因紐特人在看似營養不均衡的飲食習慣中仍保有最佳的健康狀況（註8）。因紐特人和阿特金斯飲食法有一個共通點（高脂肪、高動物性蛋白），它們雖然算不上是最理想的健康飲食，但卻也提供了適當的營養。因紐特人的飲食習慣改變了抗氧化劑的需求，也或許因此降低了自由基的傷害，以及對維生素C的需求量。這兩種飲食的維生素C含量比例都比糖份高，雖然因紐特飲食的維生素C攝取量偏低，然而，他們碳水化合物的攝取量更是少之又少。典型的西方飲食每日可能包含五百公克的碳水化合物，而維生素C的攝取量卻不超過五十毫克。值得注意的是，糖會阻礙細胞吸收維生素C。所以，雖然因紐特人的維生素C攝取量很少，但由於他們有效地善用該分子，因此與糖的競爭也相對地減低，特別是葡萄糖。碳水化合物含量低的因紐特飲食部份減少了體內維生素C的耗損彌補了攝取量的不足。

水果和蔬菜的主要好處是增加抗氧化劑，特別是維生素C的攝取量，本書將解釋為何吃更多的蔬菜（雖然這是很好的建議），但卻無法提供和維生素C補充品一樣的益處。有一些醫生主張，高劑量的維生素C就如同強效的抗氧化劑，具有治癒心臟病和預防或治療癌症的潛力。但沒有人聲稱多吃蔬菜會有如維生素C一樣的巨大效益。
 
證據會說話
 
當諾貝爾化學奬得主萊納斯‧鮑林（Linus Pauling）博士提出用高劑量來預防與治療疾病，例如普通感冒後，維生素C的爭議就成為眾所周知的論戰。鮑林博士認為，人們需要的劑量是目前醫生和營養專家們所建議的一百倍以上，然而醫學界對此的反應是強烈攻擊鮑林博士的科學能力，有些人甚至稱他為「江湖術士」。一九九四年，鮑林博士過世後，醫療機構辯稱他們已經證明鮑林博士的主張是錯的，所以人們只需要少量的維生素C就已足夠。如果人們攝取太多，他們認為身體無法吸收，所以不可能達到鮑林博士和其他人所主張的健康效果。不過，接下來我們將看到目前最新的科學證據並不支持這個論點。

從歷史上來看，人們認為多種維生素是微量營養素，對健康很重要，人如果缺乏維生素則可能會生病或甚至死亡。微量營養素是一種物質，如維生素或礦物質，而生物體的生長和代謝都需要微量營養素。當然，大量的微量營養素並非必要，而且甚至可能會中毒。