居家製作一流餐廳美味洋食料理食譜集

居家製作一流餐廳美味洋食料理食譜集

おうちで一流レストランの味になるロジカル洋食

  • 原文出版社: 主婦の友社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2020/10/06
  • 出版日期:2020/09/29
  • 定價:676
  • 優惠價:649
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
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編者的話

以科學方法做出餐廳級的27道西洋料理

動手做了義大利麵,口感卻不彈牙而軟爛;動手煎了漢堡排,不僅沒有肉汁流出來,還時不時就煎到焦掉…這些經驗不會只有在作者指導的烹飪教室才聽到,一般平常會自己做料理的朋友,相信也可能經常發生。如何將在餐廳裡所吃到的好口感&好味道,在自己家裡也能夠烹調重現?幫助大家一圓此夢想,就是本誌之所以出版的目的。
 
有看過廚神比賽的朋友應該都聽過這句話「烹飪是一門科學」,因此本誌將要以科學的方式,來為大家解說西餐的基本、以及每一道料理的烹飪技巧和關鍵要領。當然也少不了實際的寫真步驟圖,甚至還附上QR CODE讓您透過影片來觀摩。誌中分為人氣料理、常用醬料及其料理、華麗又夠分量的菜色等三大部分來收錄27道食譜,誌末並附上各種實用的數據資料&技法解說。
 

內頁簡介

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  • P.6 香煎雞排

    這道雞排需要格外注意火候的掌握,才能夠煎出表皮金黃酥脆、裡頭軟嫩多汁的成品。儘管只以鹽來調味,卻是十足具有餐廳的水準。  

    香煎雞排
  • P.14 漢堡排

    漢堡肉下鍋加熱後尺寸會縮小而膨脹,若做得太厚,裡頭就不容易熟透,因此必須做成大而薄的形狀,才能煎出肉汁飽滿的美味作品。  

    漢堡排
  • P.26 番茄義大利麵

    不必先用另外的鍋子來煮麵,直接使用一支平底鍋就可以全部搞定的這種作法,口感更似日本咖啡館的風味。  

    番茄義大利麵
  • P.38 奶汁燉菜

    許多人一聽到要用麵粉和奶油來做白醬,就直覺把它想像得很難。其實最大的重點就在於溫度,只要以科學的角度掌握住關鍵,就會好吃到以後再也回不去用罐頭醬汁的作法囉!  

    奶汁燉菜
  • P.56 香煎豬排

    火候的掌握是豬排焦得成功與否的最大關鍵。瘦肉部分軟嫩多汁、肥肉部分Q彈有嚼勁,美味的煎法要好好依照指示來練習。  

    香煎豬排
  • P.74 焗烤洋蔥湯

    原本至少得要先花個一小時以上來炒洋蔥的這道工序,現在改用微波爐來分三次加熱就省事多了。上桌前還可隨喜好灑上少許香芹來增添風味和色彩。  

    焗烤洋蔥湯
  • P.84 西班牙海鮮飯

    西班牙海鮮飯的華麗外表,很容易讓人以為作法很難而望之怯步。但其實也是只要一支平底鍋就可以搞定的輕鬆料理。材料方面也可以隨喜好來選用白肉魚、花枝、雞肉等。  

    西班牙海鮮飯
  • P.94 巴斯克起司蛋糕

    外側烤至焦黑、具有濃厚起司風味的這一款蛋糕,同時需要使用乳酪起司和鮮奶油來製作。不喜歡酸味太強的朋友,可以將檸檬汁減至1匙就好。  

    巴斯克起司蛋糕
 

詳細資料

  • 條碼:9784074436835
  • ISBN:9784074436835
  • 規格:平裝 / 112頁 / 25.5 x 18.5 x 1 cm / 普通級 / 部份全彩

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