●採用日幣一千八百元的土司烤箱。這類烤箱上火的遠紅外線，用來烤魚綽綽有餘。
 
●專業廚房用的平底鍋相當貴，所以採用一般的不沾鍋，家庭用品量販店賣得更便宜。
 
●椅子去家具店找瑕疵品，兩萬八千日幣的東西，用六千日幣買到。
 
●訂做搭配椅子的桌子。如果反過來，訂購搭配桌子的椅子，椅子的數量太多，會比較貴。
 
●利用簡單桌上型瓦斯爐以及炭火爐等火力來源。尤其是插電式的烤盤，用來烤搭配主菜的蔬菜，非常方便。
 
不必拘泥於一定要使用專業廚具！
 
只要料理好吃，不在乎用什麼工具！
 
★在黑板上寫菜單，解決所有問題～忙碌時、閒暇時、在地生產在地消費，實現所有想法
 
我們決定將菜單寫在黑板上。想要在鄉下開餐廳的人，我極力推薦這個方法。
 
不過，把菜單寫在黑板上的這項創意，其實是偶然發現的。
 
我們所租的這間沒有改裝過的中古建物，前身是兼賣輕食的喫茶店。最顯著的牆面上，貼著「牛排＆紅酒」的紙條。
 
看起來太醜，動手想把它撕下來，結果反而留下更醜的痕跡。
 
真是傷腦筋！乾脆把它們全部遮起來。
 
所以我們就去買了最大尺寸的黑板。把牆面遮起來的同時，「對啊，我們就把菜單寫在上面就好了啊」。
 
所以，每天的菜單就全都寫在這塊黑板上，至今已有十五個年頭。
 
製作紙本菜單的話，要設計費、印刷費還有紙的成本，相當花錢。而且一旦做了紙本菜單，等於自綁手腳，得依菜單來進貨。
 
不同季節就有不同的食材出現，每天有不同的狀況發生，當天的菜單以及價格就會產生變動，對小型餐廳而言，用黑板寫菜單，真的是非常珍貴的創意。
 
反過來說，也可以經常變動菜單以及價位，提高店內的營業效率。
 
海上天候不佳，魚獲變少時，就把前一天寫得密密麻麻的黑板擦掉，菜單雖然變少，但可以把字體變大，一樣可以寫滿黑板。
 
此外，賣完的料理，也可以直接擦掉。若是只能提供一道料理的話，也可以大大的寫在黑板上供客人參考。
 
黑板菜單還有一個非常方便的好處。
 
希望客人點的菜，可以利用黑板操控。
 
餐廳每天都要進很多貨，有時會進到大量便宜又好的食材。
 
想利用這些便宜又好的食材，多做幾樣料理。
 
想歸想，客人也有自己想吃的食物，不一定全盤接受。
 
所以，我會施展這個小技巧。