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和食之美:器物與擺盤的藝術

和食之美:器物與擺盤的藝術

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內容簡介

本書由“器皿基礎知識”,“擺盤基礎基知識”,“不同月份的料理擺盤”和“料理解說”組成。在““器皿基礎知識”中,作者用圖片附以文字詳述了陶器和漆器的專業用語、產地、製作方法和形式。同時也介紹了其他木制工藝品、竹制工藝品、玻璃器皿、金屬工藝品、筷子、菜肴裝飾物等。

在“擺盤基礎基知識”中,介紹了根據器物、溫度、色彩等的擺盤方法,如“平拼盤”、“杉拼盤”、“散拼盤”等等。“不同月份的料理擺盤”介紹了1月至12月的每月的季節性美食及建議其使用的食器,並用清晰的大圖展現了最終的時令料理。作者畑耕一郎是日本辻調理師職業學校的技術顧問,曾獲日本烹飪協會成就獎。本書附有完整的食譜,適用于新年節日、節氣節日、日常招待的菜肴設計和準備。
 

作者介紹

畑耕一郎

是辻廚師專門學校的技術顧問,1947年出生於大阪府。作者從辻廚師專門學校(當時)畢業後留校任職。他不僅在教育界,在電視、廣播、出版方面都十分活躍,著書有《專業人士易懂的日本料理》(柴田書店)、《日本料理專業的隱藏技巧》(光文社)、《“辻調”直傳 家庭的和食》《“辻調”直傳 味飯和一湯一菜》(講談社)、《和風小菜 美味基本》(學研社)等,合著書有《用英語學習日本料理》(講談社國際)等。他獲得平成13年社團法人日本廚師會功勞獎,大阪府功勞獎,平成17年厚生勞動大臣獎。
 

目錄

食器的基礎知識
在日本料理中運用的食器種類
陶瓷器的種類1 根據燒制方法分類
陶瓷器的種類2 根據產地和手法分類
陶瓷器的各種外形
不同季節的形制、用於典禮的形制
漆器
漆器的種類1 根據產地分類
漆器的種類2 根據手法分類
碗的分類
其他漆器
在日本料理中運用的食器種類
其他
餐墊
筷子
擺盤的基礎知識
擺盤的基礎知識
七個基本要點
平盛
杉盛
俵盛
疊盛
混盛
集盛
散盛
預擺盤
享受擺盤
每月料理擺盤
料理解說


 
 

詳細資料

  • ISBN:9787568053112
  • 規格:平裝 / 170頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
  • 出版地:中國

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