巴斯克修道女美味醃漬料理製作食譜手冊

巴斯克修道女美味醃漬料理製作食譜手冊

バスクの修道女 畑と庭の保存食

  • 原文出版社: グラフィック社
  • 出版地區:日本
  • 語言:日文
  • 上架日期:2024/05/16
  • 預計到貨日:2024/06/16
  • 出版日期:2024/03/08
  • 定價:1316
  • 優惠價:1260
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編者的話

保存食品的製作與應用

一般人無法自由進入參觀的修道院,讓人對在修道院中生活的人們抱有想偷窺、一探究竟的想法與衝動,修道院中的人們又怎麼能實現他們自給自足的生活,田園中一年四季都培育著各種蔬菜,庭院中也生長了各種品種的水果,再加上香氣撲鼻的各種香草類植物,這種情境不知要羨煞很多心中嚮往自給自足生活的都會城市人。
 
這些盛產的蔬果、香草類植物,除了用於日常料理的製作之外,他們也會將這些食材做成保存食品在重要的節日食用,所以本誌特將修道女們實際運用這些食材製作成保存食、果醬、蜜漬水果、油漬、醋製等加工應用方法和技巧給予大公開,而且還會介紹這些食材的運用料理作法,首先就讓我們從修道院、修道女們的日常、四季保存食的種類等開始瞭解起吧!
 

內頁簡介

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  • P.14 常見的保存食「草莓醬FRESA」

    草莓果醬的製作方法很簡單,但口味卻可以有很多種變化,例如:草莓薄荷肉桂風味果醬、草莓與其他莓果的綜合果醬、草莓巧克力果醬等。  

    常見的保存食「草莓醬FRESA」
  • P.18 枇杷的保存食品

    枇杷除了可以做成甜美的果醬之外,還可以搭配肉桂做成不同口味的肉桂枇杷果醬和糖漬枇杷果等產品。  

    枇杷的保存食品
  • P.23 櫻桃果醬和應用

    不易長久保存的櫻桃,可做成果醬來長期保存,除塗抹在麵包上面之外,還可以做成櫻桃塔、櫻桃淋醬等用途使用。  

    櫻桃果醬和應用
  • P.33 碗豆的冷凍保存與料理的應用

    大量豐收的碗豆可以放進冷凍庫中保存,並應用在與肉類的快炒配菜或是燉煮湯的材料等。  

    碗豆的冷凍保存與料理的應用
  • P.40 紅蘿蔔的保存食品和應用料理

    紅蘿蔔因含有豐富的維生素,所以適合做成果醬、罐頭、醃漬菜來保存食用,例如:搭配魚料理的醃漬菜使用或是堅果炒紅蘿蔔絲等都可以。  

    紅蘿蔔的保存食品和應用料理
  • P.51 春季蔬菜的保存與應用料理

    春季蔬菜的種類繁多且帶有獨特的香甜味,可使用醋來進行瓶裝醃漬,也可以冷凍保存,想使用時再將它們取出,與牛肉做快炒、魚料理的配料使用等都可以。  

    春季蔬菜的保存與應用料理
  • P.61 香草油脂與香草醋

    喜歡種植香草類植物的人都知道,香草類植物的保存不易,所以宜將它們做油漬或醋漬的方式來保存、使用。  

    香草油脂與香草醋
  • P.78 黃桃的保存與應用

    黃桃除了可以糖漬存放之外,還可以與奇異果或是蘋果做成不同口味的果醬來做長期保存,當然將糖漬黃桃與肉類一起做成燉煮料理也很美味可口。  

    黃桃的保存與應用
 

詳細資料

  • 條碼:9784766138696
  • ISBN:9784766138696
  • 規格:平裝 / 288頁 / 21 x 18 x 1.44 cm / 普通級 / 全彩印刷

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