日本山形鄉土食材與料理解說食譜集

日本山形鄉土食材與料理解說食譜集

やまがたのおかず

  • 原文出版社: 河出書房新社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2023/08/08
  • 出版日期:2023/07/24
  • 定價:720
  • 優惠價:690
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編者的話

不一樣的美味料理

對喜歡日本文化和世界遺產、美食料理的人而言,大城市的重點式旅遊行程已經滿足不了他們的需求,反而一些比較具地方性的鄉土料理叫人有種想品嘗看看的想法,不過想嘗鮮的人也先別急著規畫行程、安排休假日等,因為本次就對國人比較陌生的山形縣鄉土食材和料理的製作方法進行詳細的資料解說,可讓大家對山形縣的飲食文化多一層認識。
 
山形縣具代表性的OMIZUKE漬(使用山形青菜、蘿蔔、紅蘿蔔、菊芋、紫蘇籽等進行醃漬的)、YATARA漬(使用小黃瓜、茄子、茗荷、綠色辣椒、蘿蔔進行味噌醃漬)等保存食,以及米澤的甘煮鯉魚、村山的芋煮汁、最上的鮭魚湯、庄內的棒鱈燉煮等鄉土的料理烹煮方法和飲食文化的智慧等都會做詳細的介紹與解說,所以想品嘗不一樣料理者千萬別錯過了。
 

內頁簡介

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  • P.6 山形縣的田間蔬菜品種

    雖然山形縣的地理位置較冷,但該有的蔬菜種類也不少,而且生產出來的蔬菜味也也比其他地方栽種的還要有香甜滋味。  

    山形縣的田間蔬菜品種
  • P.11 一年四季的漁獲品種

    山形縣所能能捕捉到的漁獲品種也不少,秋冬季節的楚蟹、北國紅蝦、槍烏賊、十六島海苔、虎河豚、安康魚等更有美妙的滋味。  

    一年四季的漁獲品種
  • P.21 鄉土醃漬小菜

    圓茄的醃漬物,體積小小、圓圓的相當可愛,不但容易製作且口感卓越,值得在家也學習製作看看。  

    鄉土醃漬小菜
  • P.23 乾燥食材的應用料理

    山形縣會將各季節生產的蔬果、漁獲拿來製成乾燥食材保存起來,然後再冬季將它們煮成各種美味的料理。  

    乾燥食材的應用料理
  • P.30 夏季的美味鄉土料理

    雖然山形縣的鄉土料理大量使用到醃漬菜和乾燥食材,但依舊不會影響四季料理的烹調美味,反而多了一份乾燥食物與醃漬菜的特殊香味。  

    夏季的美味鄉土料理
  • P.34 秋季的祭典美味料理

    庭院中種植的柿子、核桃等果實也可以做成美味的料理,例如:核桃拌柿子,技能吃到柿子的甜也能吃到核桃的堅果香。  

    秋季的祭典美味料理
  • P.52 村山區域的秋季食材

    夏季的田間種植蔬果與秋季盛產的丘陵蔬菜、水果,有著不同的甜美滋味,秋季的菠菜等青菜,還有藏王南瓜、金谷牛蒡、月山筍等食材都可以做成可口的燉煮物料理。  

    村山區域的秋季食材
  • P.62 麩的應用料理

    白水川與湧泉地是適合小麥栽培的環境,所以這邊製作的車麩也特別好吃,做成燉煮物、麩菓子、油炸麩等料理也特別美味。  

    麩的應用料理
 

詳細資料

  • 條碼:9784309922621
  • ISBN:9784309922621
  • 規格:平裝 / 156頁 / 26 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷

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