科學月刊 4月號/2024 第652期

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飲食新發現
常聽到「民以食為天」，意為糧食為人類生存的根本。然而，截至2022年末，世界人口已正式突破80億人，這不僅意味著糧食需求的增加，糧食安全也備受關注。根據聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）的預測， 2050年全球人口將達到90億，代表人們需要更多的食物，像是小麥、稻米等糧食作物或肉類、魚類等蛋白質攝取需求。

但是，地球上可耕種的土地逐年趨減，水資源也受氣候變遷引發的高溫、洪水、乾旱等環境災害破壞，再加上戰爭等種種人為因素相互影響下，糧食產量將無法趕上快速增加的人口。為了降低農業環境的負擔，人們開始開發能增加產量、提高品質、對抗病蟲害與環境逆境等性狀的農作物。科學家甚至將腦筋動到外太空，嘗試在外太空打造「太空農場」。這些食物除了提供太空人食用，當地球資源匱乏時或許也能派上用場。

為解決蛋白質的匱乏，FAO自2013年開始鼓勵人們吃蟲，甚至有許多國家開始提倡「食蟲」，期望能藉此改善環境迫害與飢荒等問題。不僅如此，為了減緩氣候變遷、降低溫室氣體的排放，愈來愈多人開始留意碳排放量，並將食物的碳足跡納入考量。不同於傳統畜牧業帶來的高碳排，以植物性蛋白質為基底的「未來肉」不只有助減碳，也更加貼近環保永續。

對於現代人來說，飲食不再單純只是為了獲取營養，更要吃得幸福。因此在老年人口占比已達到10%之際，易咀嚼、消化吸收及高營養價值的銀髮食品，也將成為一門不可忽視的新學問。甚至當地震、海嘯等災害發生時，那些經特殊處理的防災食品，也能保留好吃的口感，同時健康又營養。

副總編輯 李依庭

01 目錄走編

News Focus
04 監測甲烷洩漏的「甲烷衛星」／為什麼人類沒有尾巴？
05 猛瑪象復活計畫的新進展／探索星狀沙丘生成之謎
06 實驗室培養出的「牛肉米」／創造接近肉類口感的藍綠藻
07 設計一份完美的太空餐／以類器官製造人工鰻魚肉

科學出走
08 伽利略數學步道尋思／劉柏宏

封面故事
12 封面引言
14 封面故事一：未來，肉？／鄭建瑋
20 封面故事二：高齡者的「品味」科學 銀髮友善食品的開發／王怡晶
26 封面故事三：災害發生時的自救關鍵 便利防災食品如何兼顧營養美味？／潘昌志
32 封面故事四：太空生物學驅動糧食供應新途徑／楊靜瑩、張晏慈、廖子喬

顯 影
38 斯文豪氏攀蜥／張裕德

專 欄
42 數不勝數：找出數據中的統計規律 中央極限定理的奧祕／張明中
48 格物致知：半導體產業的未來？二維材料的應用與挑戰／林時彥
52 生生不息：微小卻關鍵的捕碳幫手 可調控固碳的藍綠菌／呂冠箴、張瓊文、蔡明道、廖俊智
58 潛移默化：氣候變遷的隱形推手 大氣中氣膠的化學反應／張元賓
64 物換星移：臺灣助力廣義相對論的驗證 宇宙甜甜圈黑洞二度現身／陳明堂

專 訪
70 埋下太空探險夢的種子 中央大學太空生醫國際營隊專訪／採訪撰稿｜張樂妍

星火相傳系列講座
76 星火STEAM講座 結合科學與藝術的動態雕塑／林品婕（Amo）

78 書 摘：《追火山》

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