►►咖啡豆放置後都能變成風味溫潤的老豆？

老豆的風味溫和是因為味道成分隨著時間而減少。但若是說任何生豆都能夠長時間放置，使風味變得溫潤，其實並非如此。如果原本就是味道溫和的咖啡豆，放置一段時間後可能會變成呆板、失去味道主軸。一般認為味道的成分量多、新豆時個性過於強烈的咖啡豆適合拿來製作老豆。就像釀酒用的葡萄，依單寧含量多寡不同，有些適合熟成，有些卻不適合，是同樣的道理。

在咖啡館當中，有些以老豆作為賣點，甚至還有些咖啡館只提供使用老豆沖煮的咖啡。這些專門販售老豆的店家，會使用適合熟成、高品質且風味與香氣均具特色的咖啡豆，因此能夠品嘗到經過歲月洗禮、散發成熟風味的咖啡。熟成期間則因店而異，長達十年者並不少見，當中也有放置超過二十年的咖啡豆。讓人很想嘗試看看呢！