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第1課 小餐館、大個案:請老闆來秤的學習斤兩!(摘錄)

啼聲初試:金山客家小館

「兩天挑戰CEO」的課程最早雛形,是我在文化大學觀光系/所教書時出現的。當時我有一門執教的課叫「觀光專題研討」,那是一門一學期的課程,但是由兩個老師個別上幾週的課。

先前這門課的授課老師教法主要是「每一週邀請人來演講」,這種方式往往缺乏系統性的主題聚焦,有時很精彩、有時很無聊,精彩與否,常碰運氣,主辦老師很難去掌握。有趣的是,似乎大家都知道問題所在,但這樣的課程設計方式卻一直行之有年。

我當時想,何不將這個有點無聊的課程改變一下吧!看看能不能在我負責半學期課程、總共七週的時間內,只針對一家公司、一家企業進行合作?這個想法與當時那門課的傳統教法有很大差異,是一個全新的嘗試。

也因為是頭一次這樣做,我心想就先試一個比較小的企業吧!環顧我居住的台北市南京東路五段附近,找上了一家經營得不錯的餐廳「金山客家小館」開始。這家餐館我跟我太太常去吃飯,有好朋友來訪時,我也常帶他們到那裡用餐。

「七顧茅廬」的試煉
和企業合作,第一步都是最難的。第一次的「金山客家小館」很難,後來的「劍湖山世界」、「雄獅旅遊」、「集思國際會議」也很難,企業規模大小,不構成干擾的效果。

金山客家小館算是一家中型餐廳,它成立時是在南京東路五段的一條小巷子裡,老闆娘告訴我那時店裡大概只有14坪空間,規模很小,包含餐廳內外場,沒幾張桌子。一開始主要是賣廣東粥,但不是很順遂,於是就改做客家菜,雖然老闆壓根就不是客家人,只是覺得客家菜好像不錯賣!
這對他們夫妻是個轉機,也終於做起來了;生意變旺之後,「金山客家小館」就從小巷裡搬到另外一條相隔不遠的較大巷子裡,但規模大了不少,從小店成長到初具規模的中式餐廳,場域有四、五十坪,還是賣客家菜。

搬遷新址後,小館的營業額更是衝起來了,經營了幾年,賺了些錢,夫妻倆又決定將現有店面以及巷子正對面的一樓店面一併買下,兩邊重新裝潢,一邊賣客家小吃,另一邊則做包廂式的宴會餐廳,光是裝潢就花了四百萬元。

這時它已從一家傳統中式餐廳,徹底改頭換面變成有西式裝潢風格,但卻是賣道地客家菜的中式餐廳。

為了課程合作,我一開始鎖定的洽談目標是「老闆娘」。因為我每次去吃飯,都是看到老闆娘在招呼客人(一整個就是精明能幹的樣子),直覺告訴我:這位老闆娘應該就是老闆(在我們家方圓五百公尺內有三家經營超過十年的餐廳,都有這種「老闆娘全場無敵」的特性)。

在處心積慮與審慎觀察後,我終於利用有一次用餐時,主動跟老闆娘攀談,看看這個課程有無機會與他們合作。

沒想到交談過程中,老闆娘有點驚恐,我猜想她心中大概暗忖道:
「這個大學教授來找我們幹什麼?會不會不懷好意?是不是想偷學什麼東西?」

也由於這種防備心之重,我只好一次又一次的拜訪、請託,告訴老闆娘:「這只是與大學教學上的合作,不會有商業機密洩露的問題,到課堂上演講不會很難,只是經驗的分享,學生還可以幫妳解決問題喔!」

我總共去拜訪了她「七次」,為什麼拜訪「七次」,因為前六次老闆娘都拒絕我,她總是說:「不要啦!我們餐廳那麼小,沒有什麼好分享的啦!王老師您去找別家啦!」
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