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希臘美食史:眾神的禮物 (電子書)
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希臘美食史:眾神的禮物 (電子書)

Gifts of the Gods: A History of Food in Greece

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內容簡介

  當我們討論希臘美食,我們想到的是什麼?地中海小島上希臘小酒館的開胃菜與傳統餐點?色彩繽紛的蔬果加上費塔起司沙拉?是烤肉串還是穆薩卡?是香氣特殊的茴香酒再加一塊捲餅?
 
  也許大家腦中浮現了上述的選項。然而希臘飲食的豐富與多變,必須要從很久很久以前開始說起:古典希臘發展出世上最古老的本地特產食品與葡萄酒傳統;羅馬統治時期的希臘,雖然是帝國中微不足道的省分,但它的蜂蜜和山區香草植物卻馳名全國。拜占庭希臘是帝國的中心地帶,為中世紀歐洲提供它傳奇的甜葡萄酒。土耳其統治下的希臘,再次成為落後地區,為君士坦丁堡及士麥那這兩座偉大的希臘城市提供食物,也是世界移民的來源。
 
  現代希臘成為民族國家,擁有歐洲最多樣的風景;它的美食與葡萄酒,一如既往具有地方特色與個性,直接從土地與海洋中汲取其特質,雖然知名度不若法義,且茴香酒取代它成為希臘代表性飲料。而原屬於邪惡巨人的乳酪,逐漸發展出希臘的獨特風味,希臘的飲食與慶祝方式,也隨著希臘人不斷地蔓延擴展到世界各地生活,也融入更多外來的元素。
 
本書特色
 
  ★ 綜觀時間,從希臘古羅馬時代到現代,希臘美食的漫漫演進長路。
  ★ 全書圖文並茂,豐富視覺饗宴。
  ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情,作者也細心準備了特色美食的食譜,讓讀者真正食指大動。
 
行家推薦
 
  謝佩霓(策展人/藝評家)
 
媒體好評
 
  作者將繪圖精美的食譜融入優美的敘述中,對從古至今的希臘飲食演變,進行了全面調查……這本書的總體聚焦於自然環境與「眾神的禮物」,正如其名言,在那些歷史時期塑造了希臘的飲食方式和烹飪傳統……閱讀本書讓人相當愉快和有趣……推薦。──《選擇》(Choice)
 

 

作者介紹

作者簡介
 
安德魯.道比(Andrew Dalby)
 
  語言學家、翻譯家、歷史學者,現居法國。有多本著作,包括《巴克斯傳》(Bacchus: A Biography)、《拜占庭之味》(Flavours of Byzantium)、《古代食物A to Z》(Food in the Ancient World from A to Z), 以及《危險品味:香料的故事》(Dangerous Tastes: The Story of Spices)等書。
 
瑞秋.道比(Rachel Dalby)
 
  瑞秋.道比從七歲開始就一直再追尋希臘食物,而且至今從未停止,她在巴洛斯島上定居已有十六年,與其伴侶經營瑪里納咖啡館(Marina Café)。
 
譯者簡介
 
杜蘊慈
  
  身兼作家與譯者,史地旅行著作有《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫‧孤山》。J. R. R. 托爾金著作系列詩歌譯者,參與譯作包括《魔戒》、《精靈寶鑽》、《貝倫與露西恩》、《剛多林的陷落》、《險境奇談》等。另譯有《西班牙美食史:西班牙料理不只tapas》、《法國美食史:行家知識與風土認證》等書。
 

目錄

序幕  
 
第一章 根源
第二章 古典盛宴:最早的美食文化
第三章 羅馬與拜占庭的滋味
第四章 重生的帝國
第五章 烹飪地理,第一部分:希臘境外
第六章 烹飪地理,第二部分:希臘境內
第七章 近代希臘的飲食
尾聲 歡宴
 
引用書目
參考書目
致謝
影像來源
索引
 

前言
 
  這個故事講述的是希臘的食物,以及人們如何享用這些食物。故事開始於史前時期。沒有人能夠說清楚,在那段漫長的時間裡,講希臘語的人們一開始是何時來到這個地區的;事實證明,比較容易確定的是希臘人何時開始享用橄欖油、葡萄酒和上等魚類。古典希臘發展出了世上最古老的本地特產食品與葡萄酒傳統。羅馬統治時期的希臘,雖然在財富與人口方面是個微不足道的省分,但它的蜂蜜和山區香草植物在整個羅馬帝國都很出名。拜占庭希臘是帝國的中心地帶,為中世紀歐洲提供它傳奇的甜葡萄酒。土耳其統治下的希臘,再次成為落後地區,為君士坦丁堡及士麥那(Smyrna)這兩座偉大的希臘城市提供食物,也是世界移民的來源。現代希臘是一個民族國家,擁有歐洲最多樣的風景;它的美食與葡萄酒,一如既往具有地方特色與個性,直接從土地與海洋中汲取其特質。希臘的餐飲與慶祝方式一直是獨一無二的;如果幸運的話,將會永遠延續下去。
 
  在米諾斯和邁錫尼宮殿的時代之前,政治情況不明。這些宮殿無論是遭外力摧毀或者被自身重量壓垮,都早已頹圮,從那時起,此地的政治地理一直在變化。古典希臘是一個令人欽佩的、不安定的世界,由獨立的「城邦」組成,其中一些只不過和村落一樣大,這些城邦經常彼此交戰,總是受到以強凌弱的大城邦與帝國的威脅。這些大城邦與帝國當中,波斯是第一個,然後是馬其頓,接著是亞歷山大大帝之後希臘化時期的君主,然後是當中最大的羅馬。希臘在羅馬統治下保持平靜,並向羅馬傳授文明與烹飪,但說不上繁榮。
 
  之後羅馬帝國萎縮,成為拜占庭帝國,定都希臘城市君士坦丁堡,於是希臘成了自用的莊園農場,但仍未達到該有的興盛。帝國對希臘並沒有好處,但帝國終將衰落。拜占庭之後的鄂圖曼帝國――統治中心依然在君士坦丁堡――並不是最好的帝國,而它也垮台了。一八三二年起獨立的現代希臘,至今自有其起落,它的領土不斷擴大,直到一九四七年義大利放棄多德卡尼斯群島(Dodecanese),由希臘收回。如今,希臘可能再次感覺自己是殖民地,受到觀光客支配,積欠北方歐洲國家的債,它的大多數遊客也來自歐洲北部;但是目前它所屬的這個不成形的新帝國 ,肯定也會像其他帝國一樣衰落。
 
  如前所述,本書的故事始於希臘的地景,以及從史前到我們的時代所發現的動物與植物飲食(第一章)。接著追溯有記載的飲食、烹調與美食文化的歷史,包括古典時代(第二章)、羅馬與早期拜占庭(第三章)、中世紀與鄂圖曼(第四章)。然後我們著眼於希臘境外的希臘人其飲食傳統(第五章),再回來探索希臘各地區與島嶼的當地飲食(第六章),最後我們綜觀整個國家的現代飲食傳統(第七章)。在簡短的尾聲中,將希臘飲食明確地放在更廣泛的背景下,那就是歡宴。這樣的結構表現了希臘對飲食世界的獨特貢獻。希臘非凡的地景與微氣候,使得本地產品與美食文化蓬勃發展,比起世界其他地方,希臘產生這些觀念的時間要早得多。希臘是旅行與貿易中心,需要對外部世界特別開放,這種開放性使得希臘熱情好客的特質活躍至今。在我們這次共同探索中,歷史相關內容大部分由安德魯完成,食譜及許多照片出自瑞秋。我們對希臘地名的拼寫是否應該一致?事實並非一直如此;瑞秋從現在的帕羅斯島(Paros)開始,而安德魯從二千七百年前的《奧德賽》開始。
 

詳細資料

  • ISBN:9786269657773
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:78.5MB

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