第1課　小餐館、大個案：請老闆來秤的學習斤兩！（摘錄）

啼聲初試：金山客家小館
「兩天挑戰CEO」的課程最早雛形，是我在文化大學觀光系／所教書時出現的。當時我有一門執教的課叫「觀光專題研討」，那是一門一學期的課程，但是由兩個老師個別上幾週的課。

先前這門課的授課老師教法主要是「每一週邀請人來演講」，這種方式往往缺乏系統性的主題聚焦，有時很精彩、有時很無聊，精彩與否，常碰運氣，主辦老師很難去掌握。有趣的是，似乎大家都知道問題所在，但這樣的課程設計方式卻一直行之有年。

我當時想，何不將這個有點無聊的課程改變一下吧！看看能不能在我負責半學期課程、總共七週的時間內，只針對一家公司、一家企業進行合作？這個想法與當時那門課的傳統教法有很大差異，是一個全新的嘗試。

也因為是頭一次這樣做，我心想就先試一個比較小的企業吧！環顧我居住的台北市南京東路五段附近，找上了一家經營得不錯的餐廳「金山客家小館」開始。這家餐館我跟我太太常去吃飯，有好朋友來訪時，我也常帶他們到那裡用餐。

「七顧茅廬」的試煉
和企業合作，第一步都是最難的。第一次的「金山客家小館」很難，後來的「劍湖山世界」、「雄獅旅遊」、「集思國際會議」也很難，企業規模大小，不構成干擾的效果。

金山客家小館算是一家中型餐廳，它成立時是在南京東路五段的一條小巷子裡，老闆娘告訴我那時店裡大概只有14坪空間，規模很小，包含餐廳內外場，沒幾張桌子。一開始主要是賣廣東粥，但不是很順遂，於是就改做客家菜，雖然老闆壓根就不是客家人，只是覺得客家菜好像不錯賣！
這對他們夫妻是個轉機，也終於做起來了；生意變旺之後，「金山客家小館」就從小巷裡搬到另外一條相隔不遠的較大巷子裡，但規模大了不少，從小店成長到初具規模的中式餐廳，場域有四、五十坪，還是賣客家菜。

搬遷新址後，小館的營業額更是衝起來了，經營了幾年，賺了些錢，夫妻倆又決定將現有店面以及巷子正對面的一樓店面一併買下，兩邊重新裝潢，一邊賣客家小吃，另一邊則做包廂式的宴會餐廳，光是裝潢就花了四百萬元。

這時它已從一家傳統中式餐廳，徹底改頭換面變成有西式裝潢風格，但卻是賣道地客家菜的中式餐廳。

為了課程合作，我一開始鎖定的洽談目標是「老闆娘」。因為我每次去吃飯，都是看到老闆娘在招呼客人（一整個就是精明能幹的樣子），直覺告訴我：這位老闆娘應該就是老闆（在我們家方圓五百公尺內有三家經營超過十年的餐廳，都有這種「老闆娘全場無敵」的特性)。

在處心積慮與審慎觀察後，我終於利用有一次用餐時，主動跟老闆娘攀談，看看這個課程有無機會與他們合作。

沒想到交談過程中，老闆娘有點驚恐，我猜想她心中大概暗忖道：
「這個大學教授來找我們幹什麼？會不會不懷好意？是不是想偷學什麼東西？」

也由於這種防備心之重，我只好一次又一次的拜訪、請託，告訴老闆娘：「這只是與大學教學上的合作，不會有商業機密洩露的問題，到課堂上演講不會很難，只是經驗的分享，學生還可以幫妳解決問題喔！」

我總共去拜訪了她「七次」，為什麼拜訪「七次」，因為前六次老闆娘都拒絕我，她總是說：「不要啦！我們餐廳那麼小，沒有什麼好分享的啦！王老師您去找別家啦！」