金牌達人蔬果雕刻藝術：附中餐丙檢水花片技法

　　「蔬果雕刻藝術講求的是更貼近美食的本質，增進蔬菜水果雕刻裝飾的實用性，完美地將菜餚和蔬果雕刻作品融合，成為一場視覺與味覺雙倍享受的美食饗宴。」

　　本書內容涵蓋雕刻材料選擇、工具保養與運用、作品保存要點、中餐丙級檢訂必考的水花片製作與擺盤技巧等基礎知識，到三種難易度的蔬菜雕刻應用、結合臺灣當地水果的創意水果雕刻、文創藝術雕刻等進階技法，皆採由淺入深、循序漸進的方式編排，並附有鉅細靡遺的圖解步驟說明，書末更特別收錄精選得獎作品供讀者欣賞並激盪創意，是最豐富、創新且實用的食雕藝術教科書。

　　★蔬菜雕刻技法─野菜彫刻技法
　　★水果雕刻技法─果物彫刻技法
　　★香皂雕塑藝術─石鹸彫刻芸術作品
　　★分級分解教學─初級・中級・上級彫刻技法
　　★獨創多樣風格─柯明宗オリジナル技法作品
　　★學術產業應用─専門学校教育活用・レストラン産業活用
　　★精緻競賽作品─世界大会作品集

名人推薦

　　川村 進   新中国菜研究会 FC倶楽部会長
　　白木ユミ子   カービングアトリエSHIRAKI 主宰
　　李青洋   嘉義留園精緻料理 廚藝總監
　　洪毓茂   麗晶食藝工坊 執行長
　　張晉華   嘉義金牌川菜料理 廚藝總監
　　（依姓名筆畫排序）

作者簡介

柯明宗

　　➤現任
　　環球科技大學觀光與餐飲旅館系專技副教授

　　➤證照
　　世界廚師協會授證B級國際賽事評審資格證書
　　中餐專業技術士證—丙級（葷食）
　　中餐專業技術士證—乙級（葷食）

　　➤評審經歷
　　2020   德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽─藝術類蔬果雕刻評審
　　2018   TACA臺灣國際美食節挑戰賽—藝術類蔬果雕競賽C級賽事評審
　　2017   FHM馬來西亞吉隆坡國際廚藝挑戰賽—藝術類蔬果雕刻B級賽事評審

　　➤榮譽聘任
　　2015 日本東京蔬菜雕刻事務所—中華蔬菜雕刻教學講師
　　2010 嘉義市美食交流協會—常務理事
　　2008 臺灣福爾摩沙美食協會—常務理事

　　➤國際競賽得獎紀錄
　　2018 盧森堡世界盃國際廚藝競賽—藝術類蔬果雕刻個人賽事2金2銀
　　2017 日本名古屋國際果雕刻大賽—現場蔬果雕刻16小時競賽銀牌
　　2016 新加坡FHA國際廚藝沙龍競賽—藝術類蔬果雕刻展示競賽金牌
　　2016 德國（IKA）奧林匹克廚藝競賽—藝術類蔬果雕刻個人賽事2銀1銅
　　2015 香港國際美食大獎—蔬果雕刻展示競賽金牌
　　2015 馬來西亞FHM吉隆坡國際廚藝競賽—現場90分指定競賽金牌
　　（此項榮獲現場雕刻金牌最高分及最高榮譽水晶獎座）
　　2014 泰國CHEF國際廚藝挑戰賽競賽—個人現場競賽金牌
　　2013 香港國際美食大獎—蔬果雕刻展示競賽滿分超金牌
　　2012 韓國世界廚師大會廚藝競賽—藝術類蔬果雕展示組金牌
　　2012 德國（IKA）奧林匹克廚藝競賽—D1藝術類蔬果雕展示組金牌
　　2012 德國（IKA）奧林匹克廚藝競賽—D2藝術類蔬果雕現場組金牌
　　2012 德國（IKA）奧林匹克廚藝競賽—D2藝術類蔬果雕現場組金牌
　　（此項榮獲大會最高分—超級金牌及奧林匹克2012最大贏家獎）
　　2012   FHC上海國際烹飪藝術競賽—蔬果雕展示組金牌
　　2011 第三屆臺北國際廚王爭霸大賽—蔬果雕組展示、現場總冠軍