dancyu美味炸物料理特選食譜專集

dancyu美味炸物料理特選食譜專集

手ほどきdancyu!基本の揚

  • 原文出版社: プレジデント社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2020/09/03
  • 出版日期:2020/08/31
  • 定價:329
  • 優惠價:315
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
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  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編者的話

最愛吃炸物

炸東西的時候,如果油量太少就很難保持油的溫度也就容易失敗,所以炸東西的基本就是使用大量的油,如此一來,油的溫度不容易受到影響也能夠炸出酥脆的口感。而炸東西的時候,根據食材的不同會使用低溫、中溫與高溫,雖然可以用麵糊來判斷油溫,但最簡單的方式還是將乾的筷子放進油裡,根據筷子周圍的氣泡來判斷油溫。
 
還有在炸東西的時候,如果一次放太多食材就會讓油的溫度大幅下降,在溫度回升期間就會吸進太多油,所以一次炸的份量不能夠超過一半,藉此來將溫度變化降到最低。大人小孩都喜歡的炸物,只要掌握好技巧,在家裡也可以輕鬆炸出美味炸物,從炸豬排、炸雞、炸薯條到炸竹筴魚…本誌便要教大家各種炸物的技巧。
 

內頁簡介

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  • P.16 炸豬排

    除了基本的炸豬排之外,還要教大家如何做出炸豬排咖哩、味噌豬排丼、炸豬排三明治…等各種美味料理。  

    炸豬排
  • P.34 炸雞軟骨

    許多人最愛的下酒菜-炸雞軟骨也可以在家輕鬆完成。  

    炸雞軟骨
  • P.38 炸物捲

    從納豆捲、起司捲到明太子捲…在這特別要教大家如何用各種食材來做出炸物捲。  

    炸物捲
  • P.43 炸水餃與炸燒賣

    將市售的水餃與燒賣放進油鍋裡炸,就能夠炸出有著酥脆口感的炸水餃與炸燒賣。  

    炸水餃與炸燒賣
  • P.55 炸雞

    深受大家喜愛的炸雞,在這便要教大家如何炸出外皮酥脆且多汁的炸雞。  

    炸雞
  • P.58 炸薯條

    將馬鈴薯切成塊狀後放進油鍋裡,只要控制好油溫就能夠炸出美味薯條。  

    炸薯條
  • P.72 麵包粉

    炸東西所使用的麵包粉可以分為乾燥麵包粉以及生麵包粉,原本在炸豬排專門店使用的生麵包粉,近年來,有許多家庭也開始用生麵包粉來炸東西。  

    麵包粉
  • P.74 搭配炸物的美味醬料

    從柚子胡椒塔塔醬到檸檬番茄醬…在這特別要教大家如何做出搭配炸物的美味醬料。  

    搭配炸物的美味醬料
 

詳細資料

  • 條碼:9784833478977
  • ISBN:9784833478977
  • 規格:平裝 / 80頁 / 28 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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