烘焙食品乙級檢定學術科大全（2版）

PART1 基礎認識
烘焙食品乙級技術士技能檢定術科應檢須知
烘焙食品乙級技術士技能檢定術科指定參考配方表
烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試製作報告表
烘焙食品乙級技術士技能檢定評分表
材料介紹
器具介紹
麵包製作基礎
直接發酵法
中種發酵法
蛋糕的分類及攪拌方法
烘焙基礎計算

PART2 術科篇（麵包類）
不帶蓋雙峰紅豆土司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月型牛角麵包
菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋全麥土司
帶蓋白土司
辮子麵包
三辮丹麥土司

PART3 術科篇（西點蛋糕類）
鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
巧克力海綿屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
奶油棋格雙色蛋糕
水果蛋糕
虎皮戚風蛋糕捲
裝飾海綿蛋糕
巧克力慕斯
蘋果塔
雙皮核桃塔
三層式乳酪慕斯
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯

PART4 學科篇
乙級工作項目01 產品分類
乙級工作項目02 原料之選用
乙級工作項目03 產品製作
乙級工作項目04 品質鑑定
乙級工作項目05 烘焙食品之包裝
乙級工作項目06 食品之貯存
乙級工作項目07 品質管制
乙級工作項目08 成本計算
乙級工作項目09 烘焙食品良好作業規範
乙級工作項目10 機械之原理及使用常識
職業安全衛生共同科目
工作倫理與職業道德共同科目
環境保護共同科目
節能減碳共同科目
食品安全衛生及營養相關職類共同科目