學做意大利餐

學做意大利餐基礎知識

意大利和意式西餐/ 8

常見食材及調味品/ 9

6 種高湯的制作方法/ 14

2 種醬汁的制作方法/ 20

意式泡菜的制作方法/ 22

跟Roberto 老師做純正意大利餐

變換多樣的傳統主食

彩椒汁扇貝燴飯/ 27

菠菜和意大利乳清干酪餃子/ 30

黑橄欖烤茄子配甜椒醬/ 32

馬鈴薯丸子配羅勒青蒜醬/ 35

皮亞琴察面食配西紅柿白豆汁/ 37

石斑魚和海蜇蝦餃子配青豆醬/ 39

塔佳琳意大利面配蘑菇/ 42

貽貝咖喱燴飯/ 44

傳統意大利比薩和面包

布里歐許/ 46

佛卡夏/ 48

美味薄底比薩/ 50

美味厚底牛肉比薩/ 52

面包條/ 54

油炸面包/ 56

好吃的意大利風味魚和海鮮

烤整紅鯛魚/ 58

美味地中海海鮮色拉/ 60

奶油焗鱈魚泥/ 62

炭烤三文魚/ 64

錫紙包烤魚和蔬菜/ 66

香煎石斑魚配古斯米蔬菜色拉/ 68

鹽殼鯛魚/ 71

意式魚湯/ 73

精挑細選的意大利料理

白葡萄酒燉五花肉配奶酪玉米糊/ 75

藏紅花燴牛肚配櫻桃西紅柿/ 77

紅葡萄酒燉牛臉肉配奶油南瓜泥/ 79

烤菲力牛排配蜂蜜芥末醬/ 82

烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84

烤五花肉配土豆蘋果醬/ 85

金槍魚汁配牛臀肉/ 87

油封鴨腿配小扁豆/ 89

北部菜系

燉牛脛肉配米蘭調味飯/ 93

香菇燉飯/ 95

意式千層面/ 97

意式香腸面/ 100

西西里香草意大利粉/ 102

牛奶鱈魚泥配面包/ 104

意大利海鮮焗飯/ 106

米蘭芝士炸豬排/ 109

意式南瓜團子/ 111

薄切牛肉配金槍魚汁/ 113

多納特羅雜菇意大利面/ 115

酸洋蔥沙丁魚/ 117

小牛胸肉配帕爾馬小牛肉汁/ 119

香酥小牛排配沙沙/ 121

紅燒牛腩飯/ 123

芝士馬鈴薯丸子/ 125

巴洛克紅葡萄酒燉牛腩/ 127

中部菜系

意式牛肉比薩/ 130

意式醬汁牛肚包/ 132

芝士胡椒意大利面/ 135

羅馬式燉羊肉/ 137

意大利海鮮湯/ 139

意式焗青口貝/ 141

香煎小牛排佐黑松露紅葡萄酒汁/ 143

意式菠菜月牙蛋/ 145

佛羅倫薩羊排/ 147

托斯卡納面包色拉/ 149

培根奶油意大利面/ 151

培根西紅柿辣醬意大利面/ 153

維也納炸小牛排/ 155

托斯卡尼蔬菜湯/ 157

托斯卡納燉雞肉/ 159

意式蛋包飯配肉醬/ 161

蒜香菠菜焗扇貝/ 163

南部菜系

那不勒斯海鮮比薩/ 166

帕瑪森奶酪焗茄子/ 169

香烤醬汁豬肋排/ 171

貽貝白豆意大利面/ 173

烤墨魚串/ 175

意式鮮奶酪西紅柿色拉/ 176

蛤蜊意大利面/ 178

紅燒章魚/ 180

意式腌咸魚/ 181

烤比目魚配香草混合蔬菜/ 183

煨魷魚/ 185

意式炸海鮮/ 188

意式燉羊肉/ 190

黑椒牛排/ 192

意式火腿色拉/ 194

小島菜系

羅非魚排佐酸洋蔥醬/ 197

錫紙烤石鱸魚/ 199

沙丁魚意大利面/ 202

葡萄干松果沙丁魚/ 204

意式炸飯團/ 206

香脆焗大明蝦/ 208

意式薄切生牛肉/ 210

意式獵人燉雞/ 212

意式火腿蜜瓜卷/ 214

意式混合海鮮飯/ 216

西西里意式火腿卷比目魚/ 218

蘑菇培根比薩/ 220

羅利斯意大利面/ 222

香煎銀鱈魚佐南瓜醬/ 224

意式培根卷大明蝦/ 226