XXI. 肥胖症的預防與治療
 
我首先會用一個事例來表明，在預防和治療肥胖症的時候，勇氣是必不可少的。
 
路易‧格雷福勒先生，後來榮升為伯爵，有一天早上他來探望我，希望了解關於肥胖的問題，並問我有什麼好的提議。因為他不僅知道我對肥胖頗有研究，而且他也是肥胖的受害者。
 
我回答道：「先生，您知道我不是專業的醫生，所以我完全可以不回答您的問題，但倘若你能遵循我的要求，並堅持一個月，我還是會給您一些建議的。」
 
格雷福勒先生毫不猶豫地答應了，並與我握手以示協定達成。第二天，我給了他些許建議，其中有一條就是必須測量減肥前與減肥後的體重，這樣才能更容易看出改變。
 
一個月過去了，格雷福勒先生再次光臨，跟我說了這些方法的效用：「先生，我一直按照您的建議來，不敢有偏差，它們就像是我生活中必不可少的一部分，一個月內，我瘦了三磅多。不過正因為如此，我的飲食習慣甚至別的習慣全都被打亂了，我有點難以忍耐。您的建議確實非常有作用，但我不想再繼續了，就算以後會有不好的結果我也不在乎。」
 
聽他說完，一股莫名的感傷湧了上來。毫無疑問，結果是格雷福勒先生不斷地變胖，忍受著肥胖帶來的痛苦，在四十多歲的時候因患窒息症而去世。
 
基本方法
 
所有治療肥胖的方法都應按照此三個方法，從理論的角度說，它是無可挑剔的，這三個方法就是：飲食需謹慎、睡眠要適度，多步行或騎馬。
 
儘管這些方法實踐價值高，效果顯著，但我卻不看好它們。因為我清楚地明白人們無法徹頭徹尾、鍥而不捨地做到它們，所以取得的效果也就不顯著。
 
第一，控制食欲，從餐桌上離開是需要鼓起巨大勇氣的。只要食欲沒有消失，人們就會不停地吃下去，無法停歇。大抵來說，有饑餓感時人們就會持續不斷地吃，醫生也是如此，很多人正是看到醫生這樣做所以才更加肆無忌憚地滿足自己的胃口。
 
第二，要肥胖的人早起，宛如像在心口捅刀子般。他會找各種藉口，說他不能起得過早，要不然一整天都會無精打采，影響工作。女士們則會說，早起會讓她們面容枯瘦。晚起晚睡的觀念已經在人們心中根深蒂固了，於是這條建議也沒有可行性。