零油煙、多變化、簡單輕鬆~~用烤箱加道菜! 擁有烤箱的朋友越來越多，但烤箱不是只能用來烤吐司或是餅乾喔!不僅是可以用來製作大家喜愛而熟悉的菜餚，包括烤雞、蜜汁肋排、沙嗲串燒、烤洋芋、鮮菇蘆筍…等...more

★ 公開人氣麵包坊配方，分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧 ★ 透過增加含水率，大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化 ★ 以高含水製作技巧，創造屬於自己的「麵包職人特色」 ★ 完整而詳細的...more

95道名廚口袋開胃菜，必學必嚐特選菜色! 這本「主廚經典開胃菜Hors d uvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將開胃菜分為：冷Hors d uvre Froids、熱Hors d uvre Chauds兩大類，包含各......more

★ 六本木「Ryuzu」米其林2星(Tabélog 2017~2024年度BRONZE) ★ 惠比壽西「recte」米其林1星(Tabélog 2018~2020年度BRONZE) ★ 猿楽町「Simplicité」米其林1星(Ta......more

11位世界頂尖主廚特別撰文推薦 師承新潮烹調米其林三星名廚Alain Chapel 集Le Duc、PIC、JAMIN、TROISGROS、Daniel、Per Se...精華 廚藝美食界必定收藏的唯一聖經! ★料理人必備：14類SAU......more

★ 瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券! ★ 集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★ 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟 ★ 無論是麵包...more

★ 網羅「原種Lievito madre」製作必備的技巧、建議與訣竅! ★ 收錄Panettone & Pandoro最新資訊、製作技術、實際應用，傳授詳盡知識與變化 ★ 「Moderno 現代製作法」與「Classico 經典製作......more

引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業糕點師人手一本，烘焙愛好者不容錯過、必須收藏! 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 對於「美味」絕不妥協的獨創配方 獨...more

輕蛋糕5大類，製作疑問Q&A詳細解答! 收錄大家最想學會的- 全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪/果凍/慕思…等蛋糕 給家人與自己最安心健康的美食! 6種蛋糕種類詳細影音教學：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋...more

11種麵團，變化101道百吃不厭的發酵麵食! 收錄大家最想學會的-包子饅頭燒餅類零失敗配方 給家人與自己最安心健康的美食! 「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心 包子饅頭燒餅…這類的發酵麵食...more

天然手作麵包詳細影音教學：基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用...more

★ Pop-up store 創下3天銷售8000份熱狗的紀錄，至今無人能敵! ★ 7種肉腸、麵包、配料，變化56款經典+原創熱狗 ★ 美國熱狗地圖-重現美國知名店家Ripper、Gene&Jude’s、Maxwell street......more

★ 不僅是音樂和藝術之都，更以美食打造歐陸輝煌版圖! ★ 80種以維也納為據點，蘊含著濃厚歐洲歷史色彩，最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 揭示了這些華麗維也納糕點，背後的故事、起源、典故與完整配方 ★ ...more

冷熱三明治 / 開面三明治 / 填入及包捲三明治 / 煎餅 鬆餅 / 薄餅 / 可麗餅 100道必學三明治及基本醬料 ◆基本醬料&抹醬大集合17種 ◆冷三明治Cold Sandwich 21道 ◆熱三明治 Hot Sandwich 17道 ......more

★ 超過200張全圖解的必學技巧，70道大師級食譜! ★ 以嶄新、符合現代的方式與技巧，詮釋並延續獨特的美味 ★ 唯一專書且最詳盡的TERRINES圖鑑!以各種「凍派」展現料理人的風格 ★ 包含：Pâtés en croût...more

100道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色! 這本「主廚經典菜單：肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配...more

大母醬+1特別醬汁+14道應用示範菜餚 / \ 融合經典基礎與創新變化 / \『會做醬汁就會做菜』2022最新版!/ 美味菜餚的靈魂---醬汁SAUCES 一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬...more

> 彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作 > 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配 > 糕點比例層次與組織結構一目瞭然 > 所有配方不藏私大公開! 以剖面詳細描述口味組合，解析法朋在風味...more

東京「ESqUISSE」米其林2星(2022) 東京「Florilège」米其林2星、Green Star(2022) 東京「La Clairière」米其林1星(2022) 日本當代主廚，不藏私分享自家摘星配方與菜單思考策略! ★ 日......more

★ 通往美食聖殿的捷徑!收錄法國各地美食、特產的「圖文資料寶庫」 ★ 680多張圖片，紀錄在特定風土下，經過時間演變與淬鍊所形成的珍貴食材、特產及佳釀 ★ 美食愛好者、餐飲工作者、飲食記者、編輯、翻...more

★ 岩倉久恵-La Maison du 一升vin ★ 櫻井真也-櫻井焙茶研究所 ★ 後閑信吾-The SG Club ★ 亀井崇広˙塚越慎之介˙綠川峻-sio(米其林一星) 不論是餐廳、咖啡廳......more

\ 風靡東京、巴黎的可麗餅名店，不藏私公開配方 / \ 唯一一本蕎麥餅&可麗餅繁體中文版食譜 / \如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅/ 風靡東京、紅回巴黎的名店Breizh ...more

法國亞馬遜5星推薦★★★★★ 法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu麵包寶典! 從酵母培養、發酵、整形…，所有製程的知識與絕竅毫不藏私! 80道食譜+280張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院! 法國藍帶廚藝學...more

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★ 最詳盡的世界麵包「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄123種麵包的起源、典故、歷史、演進與材料比例 ★ 所有麵包都附上剖面照，比例層次與組織結構一目瞭然! ★ 以麵包為索引，介紹日本各家名店頂級吐司的...more

★ 收錄MOF與頂尖麵包師的原創配方與競賽作品! ★ 網羅所有維也納/酥皮類麵包製作必備的技巧、建議、與訣竅! ★ 提供各種口味的組合靈感、麵包的嶄新造型，獲得第一手資訊 ★ 從食材的選擇、搭配，到各...more

.被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作 .巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐 .精選收......more

將專業秘訣與經驗科學化，並以簡單扼要的文字傳達 更針對專業麵包坊的製程加以改良、優化，確保精省人力、美味加倍! 無論是精準熟練的麵包師或專業人士 不能缺少的唯一秘笈! ★ 集五十年製作演講教學經...more

L’ARGENT(東京・銀座)/加藤順一 MAISON(巴黎)/小林里佳子 FARO(東京・銀座)/加藤峰子 HÔTEL DE MIKUNI(東京・四ツ谷)/浅井拓也 HOUKA(沖繩)/西尾萌美 日本當代糕點師，不藏私分享頂級餐廳盤式甜點......more

★ 107種正統義大利糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 完整收錄107種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方 ★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本! 唯一一本，詳述每一種糕點的起源與典故+...more

必學技巧全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片250張+70道大師級食譜 42項專業技術及操作技巧 網羅所有巧克力製作必備的知識、專家建議、主廚「訣竅」 從素材的選擇˙搭配˙組成˙應用...more

★ 20家名店 + 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方 ★ 網羅MOF-Jean-Paul Hévin、Pierre Hermé、Philippe Conticini、Sébastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La mei......more

眼睛發亮，舌尖滿足，意猶未盡，食慾大開! 本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年，擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店，透過獲獎甜點主廚-François Perret方索瓦.佩赫的獨特概念與巧手，打造各...more

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繼「用科學瞭解糕點的為什麼」之後，最新著作「實作篇」! 將糕點製作的秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟 以戚風蛋糕、磅蛋糕…等實際配方實戰演練，搭配步驟圖進行詳細解答! ★集三十年製作、...more

最多MOF、世界甜點冠軍參與 收錄全世界頂尖糕點師的原創作品! 網羅所有糕點製作必備的技巧、建議、與訣竅! 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與變化 集結MOF法國最佳職人，與世界甜點冠軍! 能...more

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淺草「Hommage」米其林2星(2018) 大阪「La Cime」米其林2星(2018) 東京「Abysse」米其林1星(2018) 日本當代新銳主廚，不藏私分享自家摘星醬汁與高湯配方! ★日皮法骨，將法式料理醬汁基礎轉化......more

必學技術全圖解!全世界頂尖糕點師熟知的技巧與訣竅! 超大尺寸步驟照片1500張+235道經典食譜 網羅所有糕點製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材的選擇˙搭配˙組成˙應用，傳授詳盡知識與...more

寺井則彥大師唯一著作!各地糕點師引頸期盼 日本名店PÂTISSERIE AIGRE DOUCE配方全公開! 詳細分解列舉每一道甜點的美味構成，跳脫配方學習「絕對味覺」 皮耶艾曼Pierre Hermé/Relais Desserts榮譽會長......more

法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作! 1342張詳細步驟完整解說，100道主廚精選配方 超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄! 100道食譜+1342張步驟圖詳細解說，如同親臨法國藍帶廚藝學院! ...more

30年經驗技術彙集，日本台灣麵包師人人必讀! 2006「名店麵包大公開」後，野上智寬大師最新著作! 一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅! 全圖解!分解野上師傅麵包的所有細節 本書由台日韓重量級麵包職人--...more

.Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作 .獨特的配方搭配541張完整步驟圖 .代表性糕點：充滿百香果與巧克力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador 摩嘉多巧克力、覆盆子與巧克力融合的Macaron Chlo......more

廚房女神奈潔拉最新中文版食譜! 190道精選菜餚，包括60道在30分鐘內就可輕鬆完成的美味! 亞馬遜近400多位讀者★★★★★好評 如何利用櫥櫃與冷凍庫的常備材料，短時間就能開動享用， 善用剩菜、精打細...more

「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作 精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖 PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐......more

必學技術全圖解!全世界頂尖主廚熟知的料理技巧! 超大尺寸步驟照片1500張+143道食譜 網羅所有料理製作必備的技巧手勢、專家建議、主廚「訣竅」 從食材到料理的選擇‧處理‧烹調‧應用，傳授詳盡知識 看圖學技...more

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領先歐美日，繼英國後繁體中文版率先上市! 廚房女神奈潔拉Simply Nigella最新食譜! 亞馬遜400多位讀者★★★★★好評 能用一個鍋子完成絕不多用第二個， 讓下廚成為既快速又從容，端出撫慰人心，提振士氣的療癒...more

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唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問 將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士 值得收藏的寶典! ★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼? 全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à...more

日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版! 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經! ★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分...more

「果醬女王」的克莉絲汀.法珀Christine Ferber 2015最新版 法國亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦 270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A 沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬! 在Google 打......more

體脂高、瘦不了、好疲勞? 唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典! 關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A 以科學角度瞭解「飲食」的眉角，體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT! 這是一個能在...more

輕蛋糕5大類，製作疑問Q&A詳細解答! 收錄大家最想學會的- 全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪/果凍/慕思…等蛋糕 搭配120分鐘詳盡影音教學 給家人與自己最安心健康的美食! ★120分鐘影音教學DVD 6種蛋...more

1個人下廚很難煮?2個人吃飯菜色少? 只要將材料放進小燉鍋，其他的就交給烤箱吧! 不但零油煙、免顧爐、少碗盤， 更能在瓦斯爐繁忙時，輕鬆為全家人加道菜! 零油煙、免顧爐、少碗盤，健康營養不流失的新料理...more

全球熱賣82個國家、400萬本 榮獲國際美食獎評選為頂尖7大食譜作者之一 食譜女王-唐娜海 Donna Hay第一本中文著作 以「Fast ,Fresh and Simple快速、新鮮又簡單」的料理方式， 讓你每天都能輕鬆煮....more

繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼?」作者吉野精一大師2014最新著作! 為所有喜愛麵包的朋友而寫， 無論是初學者或是精準熟練的專業人士。 所有關於材料/製作/應用/經驗談，全面性各種疑問的Q&A。 時時思考...more

如果只能選一本，就是它了! 學習糕點製作的終極本! 日本熱銷，台灣火速上市!自己做100%吃得更安心! 這本『終極版糕點教科書』網羅了各種最受歡迎、大家最想學會，也最經典的糕點：日劇裡慶生一定會有的...more

榮獲Publishers Weekly美國出版人週刊Top10食譜書 廚房女神奈潔拉最新作品 以詼諧的語調簡單易懂的方式， 讓你即使在上班日，也能輕鬆優雅的端上各種絕妙滋味! 廚房女神奈潔拉以輕鬆詼諧的語調、清楚易...more

為了所有想自己動手作麵包的朋友量身訂作! 自己做100%安心!日本熱銷，新手必備! 麵粉、水、酵母、鹽就可以組成散發樸拙麥香的麵包，若再增添雞蛋、砂糖、牛奶或是火腿、玉米、堅果…，就能無限變化各種美...more

大師之最Best of系列簡介 台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製...more

本書特色 .被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作 .巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐 .精選收錄最具代表性的原創食譜：...more

日本熱銷，新手必備!看這本，保證不失敗! 奶油100克、雞蛋100克、砂糖80克、低筋麵粉70克…，照著配方買齊了所有材料，之後…該怎麼開始呢?奶油、雞蛋冰冰的，要提早多久拿出來備用?蛋白+糖打發?如何判斷...more

不論新手或專家，所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」! 您知道在西元前2800年，人們就開始製作起司嗎? 您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的誕生，是因為被愛情沖昏頭? 未隆雪(Valencay)起司會成為...more

◆ Cookies +Biscuits：什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物? ◆ 麵糊類：巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等 ◆ 乳沫類：綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、...more

絕對不容錯過的大師級巧克力全書 繼《大師糕點DESSERTS》的成功後，Pierre Herme再度以《巧克力全書 CHOCOLAT》將您帶到美食的新宇宙。這位被《Vogue》雜誌譽為「糕點界的畢卡索」用他的才華結合了味道...more

.被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年最新版著作 .亞馬遜網路書店5顆星★★★★★推薦 .巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐 .750道精......more

.藍帶廚藝學院行政總廚 / 教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導 .基礎甘那許(ganache)、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆....more

.50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以成功料理。 .超過1500張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。 .如何選擇及保存生鮮...more

1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害! 本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後，以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」，希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣，...more