發掘人氣店家的成功秘訣
景氣環境的好壞與變化,往往對餐飲業有著巨大影響,譬如之前日本調漲消費稅後,令部份小吃業直呼經營不下去。但即使是在景氣不佳的此刻,仍然有不少居酒屋、酒吧日日高朋滿座,以亮眼的業績笑傲世道。究竟這些人氣店家掌握了什麼樣的經營秘訣,才能不受景氣影響維持住對消費者的吸引力呢?
為了解開這個謎題,【人氣居酒屋與酒吧成功經營完全讀本】就要帶各位實地走訪東京、大阪、埼玉、兵庫等地的人氣居酒屋&酒吧,仔細研究各店的招牌料理、待客之道、裝潢設計、定位客群等經營手法,透過這些成功案例的剖析,了解抓住酒客的秘訣,引領你邁向夢想中的大人氣店家。而對於非經營餐飲業的讀者,本 MOOK 也可以作為優質居酒屋&酒吧的推薦旅遊指南喔。
月營業額有 500 萬日圓的橫田酒場,多樣的料理與親切的服務是廣獲人氣的主因。
能夠輕鬆享受到各式日本酒,加上迷人的西式料理,讓本店拓展出可觀的女性客群。
曾經一度面臨困境但如今成功大復活的本店,究竟是如何鹹魚翻身的?
一樓是提供站飲區的酒商「熊澤」,二樓的「Vongole」則是貝類料理專賣店,像這樣的複合店家也是近期的新寵兒。
以幾乎成本價的天婦羅蓋飯一戰成名的本店,擴大經營後仍然保持著極為低廉的定價。
要想經營成功的居酒屋、酒吧,當然要隨時注意現在最受歡迎的話題酒種。
蒐集多家人氣酒吧的原創調酒,提供你思考酒單的最佳參考。
要如何創造出受歡迎的原創調酒?這裡專訪到多位人氣店家的靈魂人物,暢談他們的調酒思維與經營哲學。
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