蚵仔煎的身世:台灣食物名小考 (有聲書)

蚵仔煎的身世:台灣食物名小考 (有聲書)

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內容簡介

台灣食物名稱源頭多樣,從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給,還有許多源自古漢語、原住民語,甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源,應證台灣多元文化的歷史源流。
從語言切入,不但能找出食物的源頭,還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光!同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎,其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣,戰後外省族群不但帶來麵食文化,也帶來了吃辣的習慣。
其實,食物的背後不只有歷史故事,還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」,南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓,北元宵」,又是如何區別?都可在本書一探究竟。

熱鬧滾滾的辦桌,背後有何深厚的人文底蘊?以前台灣人習慣吃米飯,今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節,這些麵食文化是從何興起?至於節慶必吃的食物,又形成哪些特殊的美食文化規則呢?

本書透過從語言文化的考證,可以清楚看到,台灣美食的名稱來源多樣,多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群,也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語,更推廣了台灣的知名度,未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳,值得拭目以待。

有聲出版:貓頭鷹出版與尚儀數位學習聯合出版

作者介紹

作者簡介:
曹銘宗。台灣基隆人,東海大學歷史系畢業,美國北德州大學新聞碩士。現任作家、講師,兼任導遊,關注台灣庶民的語言與文化,致力台灣歷史的史普寫作。
曾任聯合報文化記者及主編、東海大學中文系兼任講師、中興大學駐校作家、聯合新聞網〔讀.書.人〕專欄作家。
曾以〈回來做番:當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導,獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。
出版四十種台灣歷史、文化、民俗、語言、人物著作,包括《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》、《花飛、花枝、花蠘仔:台灣海產名小考》、《大灣大員福爾摩沙:從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》(與翁佳音合著)、《遠見與承擔:中研院數位人文發展史》、《自學典範:台灣史研究先驅曹永和》、《激骨話:台灣歇後語》,以及《鷄籠中元祭》、《台灣小吃之美:基隆廟口》、《台灣宗教之美:迎媽祖》等繪本文字。
2021年9月出版首部歷史小說《艾爾摩沙的瑪利亞》。

朗讀者簡介:
尚儀有聲製播中心是專業的出版品製作與發行單位,由獲得八座金鐘獎的配音大師袁光麟先生擔任聲音總監。臧孟君,在聲音造型的變化中巡禮,在聲音表演的工作中呈現自己,喜歡用聲音說故事,喜歡用聲音與你一起創造有趣的世界。現為尚儀有聲製播中心特約配音員。

目錄

  • 版權宣告

    0:00:32
  • 書籍介紹

    0:02:23
  • 作者與朗讀者介紹

    0:02:43
  • 推薦序

    0:11:44
  • 自序

    0:09:08
  • 目次

    0:03:56
  • 壹 台灣食物的歐美外來語

    試聽0:33:44
  • 壹 台灣食物的東南亞外來語

    試聽0:21:30
  • 壹 台灣食物的日本外來語

    0:31:25
  • 壹 台灣食物的古漢語

    0:23:06
  • 壹 台灣食物的原住民語

    0:05:41
  • 壹 台灣與東南亞國家共同的漳泉語食物名

    0:06:18
  • 壹 台灣食物成為日語、英語的外來語

    0:04:41
  • 壹 源自閩南語的英語食物名稱:Ketchup

    0:07:03
  • 壹 以華語音譯的台語名稱:奶雞、寒吉、算桃

    0:03:04
  • 貳 庶民美食:滷肉飯、牛肉麵

    0:21:50
  • 貳 蚵仔煎的作法與文法

    0:06:06
  • 貳 四神湯與九尾雞

    0:04:17
  • 貳 鼎邊趖與紅燒鰻焿

    0:07:09
  • 貳 歲寒三友:麻油雞、薑母鴨、羊肉爐

    0:06:28
  • 貳 從番薑仔到麻辣鍋

    0:05:30
  • 貳 雞捲為什麼沒有雞肉?

    0:05:20
  • 貳 魚丸與肉圓

    0:04:49
  • 貳 粿與糕如何區分?

    0:04:46
  • 貳 粉絲與冬粉

    0:07:00
  • 貳 米粉與米篩目

    0:07:08
  • 貳 湯圓與元宵

    0:03:12
  • 貳 開脾整腸的破布子

    0:05:02
  • 貳 烤方為什麼不是用烤的?

    0:03:36
  • 貳 鴨賞是以鴨犒賞?

    0:05:12
  • 貳 泡麵小史

    0:05:13
  • 貳 台灣美食全球化代表:泡沫紅茶與珍珠奶茶

    0:04:40
  • 貳 沙士與汽水

    0:04:54
  • 貳 蓬萊米、在來米的故事

    0:04:54
  • 貳 考番薯

    0:11:55
  • 貳 台菜料理最佳配角之紅標米酒

    0:03:56
  • 貳 豆科舶來品:敏豆、菜豆、荷蘭豆

    0:03:16
  • 貳 長年菜,南北有別

    0:02:24
  • 貳 韭菜久菜

    0:03:26
  • 貳 竹筍與筍

    0:04:21
  • 貳 白蘿蔔與紅蘿蔔

    0:04:04
  • 貳 芥菜的孩子:酸菜、覆菜、梅乾菜

    0:04:49
  • 貳 「大陸妹」菜名是歧視用語?

    0:02:29
  • 貳 冬菜本名是東菜

    0:03:44
  • 貳 台灣助選蔬果:鳳梨、蘿蔔、蒜頭(大蒜)

    0:05:20
  • 貳 柳丁還是柳橙?

    0:05:23
  • 貳 西瓜的台語讀音

    0:02:49
  • 貳 鳳梨與王梨

    0:07:27
  • 貳 烏仙草與黃愛玉

    0:09:03
  • 貳 凍頂烏龍茶

    0:03:44
  • 貳 火鍋燒烤界代表:松阪豬與霜降牛

    0:05:58
  • 貳 海中老虎的食物鏈:飛魚與鬼頭刀

    0:03:30
  • 貳 台灣黑金始祖:烏魚子

    0:04:24
  • 貳 白腹仔假土魠?

    0:04:14
  • 貳 虱目魚是什麼魚?

    0:14:12
  • 貳 台灣人也搞不懂的臺灣海產俗名

    0:04:21
  • 參 辦桌與總舖師

    0:05:34
  • 參 潛力美食菜系:素食與蔬食

    0:05:55
  • 參 台灣的麵食文化:切仔麵、擔仔麵、外省麵

    0:06:45
  • 參 便當與飯包

    0:05:30
  • 參 台灣傳統過年食物的吉祥涵義

    0:06:49
  • 參 台灣食物俗語

    0:05:12

詳細資料

  • 有聲書ISBN:9786267277430
  • 規格:普通級
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:音檔 (MP3)
  • 檔案大小:604.85 MB
  • 是否有附加檔案:無

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