他解釋說，更複雜、更大規模的詐欺行為，需要專業的化學家和價值數百萬美元的實驗室設備做檢測，而這也牽涉到報關行、油商和政府官員的縱容與默許。在泛地中海地區的假油總部，他點名了位於瑞士盧加諾（Lugano）、西班牙馬拉加（Málaga）、突尼西亞斯法克斯（Sfax），以及整個地中海其他地方的精煉廠和工廠，它們生產偽造的特級初榨橄欖油。

他也檢視全世界販賣假特級初榨橄欖油的國家，並解釋為什麼美國是地球上假油賣得最好的地方。

在接下來的一年，我花了許多時間和薩拉梅拉一起，包括去了品油師協會位於米蘭的辦事處，以及參加在義大利各地舉行的品油會和各種會議。我了解到他的遠大志向，以及他生命中的巧遇機緣：他的職業生涯經歷過不同的階段。他曾在米蘭成立一家蓬勃發展的高級時裝公司，並透過在懷俄明州註冊的離岸境外公司買賣石油期貨。在他辦公室的一面牆上掛著一幅索馬利亞的地圖，一九八七年，他在那裡擔任一項人道主義援助計畫的負責人，負責監督興建在巴拉威這座印度洋岸城市裡的一座高科技醫院。「我讓大家一起共事，包括共產黨員、天主教神父、穆斯林、教授、文盲，只要你是有決心想把事情做好的人。」他回憶說。

醫院建造完成兩個月後，就在內戰中被摧毀了。「慷慨是自負最純粹的形式。」他聳聳肩說。薩拉梅拉談到了在他腹部的腫瘤，為此他已做過四次手術，也談到特級初榨橄欖油對許多症狀顯著的療癒效果，包括癌症。他說，他的疾病使他對橄欖油的療效特別敏感。

接著，他說起如何在二十年前成為對橄欖油的詐欺行為有感的第一人。那是在他開始利用在溫布利亞買的一塊土地上種植橄欖樹並製油後，發現耕種的農民欺騙他，把較便宜的葵花籽油混入橄欖油裡。他說他從此立願將餘生貢獻給這個最大、最困難的計畫：將橄欖油產業從詐欺中解救重生。