飲食文化與保健

　　飲食是人類最悠久且複雜的文化之一，它是一個不斷改變、發展的動態過程。

　　世界各國因地域、民族、習俗等影響，而形成獨具一格的飲食文化，本書除了帶領讀者深入探究其所隱含的文化意義及保健概念之外，也探討宗教飲食、休閒飲品（茶、咖啡、酒）背後的文化與保健意義，更帶入近年興起的生機飲食、保健食品，最後探究飲食文化在人類社會所隱含的性別區隔。

　　本書既能豐富跨領域的學術知識，亦使食品營養系專業實務研究顯得更有意義，幫助讀者瞭解人類飲食發展的文化意義與營養保健觀念。
 

作者簡介

李瑞娥

　　現職
　　美和科技大學
　　食品營養系助理教授

　　學歷
　　國立高雄師範大學
　　成人教育所博士

　　經歷
　　美和科技大學
　　通識教育中心教師
 

第一章　飲食文化意義與發展

我們都知道飲食是人類生存的必需品也是人類生活的必需活動，飲食是人類生活的一部分，飲食與人類的生活文化有非常密切的關係。同時飲食文化會受到時空的影響，飲食文化不僅展現人類生活方式與型態的變化，更蘊涵社會、經濟與文化的變遷（李瑞娥，2017）；從烹調的演進，可以看出人類歷史的進步；從餐飲文化的認知，可以窺見社會興衰的現象（卓文倩，2005）；飲食是日常生活中十分重要的一部分，具有深刻的歷史文化，表現出不同地方文化之特色，飲食文化的差異不僅是跨文化的，也存於特定文化之內，且飲食文化是一個動態發展的過程，是物質與精神生活的累積，飲食本身的變化與整體社會的變動是緊密連結在一起的（黃克武，2009）。食物是一種深具彈性且普遍存在的傳播媒介，因為進食是一種生理需求，在食物與回憶之間具有緊密的連結關係，這又使得食物能負載著深厚的情感意涵（Cwiertka, 2006；陳玉箴譯，2009）；飲食不僅是人們維持生命的基本物質需要，在中國人的觀念裡，飲食還包含著豐富的文化內涵（楊彥杰，2009）。「飲食」滿足人類最基本的生理需求，也反映出人們的價值觀、信仰、態度與行為方式，飲食可視為人類最悠久且複雜的文化之一，它包含了感恩、藝術與享樂的概念，也是一種儀式或社會地位的表徵。

同時，飲食不單是吃飽為止，還有非營養、非吃飽的一面，在社會與經濟面都非常重要。明朝文人集團的飲茶生活，是藉茶表達當時的社會關係，代表當時的生產者跟非生產者之間的不同，不同文化對飲食的採擇跟經濟社會有密切關係（李亦園，2009），飲食文化發展是一種連續性過程（蔡倩玟，2015），基本上，飲食在社會生活中隱含著深厚的文化意義，飲食文化的轉變就意味著生活方式的改變，意味著人類社會、經濟與文化的變遷。