►►綜觀杯測

◆以往的杯測：瑕疵檢查法，目的是品質管理

傳統的杯測方法是以巴西的杯測方式為基礎的瑕疵檢查法。這種方法的主要目的是品質管理，著重於性質不同的味道或異味等瑕疵，依此判斷是否符合出口標準。包括巴西、哥倫比亞等生產國，目前仍然最重視這種瑕疵檢查方式。嚴格檢查風味的缺點，或者是否摻雜瑕疵豆等，杯測的評比基準則因國而異。

◆精品咖啡的杯測：評鑑咖啡美味，「SCAA方式」與「COE方式」

精品咖啡的杯測主要採行兩種評鑑方式。一種是SCAA的「SCAA方式」，評鑑各個批次或樣品；以及COE的「COE方式」，這是杯測競賽採用的評比方式，是以SCAA方式為基礎所發展出來的。兩者在評比項目或評分標準等方面，雖然有些許差異，不過兩者的出發點均是「站在消費者的立場評鑑咖啡的美味程度」，這一點並無二致。

◆專欄：何謂新豆、老豆？誰較美味？

在收穫期內採收的生豆稱為新豆，而採收超過三年的咖啡豆則稱為老豆。雖然最近的主流是新豆，不過老豆也擁有忠實粉絲。了解新豆與老豆的優點，盡情享受箇中風味。

►►新豆散發鮮香，老豆獨特柔和

就如同白米可分成新米和舊米一般，咖啡豆也會依採收後的時間長短區分名稱。當年度採收的生豆稱之為新豆（New Crop），相對於此，前一年採收的生豆則稱為舊豆（Past Crop），再更之前採收的生豆則被稱為老豆（Old Crop）。生豆中的水分及各種成分會隨著時間而逐漸減少，長時間放置的生豆顏色會從綠色變成黃褐色。

至於新豆與老豆何者比較好喝？這曾經在咖啡愛好者之間成為討論話題。好不好喝屬於個人偏好，因此並不是兩者孰優孰劣的問題，不過新豆與老豆的風味特色的確是不相同的。因為新豆剛採收不久，散發新鮮的香氣，味道的輪廓也很清晰。另一方面，老豆具有其獨特風味，整體而言給人柔和的印象。目前隨著精品咖啡的普及，能夠明確感受咖啡豆個性的新豆蔚為主流，不過老豆也一如往昔般持續受到支持者的喜愛。