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餐旅群專題製作

餐旅群專題製作

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內容簡介

  依據108學年度職業學校餐旅群科課程暫行綱要暨設備標準,規定校訂科目需規劃「專題製作4-6學分。「專題製作科目絶大部分學校開設於第三學年,即高三學生。「專題製作」科目屬一般學科能力及專業能力統整科目。
 
  根據教育部給高中(職)餐飲科和觀光科之高職學生,規劃使用小論文的模式,以餐飲主題來進行分組討誦,並學習撰寫計畫書的歷程,討論模式為基礎內容,列舉生活實例,基於分組專題製作前提之下所製作,便於小組人員互相聯絡,交換心得及資料,交流報告研討所建構,透過撰寫的訓練,培養學生解決問題的能力。
 

作者介紹

作者簡介
 
辰芳 老師
 
  畢業
  實踐大學 生活應用科學學系
 
  證照
  中餐烹飪丙級證照
  餐飲服務技術丙級證照
  調酒丙級證照
  飲料調製檢定監評委員
 

目錄

第一篇緒論篇
第一章專題通論 ……6
1-1專題課程的意義6
1-2專題課程的目標7
1-3專題課程的實施計畫8
1-4專題課程的流程9
自我評量10
第二章專題製作設計與主題……11
2-1選擇題目的重要性11
選擇題目11
蒐集資料11
2-2主題選擇的參考方向12
2-3主題的訂定14
2-4訂定主題的流程15
自我評量16
 
第二篇專題製作報告流程……18
1-1小組選擇與主題的構思18
小組成員的選定18
主題的構思18
1-2專題大綱的擬定20
1-3預定時間進度表20
1-4專題製作計劃書的基本架構21
專題製作計劃書封面22
組員介紹與工作分配23
研究動機、目的24
器材清點單24
專題的步驟25
預定進度表25
自我評量26
第二章文獻探討與研究方法……27
2-1資料蒐集與彙整27
校內資源27
公共資源的使用28
網際網路搜尋30
2- 2研究方法30
調查研究法(Survey Research)31
個案研究法(Case of field Research)32
觀察研究法(Observational Research) .32
相關研究法32
其他研究方法32
自我評量33
第三章專題製怍的進行.............34
3- 1事前規劃34
3- 2按時與指導教師面談35
自我評量37
  第四章專題製作書面報告.............38
4- 1格式說明40
字型設定40
邊界設定41
4-2撰寫專題製作報告內容42
封面呈現43
組員分工44
摘要45
目錄45
第一章緒論46
第二章文獻探討46
第三章專題研究素材與方法46
第四章專題結果與討論47
第五章結論與建議47
參考文獻47
自我評量48
 
第三篇實作篇                                                 49
範例一                                                         50
壹、摘要.....52
貳、研究動機....52
參、主題與課程之相關性或教學單元之說明.....54
肆、研究方法....60
伍、研究結果.....62
陸、討論.....73
柒、結論.....75
範例二                                                         82
壹、創意動機及目的.....84
貳、作品特色與創意特質.....84
參、研究方法與流程.....86
肆、依據理論及原理.....87
伍、作品功用與操作方式....90
陸、製作歷程說明.....91
範例三                                                         102
壹、摘要.....104
貳、研究動機..........104
參、主題與課程之相關性或教學單元之說明..........105
肆、研究方法..........106
伍、研究結果110
陸、討論128
柒、結論128
範例四
壹、背景與創意動機134
貳、創意發想理念134
參、相關理論總結137
肆、問卷調查結果138
伍、製作歷程說明139
陸、作品功用與操作方式146
柒、結論148
範例五
壹、摘要..........158
貳、研究動機..........158
參、研究主題與課程之相關性或教學單元之說明.........159
肆、研究方法.........160
伍、研究結果..........172
陸、討論..........176
柒、結論..........177
捌、參考資料及其他..........181
範例六
壹、創意動機及目的..........188
貳、作品特色與創意特質..........188
參、創意發想與設計過程..........190
肆、設計相關原理193
伍、製作歷程說明198
陸、作品功用與操作方式201
柒、結論202
附錄..........204
 

 
  本課程為增進學生的思考及統整能力,以專題製作的方式,使學生完成特定的專案。教授內容包含主題的設定、資料蒐集與分析、團隊合作等部份,並在課程中結合餐飲文化的想像,以小組討論及合作的方式,完成特定的專題,並且實際執行。適合學校資源和特色與學生特質的「專題製作」課程綱要,所以編纂此書,期望可以達到「專題製作設定之一般學科能力及專業能力統合展現的目標,在創意教學的過程中,提升學生學習的榮譽感、成就感,此外亦可提高升學甄試和就業謀職的成功機會。「專題製作」課程的教學成ㄊ果,對餐飲科和觀光科則提供教學成果具體展現的機會,利於學生展現自我學習的另一種管道。
 
  透過學界與業界之共同合作,使業界能更輕鬆、快速的達成e 化階段,並為企業建構一張完整而健全的營運藍圖,而學生亦能學習如何全面進行餐飲觀光學程之製作,獲致良好之實務
 

詳細資料

  • ISBN:9789579065917
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 26 x 1.42 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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