料理中的文化醍醐味
研究所時曾到吉隆坡參加研討會，除了走訪雙子星大樓等知名景點之外，尤其對各式商店內總會擺著美祿飲品留下深刻印象。我從小便很喜歡美祿，早上如果能喝到一杯美祿，就覺得那天好像格外有精神；睡前泡上一杯溫熱的美祿，身體好像也能格外地放鬆似的。
為什麼馬來西亞人特別喜歡喝美祿呢？這個疑問一直留在我的心裡，直到讀了《我說福建麵，你說蝦麵》才真相大白。這本由從事飲食研究與報導超過20年的陳靜宜所寫的書，紀錄了馬來西亞諸多飲食文化，從在台灣也能常常吃到的叻沙、肉骨茶、海南雞飯，當然還有美祿，到相對不熟悉的煎蕊、碩莪、囉惹，鉅細靡遺地探討各項料理的起源、演變與文化意義。除此之外，作者更將馬來西亞料理與鄰近國家的料理做了比較，其中的相同之處反映出早期移民與文化的傳承，而相異之處則顯示了料理適應在地環境與文化的強大彈性。
相較於學術上的文化研究，從料理來看各國文化好像就不再那麼嚴肅了。原因可能在於料理是那麼生活化的事物吧，我們每天都會吃到各種料理，因此料理就與生活息息相關，也是能一眼辨識出個人與國家特色的媒介。有的人嗜辣如命、有的人無法接受臭豆腐、有的人喜歡醃漬物、有的人對煮熟的番茄難以下嚥，一個人的個性從他愛吃的東西就能一目了然，真的是驗證了You are what you eat（你吃什麼，你就會像什麼）這句諺語了。
在聽國外旅遊的朋友的旅行經驗時，我也喜歡了解在當地都吃了什麼食物，是在餐廳吃還是路邊小吃？如果有照片搭配那是再好不過了，彷彿從這些食物中，便能稍微想像出當地人們的生活，他們喜歡什麼、討厭什麼，在午後的街角喝杯咖啡很悠閒，在河畔享受一頓精緻晚餐也很不賴。
在看完了馬來西亞的許多特色料理後，不禁會讓人回頭思考，那麼如果想向外國人介紹台灣菜的話，會是什麼呢？是餐廳裡的料理嗎？還是我們從小到大在家裡的餐桌上吃的家常菜？在台師大陳玉箴教授的《台灣菜的文化史》中，對台灣料理有相當深入的探討，是解開究竟什麼是台灣料理這個疑問的理想讀物。即使書裡引經據典，是相當紮實的學術研究，但文字平易近人，再加上料理的迷人風味，讓人讀起來更是齒頰留香、回味再三，好像也跟著作者的文字吃了一趟台灣料理穿越之旅。
》》更多好書分享：FB「黑皮哥的藍色密室」
天天爆殺 
今日66折 
博客來
博客來
博客來
博客來
博客來
常見問題
線上客服
寫信給客服