食物製備單一級檢定學術科大全

PART1檢定須知
壹、術科測試應檢人須知
貳、術科測試試題
參、評審標準及評審表
肆、測試時間配當表
 
PART2食材、器具介紹及刀工
壹、壹、檢定材料與調味料
貳、檢定工具
參、各式食材刀工
 
PART3術科試題操作
壹、第一站：圖卡辨識線上測試試題
貳、第二站：術科測試
401題組成品總圖
402題組成品總圖
401/402題組材料總表
401-A1題組：烹調處理流程
煎雞片：煎
燒雞腿：燒
鮮蝦手捲：燙
401-A2題組：烹調處理流程
煎鴨胸：煎
燒鴨腿：燒
蔬菜炒麵：炒
401-A3題組：烹調處理流程
白灼五花片：煮
煎蔬菜雞肉餅：煎
涼拌馬鈴薯絲：汆燙
401-A4題組：烹調處理流程
煎虱目魚肚：煎
煮虱目魚丸湯：煮
炒杏鮑菇：炒
401-A5題組：烹調處理流程
烤豬肉串：烤
燙中卷：燙
炸豆腐：炸
401-A6題組：烹調處理流程
炸蝦：炸
海苔飯捲：煮
美乃滋：煮
馬鈴薯沙拉：涼拌
402-B7題組：烹調處理流程
燴雞胸片：燴
煎雞腿：煎
炒五彩豆乾丁：炒
402-B8題組：烹調處理流程
時蔬炒鴨柳：炒
香料水煮鴨腿：煮
醃漬小黃瓜：涼拌
402-B9題組：烹調處理流程
炸豬排：炸
酸辣蝦湯：煮
涼拌洋蔥絲：拌
402-B10題組：烹調處理流程
炒彩椒鱸魚條：炒
海鮮蔬菜煎餅：煎
蒸蛋：蒸
402-B11題組：烹調處理流程
蜜排骨：燒
炸中卷圈：炸
四季豆炒肉絲：炒
402-B12題組：烹調處理流程
燒咖哩魚塊：燒
炸地瓜條：炸
蛋包飯：煮炒、煎
 
PART4學科試題操作
工作項目01：認識食材
工作項目02：選材（採購與驗收）
工作項目03：前處理
工作項目04：儲存
工作項目05：製備（刀工、烹調）及成本控制
工作項目06：認識器具設備
職業安全衛生共同科目
工作倫理與職業道德共同科目
環境保護共同科目
節能減碳共同科目
食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01：食品安全衛生
工作項目02：食品安全衛生相關法規
工作項目03：營養及健康飲食