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零油煙、多變化、簡單輕鬆~~用烤箱加道菜! 擁有烤箱的朋友越來越多，但烤箱不是只能用來烤吐司或是餅乾喔!不僅是可以用來製作大家喜愛而熟悉的菜餚，包括烤雞、蜜汁肋排、沙嗲串燒、烤洋芋、鮮菇蘆筍…等...more

95道名廚口袋開胃菜，必學必嚐特選菜色! 這本「主廚經典開胃菜Hors d uvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將開胃菜分為：冷Hors d uvre Froids、熱Hors d uvre Chauds兩大類，包含各......more

70道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色! 這本「主廚經典菜單：海鮮篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將海鮮類分為：魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少...more

★ 六本木「Ryuzu」米其林2星(Tabélog 2017~2024年度BRONZE) ★ 惠比壽西「recte」米其林1星(Tabélog 2018~2020年度BRONZE) ★ 猿楽町「Simplicité」米其林1星(Ta......more

★ 瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券! ★ 集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言 ★ 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟 ★ 無論是麵包...more

引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業糕點師人手一本，烘焙愛好者不容錯過、必須收藏! 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 對於「美味」絕不妥協的獨創配方 獨...more

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輕蛋糕5大類，製作疑問Q&A詳細解答! 收錄大家最想學會的- 全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪/果凍/慕思…等蛋糕 給家人與自己最安心健康的美食! 6種蛋糕種類詳細影音教學：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋...more

◆ Cookies +Biscuits：什麼是Cookies?什麼是Biscuits?餅乾的基本素材、餅乾常見的添加物? ◆ 麵糊類：巧克力餅乾、核桃酥、迷你水果派、熊貓餅乾、布朗尼、豆豆酥…等 ◆ 乳沫類：綿綿派、小牛粒、杏仁薄片、...more

11種麵團，變化101道百吃不厭的發酵麵食! 收錄大家最想學會的-包子饅頭燒餅類零失敗配方 給家人與自己最安心健康的美食! 「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心 包子饅頭燒餅…這類的發酵麵食...more

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★ 不僅是音樂和藝術之都，更以美食打造歐陸輝煌版圖! ★ 80種以維也納為據點，蘊含著濃厚歐洲歷史色彩，最詳盡的「圖文資料寶庫」 ★ 揭示了這些華麗維也納糕點，背後的故事、起源、典故與完整配方 ★ ...more

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100道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色! 這本「主廚經典菜單：肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配...more

> 彙集李依錫師傅30年經驗、技術的唯一著作 > 以剖面圖解構法朋在味道 × 口感 × 視覺上的絕妙搭配 > 糕點比例層次與組織結構一目瞭然 > 所有配方不藏私大公開! 以剖面詳細描述口味組合，解析法朋在風味...more

★ Shortcake = 蛋糕體 + 鮮奶油香緹 + 水果 正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力! ★ 蛋糕體與夾層的厚度?水果的切法?蛋黃的比例?… ★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾層蛋糕的極致追求與講究! ...more

東京「ESqUISSE」米其林2星(2022) 東京「Florilège」米其林2星、Green Star(2022) 東京「La Clairière」米其林1星(2022) 日本當代主廚，不藏私分享自家摘星配方與菜單思考策略! ★ 日......more

★ 岩倉久恵-La Maison du 一升vin ★ 櫻井真也-櫻井焙茶研究所 ★ 後閑信吾-The SG Club ★ 亀井崇広˙塚越慎之介˙綠川峻-sio(米其林一星) 不論是餐廳、咖啡廳......more

全彩圖解+照片，將麵包製程與所有技巧，以科學的方式融會貫通 簡潔易懂的Q&A，隨時查閱如同百科寶典在手 與日本同步最新版! 科學≠麵包，但不瞭解麵包的科學，就無法次次做出美味的麵包 雖然不至於說「...more

\ 風靡東京、巴黎的可麗餅名店，不藏私公開配方 / \ 唯一一本蕎麥餅&可麗餅繁體中文版食譜 / \如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅/ 風靡東京、紅回巴黎的名店Breizh ...more