◎宋朝的年夜飯

宋朝人的年夜飯很豐富，七碟八碗堆滿桌，有雞有魚有葷有素。除此之外，還有必不可少的「餺飥」與「春盤」。

臺灣除夕的主食是湯圓和甜粿，大陸除夕的主食是湯圓和餃子，而宋朝年夜飯卻以餺飥為主。《歲時廣記》卷五〈元旦上‧食索餅〉：「京師人家多食索餅，所謂年餺飥者或此類。」《新編醉翁談錄》卷三〈京城風俗記．除夜〉：「民庶之家以餺飥享先，分食之。」陸游〈歲首書事〉亦云：「中夕祭餘分餺飥。」可見無論在北宋還是在南宋，都流行用餺飥來祭祖，然後全家老小一起分食。

餺飥其實是很簡單的麵食，本來由北方遊牧民族發明創造，在魏晉南北朝時期傳入中原。它最初的做法是這樣的：用清水和麵，不加酵粉，將麵團揉光以後，搓成條狀，再掐成半指長的小麵段，然後將小麵段放入掌心，用另一手的大拇指由近及遠這麼一搓，將厚厚的麵段搓薄，搓成兩頭翹、中間凹的小笆斗或者兩頭尖、中間扁的柳葉舟，放在菜羹裡煮熟。也就是說，宋朝的餺飥其實就是麵條，用菜羹或肉羹煮熟的麵條。這種麵食做法簡易，無需過水，無需打鹵，無需澆頭，無需菜碼，一把麵條放入沸騰的羹湯，一會兒就煮熟了，盛出來就可以吃。在南宋中葉，上述做法傳入日本，所以日本人也將用羹湯煮熟的麵條叫做餺飥。

宋朝人過冬至，主食是餛飩，即現在的餃子。過冬至吃餃子，到了除夕卻吃餺飥，單從主食上看，冬至的宴席確實比年夜飯還要豐盛，所以北宋就有「肥冬瘦年」以及「冬餛飩，年餺飥」這樣的民諺。

介紹完了餺飥，再說說春盤。

春盤最初叫「五辛盤」，將韭菜、芸薹、芫荽洗淨，撕開，不切斷，在盤子裡擺出好看的造型，然後再拌以臘八當天醃漬的大蒜和?頭，最後在這堆蔬菜的中間插一根線香，線香頂端黏一朵紙花即可。因為這盤菜共含五種蔬菜，而且這五種蔬菜都有發散的功效，故此以「五辛」為名。

五辛盤在隋唐時期頗為流行，唐朝人除夕祭祖，供桌上必放五辛盤。祭祀之後，拔掉盤子中間的線香和紙花，轉移到年夜飯的餐桌上，全家人一起分享，據說可以祛病，能保來年百病不生。