採購學(上)

第一章 餐飲採購範疇
第一節 餐飲採購的重要性
第二節 餐飲採購目標與特性
第三節 餐飲採購的工作內容

第二章 餐飲採購人員基本素養
第一節 採購人員的基本條件、具備知能
第二節 採購人員職業道德

第三章 餐飲採購部門的組織分工
第一節 餐飲採購部門職責
第二節 餐飲採購部門組織系統

第四章 採購方法與原則
第一節 餐飲採購方法與原則
第二節 良好供應商條件與來源
第三節 餐飲採購成本

第五章 庫存管理
第一節 盤存與訂貨
第二節 進貨與驗收
第三節 發貨工作

序

　　編輯大意

　　一、本書係根據教育部頒布之商業職業學校餐旅108課綱之校訂「餐飲採購I」課程標準編寫而成。

　　二、本書是用於餐旅類群之餐飲管理科、觀光事業科，第三學年第一、二學期，每週授課2節2學分。

　　三、本書主要引導學生對於餐飲採購的基本認識，了解採購人員應有的基本素養與採購部門的組織分工，進而學習採購原理與方法，培育餐飲相關職業之初級人員所需的正確從業概念與職業倫理。

　　四、上冊授課內容包括：餐飲採購範疇、餐飲採購人員基本素養、餐飲採購部門的組織、採購方法與原則、庫存管理。下冊授課內容包括：採購流程、採購合約、餐飲食材採購I&II&III，最後再搭配「專題報告」。

　　五、本書作者係任教餐飲管理科，累積多年的教學經驗編輯而成，唯疏漏之處在所難免，尚祈各校師生不吝來函指正。