豬肝 養血、補肝明目
 
豬肝富含蛋白質、維生素A、維生素B群、維生素C及鈣、鐵、磷、鎂等礦物質，可補血養顏、明目益眼、增強免疫力。但豬肝膽固醇含量偏高，心血管疾病患者應慎食。
 
選購：挑表面光澤，紫紅均勻，有彈性，無硬塊、水腫的
 
成分：鐵、維生素A、鈣、磷、蛋白質及維生素B群等
 
性味歸經：性溫，味甘、苦。歸肝經
 
儲存：洗淨、瀝乾，在表面均勻塗一層油，放冰箱冷藏
 
烹飪：烹製前用水反覆沖洗乾淨
 
產地：全國各地
 
【氣血雙補搭檔】
 
★豬肝+菠菜
 
豬肝富含維生素B群和鐵，菠菜富含葉酸，二者搭配能促進營養成分吸收。
 
★豬肝+白菜
 
白菜清熱祛火，豬肝補血養肝，二者同食可清肺養胃、補血養顏。
 
★豬肝+胡蘿蔔
 
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，豬肝含有豐富的鐵和維生素，二者結合可以雙補氣血、養肝、明目。
 
【大補氣血】
 
補血養血：豬肝中有豐富的血紅素鐵，且在人體內吸收率高達37%。食用豬肝可調節、改善貧血病人造血系統的生理功能，防治缺鐵性貧血、惡性貧血等。
 
【功效延伸】
 
明目： 豬肝富含維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。適合夜盲、目赤等患者。
 
去除毒素：豬肝中富含維生素B群，其中的維生素B2對補充機體中的輔酶、完成機體對一些有毒成分的排出有重要作用。
 
抗癌抑癌：豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫力，並能抑制腫瘤細胞的產生，具有較強的抑癌作用。
 
【不補反傷身】
 
炒不熟。烹飪豬肝時不要一味求嫩，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣才能有效去毒，殺死病菌、寄生蟲卵。
 
一次吃太多或經常吃。豬肝膽固醇含量偏高，高血壓、冠心病、高血脂症患者應慎食或少食豬肝。
 
豬肝綠豆粥
 
豬肝150克，洗淨，切成薄片；綠豆50克，洗淨，用冷水浸泡3小時，撈出瀝乾水分；粳米100克，洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝乾水分；料酒、薑末、鹽各適量。豬肝加入料酒、薑末、鹽醃製。鍋中放清水、綠豆，煮沸後，加入粳米，攪拌幾下，再改用小火熬煮。粥將成時加入豬肝片，用大火煮沸，加鹽調味即可。
 
功效：豬肝綠豆粥有補益元氣、補肝養血、清熱明目的功效。特別適合面色薑黃、視力減退、視物模糊的體弱者。