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老行尊的揀手正貨

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內容簡介

本書是一本參茸‧海味‧藥材大全

  要挑選參茸海味及藥材的靚貨和正品,不能靠道聽途說。南北藥材、鮑參翅肚和參茸海味來自中外,採自不同時節,來自不同產地的藥材都有很大的差別,無良商家時有古惑招數蒙騙消費者,譬如從貨品的優劣做功夫、魚目混珠或次品充斥等。

  本書特色是圖文並茂,全書分成三大部分:藥材雜錦、參茸類和海味類。書中特別針對選購而概述一些鑑別優劣的方法,以及日常食用宜忌,既可以讓讀者掌握一些認識藥材基本知識,加上每味藥材都附上簡易食用貼士,同時嚴選66則食譜,方便一般家庭主婦或繁忙一族,當要自家煲靚湯,或買靚藥材時,可以隨手翻閱,揀靚參茸、海味、藥材就無難度。

  -相傳人參治百病,什麼人才適合進服?
  -冬蟲夏草怎樣選,上品有何特徵?
  -鮑參翅肚假貨多,怎樣不會被人呃?
  -買了靚參茸海味,應如何處理和烹調?
  -中藥入饍或煲湯,有何功效與宜忌?
  -何謂補氣、補血、補陰、補陽?
  -進補也有分溫、熱、寒、涼?
  -老火湯煲得越耐越好?

  內容概要:
  -購買:選購、產地、貯存全披露
  -食用:服用、功效、宜忌一本通
  -烹調:精選四季湯水,滋潤補身

名人推薦

  「藥食同源」是中醫養生的獨特保健之道,藥與食二者相輔相成,這是最有效的防病之道。全書行文淺白,內容精要,並且每款參茸藥材海味都附上食用貼士,可謂知識和實用兼備。

陳夢昇註冊中醫師
香港大學中醫學院全科畢業

  本書內容簡潔,針對一般家庭湯水常用的藥材,主要介紹其功用、性味和功效,輔以用法用量、食用方法、禁忌和選購貼士等,條分縷析,娓娓道來。作者對中醫藥有濃厚的興趣,而且好學不倦,對推廣中醫藥尤為熱心,為編撰此書,他更四方訪問老行尊「求真尋源」。

楊飛義
曾任香港中醫藥管理委員會的中藥管理小組委員
香港中藥學會前會長


 

作者介紹

作者簡介

譚嘉明


  任職教育機構,曾任出版社編輯,喜歡文字、飲茶和養生美食,友儕不乏中醫藥業界的朋友,對中醫藥情有獨鍾,今次得到前輩楊飛義先生的指導,悉力編著中藥食材書。

顧問簡介

楊飛義


  從事中藥行業三十多年,早年師從名醫胡志恒醫師學習,香港大學中醫學院「中藥藥劑學學士」(第一屆畢業生)。曾任香港中醫藥管理委員會的中藥管理小組委員,現任香港中藥學會副會長。
 

目錄

推薦序
前言
顧問介紹

參茸篇
高麗參
紅參
花旗參
冬蟲夏草
鹿尾羓
鹿腳筋
鹿茸

海味篇
鮑魚
魚翅
響螺片
海參
花膠
瑤柱
花菇
髪菜
蠔豉
海龍‧海馬
陳鴨腎
鱆魚
魷魚

藥材篇
北蓍
南蓍
黨參
淮山
陳皮
芡實
蓮子
玉竹
沙參
百合
麥冬
茯苓
薏米
羅漢果
杏仁
赤小豆
扁豆
黑木耳
紅棗
蜜棗
太子參
雪耳
雪蛤膏
龍眼肉
川貝
杞子
熟地
當歸
巴戟

四季湯水篇

青紅蘿蔔陳腎湯
老黃瓜桑枝湯
茯神棗仁湯
參薏祛濕湯
健脾祛濕湯
水鴨袪濕湯
淮山茨實薏米湯
陳皮參術豬肚湯


蒼術薏仁湯
花生髪菜鷄腳湯
花旗參生魚湯
霸王花豬踭湯
節瓜鯇魚尾湯
消暑祛濕冬瓜湯
苦瓜黃豆蠔豉排骨湯
生熟薏米老黃瓜湯


金銀菜杏仁豬肺湯
蓮藕西施骨湯
雪耳木瓜排骨湯
川貝海底椰豬[月展]湯
參麥玉竹清雞湯
雪耳無花果豬腱湯
玉屏風散
懷杞乳鴿湯


八珍雞湯
四物補湯
黨參北蓍湯
花膠蟲草燉老鴨
冬蟲草燉水鴨
黨耆茯神湯
海馬巴戟牛腱湯
鹿茸參茸燉鷄

老行尊秘訣篇
如何合理食用補藥
補氣藥、補血藥、補陰藥、補陽藥
食物的溫、熱、寒、涼屬性
廣東湯≠老火靚湯
藥材保存
老字號篇
 

詳細資料

  • ISBN:9789881525666
  • 叢書系列:叢書
  • 規格:平裝 / 176頁 / 15 x 21 x 0.88 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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