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圖解營養學基礎

圖解營養學基礎

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內容簡介

《圖解營養學基礎》從食物本身的營養出發,通過對合理膳食的建議,來說明營養學不只是養身的學問也是養心的學問。書裡也提到了傳統的養生思想。本書共分十章,分別介紹了身體和營養的基礎知識,什麼是營養學,消化和吸收的機制,水、液體和血液的作用,三大 營養物質和代謝,維生素的種類和作用,礦物質和其他營養素的作用,植物化學成分(功能性成分)的作用,食物和營養,疾病和營養的關係。書中配有大量插圖,方便讀者更好地理解科學概念。
 

作者介紹

高智紅
 
2010年築波大學博士畢業,生物工學博士,佐竹隆(導師),現在工作單位:日本國立研究開發產業綜合技術研究所。
 

目錄

本書的使用指南
序章:身體和營養的基礎知識
地球環境和食品
營養學的歷史1
營養學的歷史2
食欲的機制
三大營養素
維生素和礦物質
營養學小專欄1:未來有發展前景的職業——營養師

第1章:什麼是營養學
營養學的目的
一天所需要的能量
均衡飲食指南
飲食金字塔
食品成分表
飲食攝取標準
營養的攝取和品
基因與營養
營養學小專欄2:生物鐘基因營養學能效果

第2章:消化和吸收的機制
消化系統如何工作的
消化道和消化酶
咀嚼和吞咽
食道和胃是如何工作的
十二指腸和小能
大腸的結能
肝臟的結能
膽囊結能
胰腺的構能
糖的消化吸收
蛋白質的消化吸收
脂質的消化吸收
維生素和礦物質的消化吸收
排便的原理
營養學小專欄3:增加有益細菌的兩個要素

第3章:水、體液、血液的作用
水的作用
排尿的原理
體液的機制衡
pH調節
血液的成能
營養學小專欄: 在日本,什麼是機能性食品

第4章:三大營養物質和代謝
營養和能量代謝
什麼是蛋白質
蛋白質的代謝
什麼是糖
糖代謝
關於脂肪
脂肪酸的種類
脂質代謝
營養學小專欄5:減糖沒有關係嗎

第5章:維生素的種類和作用
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
維牛素B1
維生素B2
煙酸
維生素B
維生素B12
葉酸
生物素
泛酸
維生素C
營養學小專欄6:對於飲食教育,實踐比課堂教學更有效

第6章:礦物質和其他營養素的作用



鈉和氯









營養學小專欄7:注意食物和的相互作用

第7章:植物化學成分(功能性成分)的作用
功能性成分是指什麼
多酚
類胡蘿蔔素
有機硫化合物
蛋白質類
類維生素類物質
膳食纖維
營養學小專欄8:謹防食品添加劑的食用過量

第8章:食物和營養
蔬菜、蕈類和水果類的營養
穀類、豆類的營養
海鮮和海藻類的營養
肉類的營養
蛋類、乳類的營養
烹飪和營養
食物中毒的原因和對策
營養學小專欄9:老年人吃肉食好還是不好

第9章:疾病和營養的關係
營養療法的目的和作用
對生活方式疾病的對策
糖尿病
高血壓
血脂異常
高尿酸血症(痛風)
肝病
腎病
食物過敏
運動障礙症候群
運動療法
營養學小專欄10:預防癡呆的生活習慣

第10章:不同人群的營養
孕婦和哺乳期婦女的營養
嬰幼兒的營養
學齡期的營養
青少年的營養
成年人的營養
老年人的營養
進食/吞咽障礙人群的營養
 

詳細資料

  • ISBN:9787518436989
  • 規格:平裝 / 229頁 / 19 x 26 x 1.15 cm / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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