文學廚房的人生百味

　　凌煙具有多重身分。她是早慧的小說家，26歲初試啼聲就以《失聲畫眉》獲得第四屆自立報系百萬小說獎（1990年），以她18歲翹家加入歌仔戲班四處演出兩年的經驗為藍本；她是一位對美食有無限熱情與天份的廚藝高手，她同時也是為愛義無反顧的情人，盡責的人妻與人母。

　　大量呈現女女情慾的《失聲畫眉》是台灣第一部獲得重要文學獎肯定的同志文學作品，一九九二年並改編成電影在臺上映，這麼高的起點卻在她為愛進入家庭後中斷。直到四十歲時她再度重拾文學之筆，完成一部十萬字長篇小說《竹雞與阿秋》參加高雄打狗文學獎，再獲長篇小說首獎肯定，更一鼓作氣完成《失聲畫眉》的續集，二十萬字長篇小說《扮裝畫眉》。她的作品具有細膩的洞察力，又具備敦厚的人情味。

　　本書《文學廚房的人生百味》是凌煙紀錄兒時鄉間飲食文化與生活滋味的散文集。凌煙出身嘉義縣東石鄉，十歲前因父母忙於工作，便與弟弟一起被寄養在東石鄉由祖父母帶大。慈祥、寡言的阿嬤，是她做菜的啟蒙老師。本書記錄了她十歲前在鄉間農村的童年生活的自由自在多采多姿，如切蘆筍煮茶，抓蟋蟀鹽酥，三日節炒潤餅菜祭祖，五月節和姆婆一起包肉粽，跟著小叔叔去池塘釣青蛙，各種鄉間年節菜餚，都市人無緣感受的生活經驗和飲食文化。十歲後隨父母遷居高雄前鎮區的籬仔內一家團圓，身為長女的凌煙，更被母親訓練成得力幫手，從煮飯淘米到下廚料理樣樣上手，她進入國中之後，母親便放心讓她自己決定要買什麼菜，以至於下廚做各種料理對她而言皆信手捻來，四處品嚐美食更是她的興趣，本書內也羅列了各式各樣她個人的料理心得，是美食愛好者很有幫助的料理參考。

　　這本《文學廚房的人生百味》是她集結兩年多來的飲食文學散文，飲食散文是她的另一個新的寫作方向：因為她的大兒子結婚生子，幫媳婦做月子時，她開始書寫與料理有關的文章，貼在臉書分享，意外獲得極大迴響，後來便欲罷不能，把人生故事也寫進料理中，用一道菜講述生命中的一段人、事、物，出版了《乘著記憶的翅膀，尋找幸福的滋味》。獲高雄市文化局補助出版，辦了北中南三場別開生面的新書發表會，邀請各地好友、粉絲端出一道菜來情義相挺，並講述屬於他們家族食物的情感與記憶，再交聯經出版《舌尖上的人生廚房》。

　　「隨這兩本飲食文學書的出版，我成立「文學廚房」粉專，自封是料理人生百味的文學廚娘，向來愛做菜愛分享的我，開始應粉絲要求做料理宅配，整天在廚房裡忙做菜，二十歲用到現在的筆名「凌煙」變得滿身「油煙」，我調侃自己是文學界油煙味最重的作家，同時人生的第二個夢想開始成形。」

　　勇於追夢的凌煙，先是開辦了網購形式的「文學廚房」，推出的冷凍餐包以台灣古早味如菜尾湯、豬腳麵線、肉燥、甜湯、滷味等等，因為用料實在，大受歡迎，讓訂購者驚豔，一試成主顧。她遂更進一步在高雄頂下了一家小餐館店面，開設實體的「文學廚房」，卻因Covid-19疫情突然猛烈攀升，工作者相繼染疫，讓文學廚房曇花一現便告結束，這段經驗也放入本書。這本書是難得的南台灣早年地方飲食寫照，留給下一代的珍貴紀錄。

本書特色

　　˙40篇飲食古早味的人情回憶，酸甜鹹苦
　　˙紀錄鄉村生活的多采多姿，敘述傳統台菜的原汁原味
　　˙附溫暖的插畫傳達美好的飲食想像

得獎紀錄
    
　　《失聲畫眉》第四屆自立報系百萬小說獎得主
　　《竹雞與阿秋》高雄市打狗文學獎長篇小說首獎

文壇推薦

　　用食物結合人生況味，用文學抗衡生命挫折。―封德屏（紀州庵負責人、《文訊》雜誌總編輯）

　　我滿愛吃台菜，但台菜的許多可愛道理我卻大多由書本中了解，這一本凌煙新作《文學廚房的人生百味》其中的文字滋味可堪和好吃台菜牽手，和美地讓我們歡喜。―愛亞（作家）

　　文學是美食直透心靈的調味。―曹銘宗（文史工作者、作家）

　　本書寫出了台灣飲食文化的古早味，從身邊隨手可得的食材，到民間的人情義理；從阿嬷的灶腳到辦桌文化，細述台灣庶民飲食的豐富內涵。本書不只是一本食譜書，閱聽人可依方煮食，更呈現出台灣飲食文化的豐美與多樣。―吳鳴（政大歷史系教授）

　　季季（作家）、曹銘宗（台灣文史作家）
 

作者簡介

凌煙

　　本名莊淑楨，出生成長於嘉義縣東石鄉圍潭村。從小立志要成為歌仔戲班小生，高中開始小說創作，二十六歲以戲班親身經歷創作長篇小說《失聲畫眉》，獲得自立報系百萬小說獎，2007年《竹雞與阿秋》獲得高雄市打狗文學獎長篇小說首獎，再一鼓作氣完成《失聲畫眉》的續集，二十萬字長篇小說《扮裝畫眉》。其他著作有《泡沫情人》、《蓮花化身》、《幸福田園》等，近期作品為《乘著記憶的翅膀，尋找幸福的滋味》。現在高雄開設「凌煙文學廚房」宅配料理以菜會友。

繪者簡介

林麗君

　　出生於台北市，定居台中市。

　　曾任光復書局、尖端出版社編輯，後回歸家庭相夫教子二十年，近年重拾小時最愛的繪畫，善書法、工筆花鳥、西洋油畫、水彩、腊筆及旅行速寫。

 

廚娘養成記
 
食物是情感最日常的表達，一日三餐不論是由煮婦或煮夫準備，從食材的選擇與調理，莫不是對家人健康上的關愛，這是我從祖母身上感受到，長大及至為人母後才懂的心情。我和弟弟們是由祖父母照顧長大的孩子，當時的社會環境多是如此，年輕人在鄉下沒出路，婚後都會離鄉到大城市謀發展，把孩子留給父母幫忙養育，不只我們如此，叔叔生的孩子也如此，為了給一群孫子們補充營養，阿嬤會買價格便宜的狗母魚，做魚鬆讓我們拌粥吃，在瓦斯爐還不普遍的年代，用大灶撫魚脯、炒魚鬆不是一件容易的事，火要控制在適當大小，還要花時間挑掉細刺，不能有一根殘留害孫子被魚刺梗到喉嚨，個性沉默寡言的阿嬤，對我們的愛何須言說？
 
十歲以前在鄉下的童年生活，只有讀書和玩耍，偶爾才會幫忙家裡做童工賺錢；例如挑荔枝核、從海沙裡挑出蛤蜊苗、或削蘆筍皮。家裡曾經種過白蘆筍，阿公阿嬤每天天未亮之前就要去田裡挖蘆筍，以免白蘆筍出土見光，其頂端就會變青紫。當時栽種的白蘆筍都交由農會負責收購外銷，有固定的尺寸，過長要切，太短或過胖、過細都必需挑除。台語說「燒瓷的食缺，織蓆的睏椅」︱︱不合規格的白蘆筍當然留著自己吃。阿嬤會用來煮排骨湯或炒豬肉絲，那些切下來的蘆筍頭熬水加糖，就是好喝的蘆筍茶。春天蘆筍欉冒出嫩綠的新芽，採摘下末梢嫩芽又是一道好菜。還有那在蘆筍田裡用水壺灌出來的肚扒仔（土黃色蟋蟀），抓個十幾隻交給阿嬤，清空腸肚再插入蕃薯籤在鍋裡鹽酥，是一道不可多得的野味。
 
阿嬤可以說是我學做菜的啟蒙老師，她在三日節炒潤餅菜祭祖，讓我們可以嚐到撒上很多花生糖粉，香香甜甜的潤餅捲。在五月節和姆婆一起包肉粽，洗粽葉、浸糯米、炒紅蔥頭香菇蝦米五花肉為餡；看家裡的大人手握折成圓椎狀的竹葉，填入糯米和餡料，再倒折竹葉緊裹成一顆粽子的形狀，用棉繩纏繞綁牢。我和童伴玩扮家家酒時，便模仿著大人包粽子的遊戲，採兩片竹葉在手，依樣對折拗成一個尖錐形握著，填入沙土，中間包入隨手可得的小花和小種子，再將沙土覆蓋填滿，拔一株可以玩草霸王遊戲的牛盾棕草莖當綿繩，包裹出一顆四角形粽子得意把玩。在日常生活中，飲食文化的傳承，早已深植在腦海中。