dancyu美味湯品料理特選食譜專集

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技あり!dancyuスープ

  • 原文出版社: プレジデント社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2020/12/22
  • 出版日期:2020/12/18
  • 定價:376
  • 優惠價:360
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編者的話

美味上等湯品的製作食譜

「すりながし(擂り流し)」是將蔬菜、魚貝類、豆腐等放在湯汁裏做成湯的日本傳統料理,另外將食材放入攪拌機或攪拌器上製作的清湯,則可以說是日本式的濃湯,可以使用各種季節性的食材來製作享用,這些同時也是創立至今已300年有名的御前料理老舖料亭「八百善」湯品書中所記載的料理,跟西方的西班牙凍湯類似,這兩種湯品都是將食材磨碎做成的簡單湯料理,然而儘管很簡單,但是還是需要透過巧妙食材的組合思考才能製做出上好味覺的湯品,非常需要對食材有敏感度的創意想法,也因此本誌將由專家以一共80道的湯品料理為題,為大家送上特選食譜的製作介紹,讓您無論在甚麼季節都可以品嚐到的好喝健康的特製湯品。
 

內頁簡介

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  • P.3 法式清湯

    法式清湯是用調味過的高湯或是肉汁清湯澄清之後來製作,亦被稱為黃金湯,本篇將有詳細的製作方法。

    法式清湯
  • P.6 馬鈴薯濃湯

    馬鈴薯濃湯加入微焦洋蔥以及牛奶與鮮奶油,讓濃湯更顯豐富層次,而馬鈴薯天然的蔬菜甜味與奶香,則讓人感受味覺的清爽與飽滿度!  

    馬鈴薯濃湯
  • P.11 羅宋湯

    羅宋湯又稱紅菜湯,是發源於烏克蘭的濃菜湯,以甜菜為主料加入馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜和牛肉塊、番茄、奶油等一起熬製,本篇將送上製作食譜。  

    羅宋湯
  • P.22 銀杏濃湯

    銀杏特別的食感非常適合拿來打成濃稠的湯品,上面再加上胡麻烤麩增添湯品的濃郁風味。  

    銀杏濃湯
  • P.31 小黃瓜清汁湯品

    小黃瓜是相當健康的蔬菜食材,將皮削去加入少許鹽、洋蔥泥、橄欖油等調味成為清爽又營養的清汁湯品。  

    小黃瓜清汁湯品
  • P.35 桃子番茄蔬果湯品

    本篇選擇桃子與番茄來製作成清甜的蔬果湯品,桃子的香甜加上番茄的果酸與甘味,是一道有著美麗視覺饗宴的健康蔬果湯品。

    桃子番茄蔬果湯品
  • P.70 每天都想品嘗的乾物湯品

    曬乾的白蘿蔔、櫻花蝦、木耳、麥麩等乾物,可說是將湯煮出醍醐味的最佳食材、本篇將送上各式各樣乾物食材所製作的湯品食譜推薦給您。

    每天都想品嘗的乾物湯品
  • P.95 酸白菜肉片湯

    台灣可說是湯品王國,本篇這道酸白菜肉片湯,發酵的蔬菜酸甜佐以肥美的五花肉片和八角、花椒熬湯,五花肉片的油脂包覆在湯頭的酸鹹提味裡,爽口不膩,送上詳細食譜推薦給您。  

    酸白菜肉片湯
 

詳細資料

  • 條碼:9784833479646
  • ISBN:9784833479646
  • 規格:平裝 / 108頁 / 28 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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