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5 解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解

解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解

中文書
飲食
9折$ 522
5 /5
15位讀者評分
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立即評分

精選書評

全部書評 | 共15則書評

評鑑星等(可複選)
評鑑日期
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狂狷手記
4.0
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2022/10/25
雖然是全球化時代，各國料理依然依附原生文化而生，所有的料理文化都一定會歸結到文化與社會，這裡就是政治觀察。以印度咖哩為例，這裡沒有這種名稱的食物，可是每道食物看起來都像咖哩，因為這來自於殖民者對印度食物的名稱，咖哩書寫。

不管是印度拉茶或咖哩重點都是香料。印度香料多樣化有香料粉類:白胡椒粉，孜然粉，芒果粉，阿蘇粉，香菜籽粉/芫荽籽粉，克什米爾辣椒粉，黑辣椒粉，辣椒粉，薑粉，薑黃粉。原香料有丁香，八角，月桂葉，印度藏茴香，肉豆蔻，肉豆蔻皮，肉桂皮，孜然，芥菜籽，茴香，黑孜然，黑豆蔻，黑胡椒粒，葫蘆巴籽， 葫蘆巴葉，綠豆蔻。三種馬薩拉，洽其洽，葛拉姆，廚王。其他香料如青辣椒，咖哩葉(甜苦揀樹葉)，紫洋蔥，蒜頭，薄荷葉等。一班來說各家香料內容分量不一，很少超過十種。更因豆子是素食者的蛋白質重要來源之一，更有花生，花豆/腰豆/腎豆，黑鷹嘴豆/印度黑雞豆，綠豆，鷹嘴豆/雞豆。木豆仁/樹豆仁，吉豆仁/印度黑豆仁/黑綠豆仁，紅扁豆仁，鷹嘴豆仁/雞豆仁，綠豆仁。綠扁豆仁等。

雖然說印度的宗教是內部文化特色之一，但是是否也是造成內部貧富差距與階級等差的問題之一，作者就非常小心的避開了大量的政治討論。也未說明這種階級差異是否對於飲食有所不同?或是眾生平等?畢竟作者借住當地，受惠於當地的人民協助不少，很多時候必須顧及當下居民的感受!階級只是區分不同職業，並非是貧富，主人是如此回應。本文著重於介紹作者體驗與整理各個文化細項，各種民情風俗，必要時連接相關影片。同時分類介紹料理。內容結構完整，鋪排各項食物安排有序，各食譜敘述清楚明瞭。重要段落，印度人相信製作料理，將自身的能量帶入料理中，帶給食用的人。對於印度人而言，廚房是神聖的。對於讀者製作料理啟發與鼓舞。雖說作者強調是北印度的家常料理，沒有很多海鮮與魚蝦，但是這些已經相當程度代表印度人的日常生活，了解印度這個國家的背景跟他們的料理，地水火風空，曾在薄伽梵書看到這個，對應到希臘的四大元素在地化，也對應星辰占星術與人體，相當有趣。本書很厚全彩印刷，大量的圖片，雖然沒有繁重的歷史與廣大的印度地理風情，卻有難以遇到的個性習俗，婚禮，男人野炊，飲食及生活。加上各種彩繪漫畫的料理步驟，很容易欣賞與消化。
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Lynette
5.0
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2022/03/12
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電子書
我是對 Yoga, Ayurveda 感興趣, 購買此書的.

作者很用心的寫這本書, 而且不藏私. 內容結構, 鋪排有序, 食譜敘述清楚.
並輔以短片, 整體閱讀體驗很好 =)

p.s. 如購買電子書的話, 建議用平板看
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Peggy
5.0
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2021/12/27
我熱愛印度
但關於印度的書，能入我眼的真的很少
是不是這個國家太神秘，這個我不知道
自從看到《解密印度廚房》這本書，我唯一的想法就是趕快下單！
在書中，你看到的不是「泰姬瑪哈陵」這種舉世聞名的建築，而是平易近人的印度街頭、印度料理以及最在地的印度生活！
想要了解印度在地生活，看這本就對了！
雖然這本書價格不斐(對我來說)，但滿滿的乾貨！很值得！大推
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Elsa
4.5
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2021/07/08
除了印度料理之外,
他也詳細的記錄了該料理在印度的文化背景
與其說是印度料理書, 不如說是印度全書
幫助更了解印度這個國家的背景跟他們的料理
當然也可以在家自己試著做
重點是,很厚一本還是全彩印刷
很值得推薦!
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Penny
5.0
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2020/06/16
我愛瑜珈、迷戀香料、愛吃印度菜、喜歡在旅行時鑽進巷弄和當地市場。發現這本書很是驚喜! 非常用心的一本印度家常美食與文化記述，作者用幽默輕鬆的口吻帶著讀者深入淺出地了解印度，厚厚的一本書配上大量的圖片，讓我一個(還)沒有去過印度的印度迷一飽眼福和口福。
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Evelyn
5.0
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2020/04/20
兩位作者細膩的觀察、風趣輕鬆的筆法，深入淺出的從印度料理介紹印度日常及了解印度文化！
文字淺顯易懂，故事精彩絕倫，讓人忍不住想一頁一頁的看下去，是值得推薦的一本書！
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挑戰舌尖的參考書
5.0
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2020/04/18
人比人氣死人，跟自己比就好了，從比較中得到滿足，得到經驗，享受經歷；親戚送我一罐印度安娜料理醬洋蔥堅果口味，及一本書"解密印度廚房"，在嚐鮮之前剛和朋友去一間有名印度餐廳用餐，近期記憶比較，請相信印度安娜對你舌尖的挑戰，吃食到味，吃後回味，比有名餐廳好吃多多。吸引自己拾起厚重的"解密印度廚房"，拜讀尋找其秘密在何處。
書中對印度文化，食物，生活，尤其食材，都有深入的探討，以活潑不艱澀的文筆帶些俗語，讀起來沒壓力，又善用網頁以QR code跳入另一介面享受更多的資訊，使書更值回票價。書中得到對印度的了解，且找到醬料挑戰舌尖的秘密。此秘密只能體會不易言傳，去做、去體驗。為此我也推薦圖書館把此書列入年度購書計畫，讓更多人分享。
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陳美齡
5.0
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2020/04/18
看到這本書就像是發現新大陸一樣～真的很有意思 喜歡作者用文字呈現的每一個意境 另我深深著迷！希望這麼好的作品 能有更多知音讀到~
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紫蝶
4.0
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2020/04/18
看了有種"原來如此"的恍然大悟的感覺，印度料理果然很有深度，吃飯禮儀、廚房樣式、料理方式都大不同，太有趣了
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Yichen
5.0
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2020/04/16
去了印度，對於印度的文化非常喜歡，尤其是料理
書的內容包涵了作者久待印度所體驗與統整出的文化大觀
不僅僅只有介紹食物，更提及思想與信仰
對於短短停留的旅行者(我)來說，既有連結與共鳴又有擴展與更深刻的了解
印象最深刻的一段內容是說，印度人相信製作料理時，會將自身的能量帶入料理中，而帶給食用的人。並且對於印度人而言，廚房是神聖的。這些都帶給我對於製作料理的啟發與鼓舞。
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Cook
5.0
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2020/04/15
劇透警告
這不只是一本印度料理的書 更能從中瞭解印度的文化 透過書中QRcode所連結的影片 方便學習食材的料理方法 稍微可惜的是 很多食材在台灣取得不易 但無論在台灣是否能做出真正道地的印度菜 書中序言已說 全世界最好的料理是印度菜 印度菜最好的味道就是我家廚房端出來的那一味
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Kiki
5.0
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2020/04/14
印度飲食文化和料理介紹很詳細
印度餅搭咖哩好好吃
印度香料好多種
咖哩含薑黃對目前疫情很重要
現在居家可以好好看書
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Sophia
5.0
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2020/04/06
面對印度飲食，一開始真的只有咖哩的印象。
不過看了本書才知道，原來在印度，沒有叫做「咖哩」的食物，可是每道食物看起來都像咖哩XD
還有讓人印象超深刻的，結婚的新人居然在婚宴前三天才會發喜帖...@@"
許多印度飲食的眉眉角角、歷史人文探秘，作者通通不藏私告訴你，
很適合防疫期間，在家閱讀！來一場紙上旅行與知識更新喔！
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Tara
5.0
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2020/03/13
食譜簡單易懂，跟著影片做料理，輕鬆上手💪
選用在地食材，搭配印度傳統香辛料，在臺灣也可以吃得到地道美味🥰
它不僅僅是本實用的工具書
書中分享的食譜與飲食文化，舖設出一條從自家灶腳到異國廚房的快速通道👍
美食無國界🌏
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來讀本書
5.0
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2020/02/12
非常有質感的一本書，內容豐富，CP質很高！用簡單的解釋印度文化，淺顯易懂；食譜豐富，還有影片連結，非常實用。
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