中華蕎麥麵美味技術解析專集

中華蕎麥麵美味技術解析專集

中華そばNEO

  • 原文出版社: 柴田書店
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2019/09/10
  • 出版日期:2019/09/04
  • 定價:1225
  • 優惠價:1175
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

編者的話

醬油拉麵的表現與技術

中華蕎麥麵條不斷地在現代化、個性風的進化中,就連所使用的高湯也在持續變化中,尤其是頗受歡迎之使用當地生產雞隻所熬煮而成的「雞清湯」,也受由鴨子類熬煮而成的鴨高湯衝擊中,這種全新種類的高湯正迎合消費者想要嘗鮮的想法,當然雞清湯也會受到使用其他種類家禽所熬煮出來的湯底競爭,或是懷舊風的傳統醬油雞湯底排擠。
 
所以業者們除了要在湯底下一番研究之外,也必須要在中華蕎麥麵條上做區別才可以吸引顧客,因此,近來自製的中華蕎麥麵條的種類與做法非常的多樣化,本冊為了讓大家更了解醬油拉麵的特色,特地前往15家名店做採訪取材,從不同種類食材熬煮出來的湯底,到調味醬、麵條、叉燒肉等類別,都有詳細的分析解說,是專業拉麵店和喜愛拉麵者值得收藏、保存的一冊作品。
 

內頁簡介

上頁下頁
  • P.8 手打焰的醬油拉麵

    拉麵名店「手打 焰」所使用的是由良質雞隻所熬煮而成的雞湯底,再搭配各種不同做法與配方的手打麵。  

    手打焰的醬油拉麵
  • P.14 雞湯底的做法

    每種雞隻和水質的湯底熬煮控管條件都不相同,想要萃取出獨一無二的美味就必須從時間和溫度的調整開始。  

    雞湯底的做法
  • P.16 RAMEN渦雷

    渦雷所使用的湯底是由雞隻、昆布、小魚乾、蛤蠣、乾魚貝類等萃取出來的,複數食材的美味全都釋放在湯底中。  

    RAMEN渦雷
  • P.38 中華蕎麥麵專門TONCHIBO

    使用大量昆布和小魚乾熬煮而成的湯底,不靠任何調味料就有複雜、堆疊而成的香氣表現。  

    中華蕎麥麵專門TONCHIBO
  • P.74 鴨肉湯底的中華蕎麥麵專門店

    「DUCK RAMEN EIJI」是間使用鴨肉湯底的中華蕎麥麵專門店,使用100%北海道養殖的鴨子來熬煮湯底。  

    鴨肉湯底的中華蕎麥麵專門店
  • P.83 製麵技術

    麵條也是影響拉麵口感的主因,所以就算有精心熬煮的高湯,也要慎選搭配的麵條種類才有相輔相成的效果。  

    製麵技術
  • P.94 拉麵專用的麵條

    拉麵專用的麵條、醬油拉麵所使用的麵條、雞湯底所使用的麵條種類都不一樣,做法、配方比例、粗細、咬勁等也都不相同。  

    拉麵專用的麵條
  • P.128 美味叉燒肉的做法

    每家店鋪不僅在麵條的選擇、湯底的食材與製作過程不相同,就連叉燒肉的做法也不一樣。  

    美味叉燒肉的做法
 

詳細資料

  • 條碼:9784388063130
  • ISBN:9784388063130
  • 規格:平裝 / 167頁 / 25.5 x 19 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【科普、飲食、電腦】高寶電子書暢銷書展:人生就是選擇的總和,全展75折起
 

購物說明

到貨時間說明 

1.新刊預購:於預購期間內訂購,請參考商品頁的預計到貨日(此為首批商品到貨日期),若您於預購期間內訂購但逾期未到貨,則是因為您訂購時已超過首批到貨量,需再向日本加訂,到貨時間約是原預計到貨日後3~4週,如有特殊情況將在商品頁中說明,請讀者以博客來寄出的取貨通知信件為準。

2.既刊調貨:既刊商品為商品頁僅顯示上架日期無預計到貨日,訂購該類且無庫存之商品,在您完成訂單程序之後,調貨時間約7~14個工作日左右,但若台灣供應商已無庫存,需由日本再進口,則時間約需3~4週,如有特殊情況將在商品頁中說明,請讀者以博客來寄出的取貨通知信件為準。

 

退換貨說明 

請注意!下列商品購買後博客來不提供10天的猶豫期,請務必詳閱商品說明並再次確認確有購買該項商品之需求及意願時始下單購買,有任何疑問並請先聯繫博客來客服詢問: 
1.易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2.客製化之商品。
3.報紙、期刊或雜誌。
4.經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5.下載版軟體、資訊及電子書。
6.涉及個人衛生,並經消費者拆封之商品,如:內衣褲、刮鬍刀…等。
7.藝文展覽票券、藝文表演票券。

非屬上列品項之商品均享有到貨十天的猶豫期﹝含例假日﹞。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則