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一月是日本近海海溫最低的時期,不管哪種魚身上都脂肪滿滿,特別推薦寒比目魚、寒鰤魚,另外青森縣大間的本鮪魚也是重頭戲,1月不吃就沒啦!
漫長的冬天結束,早春的貝類比魚類更加美味,還有日本海的螢光魷魚,其中又以富山灣捕撈到的品質最好,近年來常用在軍艦卷上。
最適合四月新綠的壽司,非初鰹莫屬。春天跟著黑潮北上的初鰹,和秋天迴游的鰹魚比起來雖然脂肪少一點,但清爽的酸味充滿魅力。
梅雨季六月的降雨量偏高,山的養分隨著水流進河川與海洋,所以棲息在淡水與海水交會處的魚能獲得豐富營養,像是鰻魚、口蝦蛄都是這個時期的最好吃。
以海草為主食的海膽、鮑魚是盛夏七月的美味主角,除了大家熟悉的竹筴魚、沙丁魚,白帶魚、飛魚也很肥美哦。
八月是吃黃帶擬鰺、黃尾鰤、紅甘魚…等亞熱帶魚種的好時機,因為正逢產卵期,身上儲存特別多營養的野生黃帶擬鰺,還被譽為夏天最棒的白身魚。
十月的海溫下降,所以是秋魚登場的時刻,像是甘鯛、鯖魚、梭子魚就很好吃,天上鰤更是此時的季節限定,聰明人現在知道該怎麼點了吧!
十二月的江戶前壽司就要吃花形本鮪魚,特別是津輕海峽的本鮪魚值得期待,貝類的選擇很豐富,牡蠣也又大又甜。
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