展開廣告

中式麵食加工丙級檢定學術科大全（6版）

已追蹤作者：[ 修改 ]
確定取消
作者：文字復興編輯小組新功能介紹
出版社：文字復興新功能介紹
出版日期：2021/09/10
語言：繁體中文

定價：490元
優惠價：9折441元
本商品單次購買10本85折417元

優惠折扣4/27-28讀書日｜圖書全館滿799再95折(部分除外)

點數回饋 讀書日：分級會員最高送1.5%OPENPOINT(部份除外)

運送方式：
臺灣與離島
海外

可配送點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
可取貨點：台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)

載入中...

我要評鑑

上頁下頁

內容簡介

　　◆本書依據勞動部檢定中心公布之最新最完整中式麵食加工丙級(水調麵類、發麵類、酥油皮麵類、糕漿皮麵類)技術士技能檢定應檢資料。

　　◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。

　　◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。

　　◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。

CHAPTER01 術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、一般評分標準
四、專業評分標準
五、製作報告表配方計算範例
六、配方報告表
七、材料與設備表
八、術科時間配當表

CHAPTER02 原料介紹
一、中式麵食加工檢定原料
二、中式麵食加工原料介紹

CHAPTER03 器具介紹

CHAPTER04 中式麵食分類與製作技巧
一、水調和麵類
二、發麵麵食
三、酥油皮類麵食
四、糕漿皮類麵食
五、中式麵食熟製方法

CHAPTER05 術科試題操作
A. 水調麵類—冷水麵食
B. 水調麵類—燙麵食
C. 水調麵類—燒餅類麵食
D. 發麵類—發酵麵食
E. 發麵類—發粉麵食
F. 發麵類—油炸麵食
G. 酥油皮麵食
H. 糕漿皮麵食

CHAPTER06 學科試題解析

看更多

詳細資料

ISBN：9789860698121
規格：平裝 / 290頁 / 20.8 x 29.7 x 1.45 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 6版
出版地：台灣

本書分類：考試用書> 職訓檢定> 餐飲類

主題活動

閱讀媒合所｜寫書評送25元E-Coupon

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者，或有特殊作業需求，建議您可洽詢「企業採購」。

退換貨說明

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期（含例假日）。退回之商品必須於猶豫期內寄回。

辦理退換貨時，商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性，切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則。