齊魯風華，山東掠影：儒學文化的奠基與發揚 - 器物圖騰×城樓地標×自然景觀×佳餚酒釀×節日傳說，異邦風情錦上添花，探索東方思想的搖籃

孔府宴為什麼要分「三六九等」
 
孔府宴是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。
 
孔府宴分三六九等，單就較高級的兩等來說，其數量之多、佳餚之豐美，是頗為驚人的。
 
第一等是招待皇帝和欽差大臣的「滿漢宴」，是滿、漢國宴的規格。一席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分為上中下三層，上層為蓋，中層放菜，下層放熱水。滿漢宴要上菜196道，全是名菜佳餚，如滿族的「全羊帶燒烤」，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等。
 
第二等是平時壽日、節日、婚喪、祭日和接待貴賓用的「魚翅四大件」和「海參三大件」宴席。菜餚隨宴席種類確定，什麼席，首個大件就上什麼；大件之後還要跟兩個配伍的行件。如魚翅四大件：開始先上八個盤（乾果、鮮果各四），而後上第一個大件魚翅，接著跟兩個炒菜行件；第二個大件上鴨子大件跟兩個海味行件；第三個大件上鮭魚大件，跟兩個淡菜行件；第四個大件上甘甜大件，如蘋果罐子，後跟兩個行菜，如冰糖銀耳、糖炸魚排。少頃，上兩盤點心，一甜一鹹。接著再上飯菜四個（四個瓷鼓子，如果上一品鍋，可代替四個瓷鼓子。因為鍋內有四樣：白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖）。再後上四個素菜，緊跟四碟小菜，最後上麵食。
 
若是海參三大件，也是先上八盤乾鮮果，然後上海參大件，第二、第三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚（俗稱季花魚）或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如淬活蝦、炸溜魚、三鮮湯等，飯菜仍是四個，如元寶肉、黃燜雞等。如果是宴席四大件，就要有帶燒烤的菜了，如烤鴨、烤豬、繡球魚翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方面，秋天是菊花火鍋，兩火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋和一品鍋。
 
孔府最低等的酒席從前是給當差們吃的。依舊禮僕人不能上桌，在大院裡搭起天棚，鋪上新炕席，席地而坐，圍成圓圈吃喝，每席十碗菜，名為「十大碗」。這十碗菜有海參、魚肚、紅肉、清雞絲、瓦塊魚、白肉、肉餅、海米白菜、八仙湯、甜飯。