葡語國家瞭望（上輯）：葡萄牙篇

第 1 章
 
葡萄牙非物質文化遺產初探：地中海飲食文化
 
一、前 言
 
「飲食（Diet）」一詞相傳是源自古典希臘語「δίαιτα（díaita）」，最初的意思是「生活方式（way of living）」。而在二十世紀中葉開始被提出的「地中海飲食（Mediterranean Diet）」概念，由於它的正面價值在營養學、醫學等方面被廣泛的認可，這種原產於環地中海地區的地區性飲食習慣開始受到全球矚目和提倡，連帶著也讓「地中海飲食」背後所涉及有關農業技術、漁業、畜牧業、保護、加工、準備等方面的生活習慣，尤其是食物分享和消費有關的專有技術、知識、儀式、符號和傳統，開始引起世人的關注和研究。
 
進一步探索「地中海飲食」成分當中，對於改善心血管健康相關的成分，大致可歸納包括了以下幾個特點：低度攝取肉類和肉製品；適量攝取在葡萄酒當中的乙醇；以及大量攝取蔬菜、水果、堅果、豆類、魚和橄欖油。隨著「地中海飲食」在預防心血管疾病方面的有效性獲得許多科學研究證實之後，「地中海飲食」開始受到了全球營養學、醫學方面的高度重視，更成為世界衛生組織所認可的一種健康飲食結構（Renzella et al., 2018）。由於諸多研究成果的推崇，使得肩負促進全球人類健康使命的世界衛生組織對於「地中海飲食」的推廣和宣導向來不遺餘力。
 
除了在營養學、醫學方面獲得的肯定，2013年12月聯合國教科文組織正式將環地中海區域包含義大利、摩洛哥、西班牙、葡萄牙、希臘、賽浦路斯及克羅埃西亞等多個國家所共同申報的「地中海飲食」列入為人類非物質文化遺產（Intangible Cultural Heritage）（8.COM 8.10）（UNESCO, 2013b），也說明了「地中海飲食」本身的價值已經超越了營養、保健、科學等方面的範圍，更進一步擴及此種飲食習慣背後所涵 蓋的文化價值1。儘管葡萄牙的地理位置並沒有直接濱臨地中海，但由於地處伊比利半島，在古羅馬帝國時期作為帝國當中行省之一的「盧西塔尼亞（Lvsitania / Lusitania）」，傳統上葡萄牙與其他同屬古羅馬帝國範圍內的環地中海地區，在政治、經濟、文化上有著高度往來和互通，葡萄牙的飲食習慣也與此一區域內今日的西班牙、義大利、希臘等國家，有相當高的相似性，無論從氣候、飲食習慣、文化各方面，葡萄牙從伊比利半島陸地端融入「地中海飲食」的範圍，也使得全國海岸線都緊鄰大西洋的葡萄牙，依然成為「地中海飲食」的故鄉之一。