菜瓜果或是飼養雞鴨，司空慣見。有什麼吃什麼，拾蛋摘菜做糕點，最是家常。漁夫農民則就地取材，秉持「近水吃水，靠山吃山」的生活哲學，弄點小糕點涼茶於屋前或農墟售賣，開檔賣家鄉美食，或肩擔竹筐沿街叫賣，也可搵兩餐。可能那年代的人民生活質素不高，不講究什麼營養不營養，飲食也不求精緻，甚至是有得吃，不貴就可以了。

每每聽到老前輩說舊時吃的糕點，不外乎茶粿、米糕、蒸蛋糕、白糖糕、饅頭包點，糖水甜品如手磨芝麻糊或杏仁茶、番薯餅、山水豆腐花、蛋花糖水配油條或隔夜麵包皮，都是經典，不過現今再難嘗到當年的味道。那時，外出飲茶尚未流行，即使結婚生子，濶綽一點也是招呼左鄰右里幫忙在家開火煮一餐，這可說是到會或私房菜的前身吧！街頭小檔集中在廟會或大笪地擺賣，至於上館子吃食就不盛行，卻是散播了香港美食之都，多元化飲食的愛吃種子的原因。窮則變，變則通沒錢也可利用天然資源做賣買果腹，這亦是港人特質──靈活變通，舉一反三和為生活拚搏精神。對美食，香港人會執着和堅持，對食材，香港人會嚴選搭配，全程為「色香味型真」而努力。

經濟改革令食物多元化發展

香港的飲食文化緣於嶺南飲食特色，及後滲入西洋風味，繼而演變為港式飲食。說起香港味道，不得不提香港地攤飲食或是趁墟小檔的本土味，從前唐樓雲集，犄角旮旯或騎樓底比較多，頗適合小檔飲食營運，形成許多後巷式食肆——雲吞麵、魚蛋粉、雞粥、生滾粥很昌旺，當時的人往往是自携器皿買食物，十分環保。