雖然山形縣的地理位置較冷,但該有的蔬菜種類也不少,而且生產出來的蔬菜味也也比其他地方栽種的還要有香甜滋味。
山形縣所能能捕捉到的漁獲品種也不少,秋冬季節的楚蟹、北國紅蝦、槍烏賊、十六島海苔、虎河豚、安康魚等更有美妙的滋味。
圓茄的醃漬物,體積小小、圓圓的相當可愛,不但容易製作且口感卓越,值得在家也學習製作看看。
山形縣會將各季節生產的蔬果、漁獲拿來製成乾燥食材保存起來,然後再冬季將它們煮成各種美味的料理。
雖然山形縣的鄉土料理大量使用到醃漬菜和乾燥食材,但依舊不會影響四季料理的烹調美味,反而多了一份乾燥食物與醃漬菜的特殊香味。
庭院中種植的柿子、核桃等果實也可以做成美味的料理,例如:核桃拌柿子,技能吃到柿子的甜也能吃到核桃的堅果香。
夏季的田間種植蔬果與秋季盛產的丘陵蔬菜、水果,有著不同的甜美滋味,秋季的菠菜等青菜,還有藏王南瓜、金谷牛蒡、月山筍等食材都可以做成可口的燉煮物料理。
白水川與湧泉地是適合小麥栽培的環境,所以這邊製作的車麩也特別好吃,做成燉煮物、麩菓子、油炸麩等料理也特別美味。
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