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優惠組合

 

內容簡介

  京都店家公休日多為週二週三,是因為重視神明信仰?
  京都人暗示客人快快回去時,會端出茶泡飯送客?
  錦市場如何由料理人後台廚房,變身觀光客美食天堂?
  為何抹茶甜點僅冠上「京都」二字,就令人趨之若鶩?
  傳統氛圍的京都,以「三明治」讓旅人遠道慕名而來大排長龍?
  京都料理壓倒性的美味,關鍵是廚房外的背後推手?
 
  愛京都不能只懂吃喝,聊京都不能只知景點。
  塑造「京都風情」的根源力量究竟為何?
  邀請重度京都迷,一起來解京都謎!
 
本書特色
 
  特色一、探究京都素顏五大魅力,從根源重新認識京都
  從「品牌力」、「言語力」、「形象力」、「美食力」、「除厄復興力」五個面相探討京都擄獲全球人心的原因,介紹京都人性格與特有話術,破除世間對京都人的各種迷思,徹底剖析「京都style」。對京都熱愛者而言絕對是值得收藏的一書,而對京都地方導遊領隊相關工作者而言,藉由這樣深度體會京都文化奧義,更能傳達京都真正魅力。
 
  ﹝案例﹞
  京都話術:「好棒的手錶啊~」藉由讚美與柔軟的應對力,避免可能發生的尷尬。
  生魚片拼盤:京都人店家絕不推便宜大碗綜合生魚片,只提供袖珍雅緻的鯛魚生魚片。
  凡事先懷疑:對京都染疫人數遠低於大阪神戶的報導,嗤之以鼻的京都人。
  重視傳統精神:老字號日本料理店員工面試,答不上歲時與器皿相關問題者不予錄取!
  轉劣勢為優勢:被電視台誇飾扭曲的京都人,利用「京都私怨」讓魅力水漲船高。
  積極融納外來:傳統禪寺結合洋風建築,琵琶湖疏水的拱門型水道橋成著名景點。
 
  特色二、收錄餐飲觀光業實例,看京都如何因應潮流頑強生存
  後疫情時代,所有以觀光為重點經濟的地方面臨前所未有之困境。然而京都在疫情後的楓紅季仍吸引了大批觀光客。歷經無數天災人禍、一路走來絕非一帆風順的京都,何以能度重重苦難到今天?作者以多年觀察蒐集許多京都地方店家小故事,對從事在地文化工作者示範地方文化如何成為吸引外地人的助力,也值得所有意欲發展觀光、活化在地人消費行為之地方自治團體與創業人士借鏡。
 
  ﹝案例﹞
  市場華麗變身:不適合觀光的錦市場從一根牙籤開始改變,成為旅人必訪之美食聖地。
  反差製造嚮往:高門檻的茶屋與難以親近的舞妓,成為觀光客踩點重點之一。
  立碑命名效果:沒沒無聞的家鄉菜「鯖壽司」,變身數一數二的京都名產。
  傳統結合趨勢:承襲在地傳統料理精髓,隨處可見的蛋三明治也能讓咖啡廳大排長龍。
  化矛盾為武器:唯有在京都才能利用一般人敬而遠之的茶道,使抹茶甜點人氣爆紅。
  化危機為轉機:口碑老字號料亭於疫情期間推出天價拉麵,瞬間成人氣暢銷商品。
 
  特色三、京都人的開誠佈公:我們不是你想的那樣!
  作者身為土生土長京都人與京都研究者,以自己最熟悉的京都話及京都腔,讓讀者了解京都人的思路與獨特的感受性。其中多所澄清多數人對京都人的諸多誤解,翻轉市面所有書籍對京都之刻板介紹,讓你成為真正的京都通。
 
  ﹝案例﹞
  迷思一:京都店家多半週二週三公休,因為京都特別重視神明信仰?
  迷思二:京都女性說話都像藝妓那樣高雅溫柔、婉轉動人?
  迷思三:京都人想暗示客人快快回去時,會笑著端出茶泡飯送客?
 
專家力薦
 
  署名推薦
  江柏煒|國立臺灣師範大學東亞學系教授、國際與社會科學學院院長
  李明璁|社會學家、作家
  三 線|FB粉專「京都旅遊研究室」
 
  短文推薦
  謝長廷|駐日代表
  外地人稱大阪京都是關西,京都人自稱是畿內,「畿」是皇都的意思,而週圍地區則是近畿。日本的地名有「前」「後」字的,如越前越後、豊前豐後等,都是以京都為準,接近京都的地方稱為前。像這様探討日本的文化、食物、穿著、文學、祭典、歴史都必須從京都說起,一年可以吸引一千多萬名觀光客,她的底藴何在?這也是「京都力」的價值!
 
  林承毅|林 事務所執行長、國立政治大學兼任講師
  「寺廟」、「祭典」、「工藝」、「美食」、「京都人」、「歷史」這幾個詞應是人們對京都普遍的印象。如果要用一字聚焦,我想「文化」絕對是最佳集合,確實、一處古都,讓文化透過有形的載體及無形的行動來傳遞其獨一無二的魅力,而透過京都專家柏井壽先生的統整,尤其透過「六力」的精準詮釋,更讓我們深刻感受到,京都處處的不簡單。
 

作者介紹

作者簡介
 
柏井 壽
 
  土生土長京都人,是京都旅遊、京都旅宿主題的領頭人物,也是愛好美食的饕客。撰寫許多京都旅遊書,也負責監修電視節目與雜誌的京都特輯內容。在美食與旅遊領域發表受人注目的評論,作品發表於《Discover Japan》等日本著名雜誌。憑著極強取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光,造就出獨樹一幟的柏井壽風格。
 
譯者簡介
 
游翔皓
 
  日本關西學院大學日本語教育碩士。目前主要任教於文化大學推廣教育部,教授內容有「初˙中級日本語」、「日語能力檢定試驗」、「日語中上級讀解」、「日本歷史」等課程。合著有《經典日劇100話:Nippon所藏8》、《日本歷史名人:Nippon所藏12》、《日本庶民美食:Nippon所藏13》,並翻譯許多日語學習及考試用書。
 

目錄

前言

第一章 京都的品牌力―─由想像建構而成的城市
為何人們會戀上京都?  從新冠疫情肆虐前的繁榮昌盛說起
原本錦市場的存在並非為了觀光攬客
從沒有京都人的京都街頭  演變成連個人也沒有
只堪稱印象中的平安京了――有些事物在京都已蕩然無存
贏家通吃的京都
為什麼很多京都的店家都選擇在週二及週三公休?
京都話
「歡迎光臨(おいでやす)」與「歡迎大駕光臨(おこしやす)」
但若是在語尾加上「な」……

第二章 陰險的本質─―嘴巴壞的京女,心眼壞的京男
京都人就是壞上加壞惹人厭?
「真是隻好錶」
京女=「陰險」?
舞妓正是京女的理想典型
京都的一般女性是什麼樣的人呢?
京男才是真正的「陰險」
京都府民性格中的「陰險」
京都的茶泡飯傳說
京都的喝茶傳說
瞧不起關西人的京都人
對京都的私人恩怨
謝絕生客的本質
京都人懂得善用「陰險」的既定印象

第三章 京都的形象力─―完全靠形象打造的京都
1.京都的跟風力

京都的超人氣雞蛋料理
從厚燒蛋三明治,進化到高湯玉子燒三明治
抹茶甜點何以人氣紅不讓?
舞妓變身與相機店
以「〇代目」做店名
人氣強強滾的鯖壽司──因「鯖街道」一炮而紅的美食物語
從反彈到搭順風車  米其林指南的來龍去脈
紅磚瓦也是京都著名景色

2.京都的擬態力──外地人帶來的經濟效果
「外地人(よそさん)」
真正的「外地人」懂得彰顯自己出身
不是衣錦還鄉,而是衣錦來京
外地人來京「開廟」
定位擬態――超難預約的食堂

3.京都的先見力――新冠疫情肆虐下仍能光芒四射
外送乃京都強項  百年前的Ubereats
為何京都沒有「不夜城(夜の街)」?
夜間點燈的功與過
「微旅行」與「我去那裡走一趟」

第四章 京都的美食力─―為何京都美食天下無敵
1.京都的招牌力

正港的京都貨才不會出現「京」字

2.催生出京都美食的力量
專程派卡車從京都載水到東京的分店
自來水也沒問題
因為有京都人的嚴格,才淬礪出京都料理人的精湛
帶來負面效果的外地食客
新冠疫情讓京都美食力更上一層樓
說起京都的「綜合生魚片拼盤」
不知不覺間,京都名物開始從商業午餐發跡
為經濟帶來正面效果的「京都居民」
京都人不可能對餐具沒興趣
新冠疫情造就餃子專賣店的出頭天

第五章 京都的消災解禍力與復興力
驕京必敗
平安京的抗疫,從神泉苑開始
祈雨對決──空海 vs. 守敏
祇園祭原是除厄祈願之祭典
借力使力,以抗瘟疫――水手舍誕生始末
暗藏危機的「花水手」
京都的消災解禍力,源自「避鬼門」
消災解禍力,連結了繁榮力
京都人的「懷疑力」
「御土居」這道牆
京都的復原力――天明大火後的迅速復興
當「京」不再是「都」
 

前言
 
  年號從「平成」走進「令和」,但對京都而言,熟悉的一切並無任何改變。她依舊春風得意看著街頭熙攘人群,歌頌著屬於自己的繁華盛世。似乎一點都沒料到致命的寒冬在不久後迎面撲來。
 
  那段時間,我因執筆小說,多數時間閉關於京都車站或四條烏丸一帶旅店。儘管如此,我仍不時看到眾多造訪京都的觀光客,尤其是來自國外的旅客。其人數之多,令我驚訝不已。
 
  旅店裡自不待言。出現在大街上或餐廳裡的,也絕大多數都是慕名而來的遊客。
 
  京都這座城市,對旅人而言,確實有著無敵魅力。比起其他地方,京都街頭看得到這麼多外國觀光客,想必也是理所當然吧。長久以來,我也一直努力將這股魅力介紹給大眾,替京都幫高調。
 
  雖說已寫了數本以京都為題材的書,但直到現在才想要正面迎戰「為何京都能令人如此流連忘返?」這大哉問。對於她那不可擋的無敵魅力,除了屢屢感到不可思議外,我也想嘗試探究這股力量的本質。這也是本書寫作動機。
 
  過程中,京都遭遇致命打擊。毋須多言,想必大家都知道就是新冠疫情及隔離禁令吧。
 
  這時期務求杜絕沒必要的出遊,於是往來京都街頭的觀光客也應聲消失。壟罩京都的冷清可不是短期現象,而是超過了一年以上的慘淡。
 
  長久以來,京都都是作為旅遊城市而迎來了屬於她的繁榮與熱鬧。所以這打擊實在太沉重,不禁令人擔心未來是否只能一路消沉下去。時值令和二年尾聲,但這樣的感嘆與擔憂卻是與日俱增。
 
  當幾乎所有人都不看好京都的未來而憂心忡忡時,我卻突然想到:「對啦,人家京都又不是沒見過大風大浪!這種程度的打擊,又不是頭一遭!」
 
  在很長一段時間裡,首都京都一直是日本的政治中心,屢屢成為權力鬥爭的舞台,也因此蒙受多次戰火的摧殘。另外,由於在此生息的人口眾多,民居櫛次鱗比,自古動輒就是祝融肆虐或疫病蔓延啊。
 
  儘管如此,京都卻仍能自豪地綻放出屬於她的繁榮昌盛,迄今不已。這一切,都得歸功於她與生俱來,或說是歷經千錘百鍊而得之一股力量。一股堪稱不屈不撓之力。
 
  無數次遭逢天災人禍,又無數次的戰而勝之,宛若不死鳥般浴火重生。這就是京都。而蘊藏在她深處的那股力量,我想,就稱之為「京都力」吧。
 
  讓我們再思考一次:「為何京都能令人如此流連忘返?」
 
  從歷史上幾乎燒光了整個京都的「天明大火」、令京都無法再堪稱天子腳下的「東京遷都」等事件當作思考的切入點,我將思緒拉到她是如何安度無數的危機,以及她應該如何克服這波新冠疫情的考驗。各種思緒在我腦海中不斷碰撞,直到答案越來越清晰。
 
  新冠疫情趨緩後,想必又有很多遊客會再度造訪京都吧。京都街頭肯定也會像什麼事都沒發生過那般重拾往日熱鬧景象吧。屆時,眼前所見光景將會讓各位心神領會我所謂「京都力」究竟為何。除了期待那天早日到來,若各位能順著本書內容,咀嚼一下我為各位觀察捕捉的這神奇力量,那將是我的榮幸。
 

詳細資料

  • ISBN:9786267089354
  • 叢書系列:發現日本
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.7 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

京都的超人氣雞蛋料理
 
舉個例子。有的人可能不清楚,但內行人就知道我沒有胡謅。「高湯玉子燒三明治(出汁巻きサンド)」就是其中經典一例。
 
近年突然爆紅,人氣扶搖直上的高湯玉子燒三明治,就如其名稱所示,是以麵包夾住柴魚熬製的「高湯厚煎玉子燒(出汁巻き)」,做成三明治。雖然在百貨公司物產展等很多地方看得見這項美食,但其實這是近一兩年內才問世的新商品,絕非歷史悠久的傳統美食。如今,高湯玉子燒三明治已晉身為京都名物。
 
正是這個高湯玉子燒三明治,搭上了已流行數年的雞蛋料理風潮,橫空出世,猛然成為人氣美食。可謂跟風力的典型。
 
一般認為,雞蛋料理之所以成為京都名物,乃肇因於親子丼。那是距今約三十年前左右的事了。雖然現在很多排隊名店前,都出現了不絕的人龍,但在當時京都,這是難以想像的光景。當時,大多數京都人,都覺得為了食物而在公共場所排隊真是丟人現眼,即便到了今天,京都人想法也差不多。雖然京都街頭常看得到為美食而大排長龍的光景,但其實人龍中絕大部分是來自外地。土生土長的京都在地人應該鮮少身列其中。
 
祇園下河原有間店,菜單上麵類或丼飯一應俱全,但最受饕客矚目的,莫過於親子丼。經饕客口耳相傳,名氣越來越大。最終,該店的親子丼晉身為京都名物。沒多久,同樣是以親子丼獲得好評的幾家店,像是位於祇園的縄手新橋及西陣的店家,也出現了長長的排隊人龍。這幾家都是帶動京都親子丼風潮的先驅。
 
親子丼?不就是雞蛋和雞肉的組合而已嗎?全日本各地都吃得到呀 !為何唯獨京都的親子丼能發展成排隊美食?箇中關鍵,就是那淡淡的柴魚高湯,為平凡無奇的雞蛋和雞肉,勾勒出清新脫俗的靈魂。

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