CHAPTER 1 應檢人員須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、術科指定參考配方表
四、術科測驗製作報告表
五、評分表
六、以零分計情形種類表
七、術科測試時間配當表
CHAPTER 2 烘焙基礎實務
一、烘焙常用原料
二、烘焙設備器具
三、烘焙計算
CHAPTER 3 烘焙學習入門
一、麵包學習入門
二、蛋糕學習入門
三、餅乾學習入門
四、烘焙食品包裝
CHAPTER 4 術科試題演練
一、麵包項
A 題:山形白土司
B 題:布丁餡甜麵包
C 題:橄欖型餐包
D 題:圓頂葡萄乾土司
E 題:圓頂土司
F 題:紅豆甜麵包
G 題:奶酥甜麵包
二、西點蛋糕項
A 題:巧克力戚風蛋糕捲
B 題:大理石蛋糕
C 題:海綿蛋糕
D 題:香草天使蛋糕
E 題:蒸烤雞蛋牛奶布丁
F 題:泡芙(奶油空心餅)
G 題:檸檬布丁派
三、餅乾項
A 題:貓舌小西餅
B 題:葡萄乾燕麥紅糖小西餅
C 題:調味小餅乾
D 題:擠注成型小西餅
E 題:瑪琍餅乾
F 題:蘇打餅乾
G 題:椰子餅乾
CHAPTER 5 學科試題解析
烘焙食品丙級檢定題庫(07700)
附錄 術科指定參考配方表