用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A

4.0

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2019/08/17

此書除了用科學的方式解釋蛋白打發程度與加糖時機所造成組織孔洞的不同，還有很多令人驚奇的地方，讓喜愛烘焙的人們更輕易掌握相關知識，從香提到巧克力－泡芙都有圖片加說明，很不錯的一本書喔，對烘焙初學者來說很推薦！

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4.5

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2019/02/11

非常適合烘焙入門者的一本入門書，作者用文字及圖片一起說明，不只有成功的圖片，也放了其他狀況的圖片，並且解釋了造成的原因。用淺顯易懂的文字說明，能讓讀者輕易的閱讀、理解。非常推薦

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4.0

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2018/04/13

整本書提供的知識內容非常充足，
對於烘焙入門者而言能夠明白各材料的用途及特性，
以及各種製作方式背後的科學邏輯，
唯一美中不足之處在於沒有戚風蛋糕的解說，
本書的內容架構也有加強的空間，
整體而言推薦入手一本 !

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5.0

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2016/07/30

這本書是相當棒的糕點教科書，本身自己從事烘培業，裡面的講解一目了然，而且相當專業。
像是裡面的卡士達餡說道每個溫度停火會有不同的黏性，我以前不是很了解可能煮滾了就停火，看了裡面的講解後發現還要再多煮一下到卡士達餡糊化才是最好的成品。
所以我覺得這本書對烘培從業人士非常實用!

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5.0

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2016/07/03

入門必有書單！鉅細靡遺的將烘焙新手可能遇到的問題，加以說明，並且提供改善方式．
內文還有豐富對照圖片，讓烘焙新手可以查閱，相當推薦的一本工具書！

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4.0

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2015/05/24

本書用圖片以及問與答的方式，呈現烘焙的基礎知識，容易閱讀又能輕鬆了解，很適合烘焙新手。糕點為什麼好吃？為什麼會失敗？答案都在書裡！

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