咖啡大叔｜博客來讀者書評

COFETAIL！咖啡調飲研究室——寶島遶境，節氣出杯！最有台灣味的咖啡調飲指南（首刷限量贈品版）

讀者評分

5.0

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2024/07/13

一本屬於台灣人的咖啡調飲工具書！

不再只是翻譯國外的咖啡調飲配方，『咖啡調飲研究室——寶島遶境，節氣出杯！』是一本真真正正屬於台灣人的實用咖啡調飲工具區，使用台灣在地食材，實際在店面販售過的品項，再結合愛喝威士忌與調酒的烘豆師的獨到見解，成就出這本教科書級的咖啡調飲研究室！推薦給您～

5

出杯的勝負！芒果咖啡16年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學

讀者評分

5.0

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2018/04/24

開咖啡店不難，難的是怎麼讓這間店永續經營下去，芒果國王廖思為與王琴理，他們兩位長達 16 年的開店經驗，歷經七間不同型態門市的經營，濃縮在這冊 288 頁的書裡！看完這本書，絕對讓你可以少走很多冤枉路。

5

烘豆學：40年烘豆心得報告書

讀者評分

5.0

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2018/03/16

這本新書是「軽井沢珈琲倶楽部カワンルマー」創辦人 #小野善造先生所著，他曾輔導超過 50 間自家烘焙咖啡店。坊間論述咖啡烘焙的專業書籍時有所見，但本書細細讀來，就猶如一位親切的長輩般地在你面前仔細叮嚀，詳述著烘豆時的每個細節。
　
小野善造先生也特別強調：「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論只是謬論。」所以有意踏入咖啡烘焙領域或是已經一腳跨進門檻的各位，不妨透過《#烘豆學》這本書，保證會有更進一步的想法與提升！

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咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密

讀者評分

5.0

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2017/04/20

這本書並不有趣，但卻是對想要更加了解香味秘密的咖啡師們，至關重要，尤其是對咖啡烘焙有興趣的朋友。我們常說，在咖啡豆裡面有著數百乃至數千種莫以名狀的香味分子，或是在討論梅納反應，對於烘豆的重要性。這些以往難解之謎，都在這本書裡！

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烘一杯好咖啡：咖啡大叔嚴選，50間自家烘培咖啡館的美味配方

讀者評分

5.0

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2014/12/26

這本書裡，收錄了５０間自家烘焙咖啡館經營者們，對於綜合配方與咖啡豆烘焙的理念與心得，甚至包括烘豆機、磨豆機、咖啡機的選擇，另外也有濃縮咖啡、手沖咖啡在萃取時的各項細節，再來就是店面經營的甘苦談。簡單來說，就是你想問的、不敢問的，大叔一次幫你問到好。

這次在收錄店家時，內心真的掙扎許久，最後以台北市２０間、新北市１０間，台中、台南、高雄各四間，還有桃園、新竹、宜蘭、花蓮、雲林、嘉義、苗栗等地頗具代表性的店家。以全台灣多達５００間以上的自家烘焙咖啡業者來說，這個名單肯定會有不少遺珠之憾，希望麥田出版社能再給大叔一個機會，下一本、下下一本，繼續把全台灣每個角落用心的咖啡人們介紹出來。

5

北歐咖啡浪潮：向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡

讀者評分

5.0

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2014/11/15

如果要推薦給咖啡初學者一本啟蒙書，大叔的建議會是這本《北歐咖啡浪潮‧Coffee with Tim Wendelboe》，沒有別的原因，就因為這位來自挪威的提姆溫德柏先生，是世界咖啡師大賽冠軍、世界咖啡杯測冠軍、北歐盃烘焙大賽冠軍，引領了這世代的精品咖啡浪潮。透過這本書，讓我們能夠站在巨人的肩膀上，看向更遠的下一世代精品咖啡。

從咖啡果實到沖煮萃取，閱讀的同時就像提姆溫德柏先生在你面前說話般的平鋪直述，通篇沒有艱深的專業術語和難懂的英文單字，譯者用初學者也能懂的詞彙來傳達出作者的原意，這點非常難得，需要對咖啡有著深刻的認識才能做到。因為是今年四月份出版的書，所以很多咖啡館的架上應該會有這本，翻翻看再去書店帶回家。

5

說走就走！跟著肉魯衝宜蘭

讀者評分

5.0

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2014/08/22

台東池上有條金城武大道，宜蘭頭城這裡有肉魯大道！其實從肉魯（鄭兆翔）前幾本登上旅遊類暢銷書排行榜的『一生一定要帶朋友去的100個私房景點』、『一生一定要帶她去的一百個私房景點』、『哇！台灣就該醬玩』這幾本著作，就可以發現到來自台南的他，對於宜蘭可是情有獨鍾。

有著南台灣小姑娘般純樸質感的肉魯，所介紹的宜蘭旅遊景點也都很道地，沒有奢華的五星級旅館，只有友善親切的民宿、小吃，更多的是不用花錢的私房景點，一般搭遊覽車來進香團似的觀光客應該很難體會到這樣的宜蘭，要步調緩慢的旅人才能感受。

說實在話，大叔對宜蘭也算是熟悉，肉魯書中介紹的景點、小吃我連一半都沒去過，真是太私房了！快丟掉坊間一般芭樂的宜蘭旅遊書吧～看這本就對了！！！

5

我家就像咖啡廳，天天都有好心情！打造溫暖慵懶、療癒身心的咖啡屋風格居家

讀者評分

5.0

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2014/06/19

以大叔的經驗來看，到一間咖啡店裡，可以觀察它所使用的桌椅、照明燈具、杯盤收納，以及整體想要呈現的風格，就能知道經營者有沒有把自己的想法放在這個空間，還是把整個規劃交給設計師而已。畢竟要長期使用這個空間的是咖啡店老闆，對於動線規劃和不同的空間運用，也最好事前跟設計師討論好，有時候設計感跟實用性並一定能兼顧到。曾經遇過設計師要來丈量咖啡店裡每個角落的尺寸，但卻對於咖啡機、磨豆機、熱水機等器具完全沒有概念，很難想像他要如何規劃出合理的動線。

像書裡就提到：「咖啡廳式裝潢的重點在於『裝飾兼實用』，裝飾時不應擺設過度，適度地保留空間才能襯托出每項雜貨的魅力。」真是一針見血的意見啊！無論是從哪裡買來的家具與生活雜貨，北歐風、日本風都好，不能只是擺設而已，要能發揮出它的實用價值才是一百分的裝潢設計！

5

如何擁有自己的小咖啡館

讀者評分

5.0

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2014/05/27

如何擁有自己的小咖啡館？這應該是許多人心中的疑問與夢想。煮杯好咖啡跟開間好咖啡店，絕對是天差地別的兩件事情，想要開咖啡店的朋友們常著重於沖煮技術的修練，而忽略掉了在經營方面的眉角。不妨花點時間來看這本書，書中詳列了八家日本咖啡店在經營上的大小事，更訪問四家別有特色的風格咖啡店老闆，讓他們的經驗帶領著你，更穩健的踏上這條創業之路。

其中有幾間是頗具知名度的自家烘焙咖啡店，像是 NOZY COFFEE、天真庵、vivement dimanche，在這本書裡可以看到他們從資金、店名、地點、裝潢、攬客、菜單到店內小物，一切從無到有的，慢慢建立起自己的咖啡店。不就像是懷胎十月生下了個小孩嗎？一家店就是個生命體，它會逐漸成長，並隨著時間留下印記。

5

咖啡職人的愛與偏執：好咖啡值得一生追尋

讀者評分

5.0

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2014/04/09

『咖啡職人的愛與偏執』這本書上市將近有四個月的時間，照理說，以大叔和作者譚聿芯 (Ling Tan) 的交情，早就該為她寫這篇文章大力的推薦新書。遲未動筆的原因，或許是因為自己也是書中的三十位受訪者之一，推的太用力會有種老王賣瓜的感覺。

人，是咖啡館裡最美的風景。

被譚聿芯訪問過的咖啡館老闆應該都有種很深的體會，就算是被拖到刑事警察局問案，應該也不過就是這樣了吧？大叔差點連小學一年級還在尿床的往事都要招供出來，更不要說是大家對於咖啡的執著和理想。

Ling 說：「看完這本書，不會因此認識更多產地、莊園，也不會學到怎麼處理、沖煮‧‧‧‧(中略)‧‧‧‧‧還是開怎麼樣的咖啡館才會賺錢。」從北到南甚至還遠赴香港的幾場簽書會，幾乎是場場爆滿，銷售量也已經多達五、六千本的成績，她這種透過訪談和照片把咖啡館老闆帶到讀者面前的方式，引起極大的迴響。

透過這本書，想要或正在從事咖啡行業的人，可以更加的堅定信念；純粹喜歡咖啡的消費者，可以在閱讀完我們這３０位咖啡職人的偏執，為自己的生活找出值得執著不懈的信念。

5

咖啡入門教科書

讀者評分

5.0

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2013/12/15

堀口俊英先生所著作的這本『咖啡入門教科書』是翻譯自在2010年4月所出版的珈琲の教科書 (Coffee catalog & bible)，由最近出版很多咖啡系列叢書的楓葉社發行，看來應該是市場接受度高、銷售量不錯，所以把一些近年來的大師著作或雜誌書給翻譯成中文。

開業已經二十三年的堀口俊英先生，應該算是日本咖啡界中生代裡的領導人物，創辦堀口咖啡研究所，並成立 LCF (Leading Coffee Family) 咖啡生豆共同購買機制，集合對精品咖啡有共識的同業店家們，以貨櫃為單位直接向產地莊園建立起直接合作關係。

目前堀口俊英先生所經營的「HORIGUCHI COFFEE」在東京都內有四間分店，其中狛江市分店同時也是咖啡豆烘焙工場，所使用的是１０公斤、２０公斤級富士皇家直火式咖啡烘焙機(Fuji Royal Coffee Roaster)，烘焙完成後以手選方式挑除瑕疵豆。

這本書應該是想要了解現階段自家烘焙咖啡業界生態的首選好讀！從咖啡生豆的品種、栽種、精製，到咖啡烘焙、杯測以及各種萃取方式。還不藏私的公佈綜合配方豆的調配方法，以及他走訪各咖啡產地的記錄，鉅細靡遺。已經有概念的朋友們也不要錯過唷，有些眉眉角角的東西就躲在書裡面～趕緊去買一本吧！

5

東京珈琲時光

讀者評分

5.0

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2013/11/27

有人問我下一波咖啡館的趨勢是什麼？我覺得把書店和咖啡結合在一起或許是個不錯的方向，因為書本的觸感與溫度絕對是手機和平板電腦所比不上的，印刷的油墨味就和咖啡香一樣的令人感到心情平和。

而經營獨立書店的老闆就像咖啡烘豆師一樣的任性，隨著自己的喜好挑選藏書，就像我們總是推薦淺烘焙咖啡或某個產區的咖啡豆給客人。在日本東京，這樣的書店咖啡館都使用手沖的方式來沖煮咖啡。

在翻閱二手書時，有時會發現上一個主人留下來的隻字片語的紙片或書籤，大叔常會在腦海中想像著，是什麼樣的人曾經閱讀過它，這也是二手書所帶來的樂趣之一。

除了書本之外，書店咖啡館的咖啡和輕食也是吸引來客的重點。像是位在代官山站附近的「Anjin」就是使用丸山咖啡的綜合豆，還有少女必點的法國 Parlus 巧克力甜點杯，店裡更有多達三萬本各類過期雜誌，像是這樣的書店咖啡館，妳怎麼能錯過呢！

5

Choyce親子旅行超好玩，從大東京出發 Let’s GO！

讀者評分

5.0

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2013/11/02

書架上的東京旅遊書已經多如貓毛～為什麼大叔還要向大家推薦這本『從大東京出發』？是的，天使就藏在細節裡，被縮小字型的書名副標題反而才是重點，就是親子旅行的啦！其實這是旅遊達人－Choyce 的第二本著作，有別於適合個人或情侶為主的旅行書，她特別規劃出適合大人小孩共同出遊的超完美行程。

『親子旅行超好玩，從大東京出發』前半部的東京都內資訊就夠讓妳帶著孩子六天五夜都玩不完，不過 Choyce 有交代，帶著孩子出門旅行第一件事情就是要放慢腳步，在每個地方都留下妳和孩子的美好回憶，所以她會推薦公共設施對母嬰親善程度高的日本東京。

書名所指的『大東京』就是JR關東地區通票範圍內可以抵達的週邊縣市，像是長野縣、神奈川縣、靜岡縣、崎玉縣等地，不管是在輕井澤泡湯、採草莓，到靜岡品茶或者在川崎參觀小朋友超喜歡的多啦a夢博物館‧‧‧‧‧‧

書還沒看完，大叔就已經迫不及待的想帶小品姍出發了！大東京～等等我啊～

5

頂級咖啡師的極致追求自家焙煎篇：深度訪問！咖啡達人的專業見解

讀者評分

5.0

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2013/08/18

　　自家烘焙咖啡，在日本稱做為「自家焙煎珈琲」，顧名思義，就是說這間咖啡店所使用的咖啡豆是自行烘焙而成，不是使用其他烘豆廠商或進口品牌豆。會這樣做的目的，通常是為了能掌握咖啡豆的新鮮度和所呈現出的風味，在專業上也與一般咖啡店有所區隔。

相較於日本在５、６０年前就有像是琥珀咖啡、SMART COFFEE 這類的自烘咖啡店，台灣大約是在１０年前，這股自家烘焙咖啡風潮才逐漸興盛起來。目前全台各地的自家烘焙咖啡店家約有６００間以上，所使用的烘豆機以１公斤～５公斤級為主。在日本或歐美，店內使用５～１５公斤的機器反而是常態，當然這主要是受到市場規模的影響。

推薦給大家的這本『頂級咖啡師的極致追求自家焙煎篇』，應該是翻譯自日本旭屋出版的『SUPER BARISTA BOOK』系列的第一集，此系列日文版已經出刊到第三集。在第一集裡面收錄有１８間自家焙煎珈琲店。從所使用的烘豆機、咖啡機、咖啡熟豆到經營理念，忠實呈現出每間店的風格，鉅細靡遺，只差沒能實際喝到咖啡而已。

此外，也特別專訪到２００８年西雅圖拉花競賽冠軍－澤田洋史先生，還有丸山咖啡總監－阪本義治先生，從這些成功\的咖啡人身上，我們找到自家烘焙咖啡在未來的無限可能！

5

台灣好食在：尚好呷ㄟ101味

讀者評分

5.0

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2013/08/18

說到陳頌欣和虎爺這對夫妻的瘋狂，印象最深的是前年四五月份時，她帶我們去土城某宗教道場後山拍攝螢火蟲，其實大叔除了在小時候還有些模糊印象之外，已經三十
喔耶～我們的好朋友陳頌欣的新書終於上市了（灑花）！蒐羅了全台各地，從北北基到高高屏，多達一百零一間廣為人知、或是不為人知的特色小吃，就在這本『台灣好食在：尚好呷ㄟ101味』裡面。這可是陳頌欣她正著繞反著繞，環繞台灣多達五十次，足跡踏遍三百六十八個鄉鎮，其中有幾次還是手裡牽著一個肚子裡還懷著一個，歷盡千辛萬苦才為大家精選出來，絕對不能錯過的絕讚美味。

幾年沒看過這麼多的螢火蟲！滿山遍野的螢光，在一片伸手不見五指的漆黑之中，為了長時間曝光的緣故，所以我們也不能開燈照明，她們夫妻倆竟然還是用傳統底片機在拍攝，就這樣一行四人在黑暗中交談著，。

沒想到，晚上突如其然的一場暴雨，把我們困在簡陋的遮雨棚下，螢火蟲們也因為下雨而活動力減弱。等了許\久，雨勢稍歇，我們就這樣直接騎著車衝下山，上來時的小路幾乎已經變成了小河流。也沒回家，直接全身濕淋淋的衝到板橋臨洋港吃熱炒，哈哈哈哈！

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冠軍咖啡調理師虹吸式咖啡全示範：市面唯一虹吸式咖啡專書！

讀者評分

5.0

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2013/08/18

雖然是翻譯自兩年前就在日本出版的『サイフォンコーヒープロフェッショナルテクニック』一書，但是這本冠軍咖啡師虹吸式咖啡全示範，可以說是目前在市面上看到的唯一以虹吸式咖啡為主題做出完整講解的工具書，非常值得想要一窺虹吸式咖啡深奧殿堂的朋友收藏。

我非常認同巖康孝先生在書中所說的一段話：「目前趨勢的確是理論超越了實務，事實上，必須具備某種程度的自由度，才可能表現出咖啡店的獨特味道。」也就是說，這本書提供了一套理論，但是還是必須依靠每個咖啡師的創意發揮或研究精進，呈現在客人面前的才是獨一無二的好味道

5

咖啡究極講座

讀者評分

5.0

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2013/02/14

　　從基本咖啡杯測方法開始，學習如何判斷咖啡的風味與特性，了解一杯咖啡所具有的香氣、甜度、酸味、醇厚、餘韻，利用這種共同語言來討論咖啡的優劣勝敗，進一步的在沖煮咖啡時，利用系統化的架構，找尋出咖啡的最佳風味！

以上這些，就是在這本由醜小鴨咖啡師訓練中心所編著的『咖啡究極講座』裡面，所要傳達給想要接觸咖啡，或已經為咖啡著迷的狂熱粉絲們的重要觀念。再以義式咖啡、咖啡拉花、手沖咖啡等實作過程，一步一步的引領我們進入這個深奧且有趣的咖啡世界。

大叔認為，這應該只是醜小鴨系列叢書的第一冊而已，期待能看到更多精闢的咖啡沖煮技術心得，在下一本書裡出現！

5

泡菜公主懷孕我最大之幸福日記

讀者評分

5.0

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2013/02/05

最近剛好有這方面的需求，正巧之前在參加Yahoo!奇摩摩人聚會活動時，有機會與泡菜公主與她的帥氣魚販先生聊過幾次，特別向大家推薦這本輕鬆又實用的圖文書。除了有計劃懷孕或已經懷上的人妻們要看，負責在一旁加油打氣的老公們更要看，才能體會到女人在懷孕過程中，在生理與情緒上的變化，做好妥善照顧與相互體諒。

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58間Cafe，58種京都：用一杯咖啡的時間，細品千年古都慢活之道

讀者評分

5.0

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2013/01/25

京都，這被粉嫩櫻花、深紅楓葉給妝點的額娜多姿的千年古都，有著讓人一眼就會愛上，卻又看不透道不盡的多變風情。透過５８間風格各異的咖啡店，除了喝一杯悠閒的京咖啡之外，更有利用在地食材所製作的美味京料理，為我們逐漸揭開京都的重重面紗。吃飽喝足，再來段鴨川散策小旅行，保管您每年春夏秋冬都想再來，這就是京都。

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奇怪的日本人，奇妙的日本語（附正音CD）

讀者評分

5.0

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2013/01/08

推薦這本『奇怪的日本人，奇妙的日本語。』給想要自學日語，已經背好五十音，卻又很靜不下心來背文法寫例句的朋友。

以蔡慶玉老師撰文為主軸，搭配上Ｙａｈｏｏ！奇摩摩人、圖文部落客、本人比照片還要正的香菇，這本書絕對會讓你一頁接著一頁翻下去！除了能學到實用的生活日語，更把與日本人相處時，所需要注意到的\"咩咩角角\"給徹底批露出來。

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