舉例來說，小松川有小松菜，千住有蔥、豌豆、京菜、鴨兒芹、紫蘇、芹菜、茼蒿與慈菇。而練馬有蘿蔔、谷中有薑、早稻田有茗荷，而大井的蔥、目黑的秋刀魚和竹筍，現在新宿的辣椒都是名產。連將軍家也吃府中的真桑瓜，或在上野不忍池採蓮藕。
 
此外，江戶時代中期以後，開始從事蔬菜的促生栽培。將魚河岸產生的廚餘填埋到田裡，上面覆蓋粗草蓆保溫，製造擋風牆，有時點火保暖。這樣栽培作物雖然很奢侈，但嗜吃初上市蔬果的江戶人甚愛此道。不過，幕府認為此風不可長，一再端出限制促生栽培的法令，想要給予規範，但是「奢侈」之風卻很難遏止。
 
水產類又如何呢？江戶灣是水產的寶庫，人們稱之為江戶前。金杉、品川等近百個漁村，將捕得的鰈魚、鯒魚、花鱸、沙鮻、六線魚、鯔魚、下鱵魚和文蛤與蜆貝，送到魚市，種類多達一百三十種。江戶前的壽司取自江戶灣，此海域以豐富漁獲量著稱。在明治時代，東京灣漁場每單位面積的漁獲量高居日本第一，由此很容易推測得出江戶時代的景況。
 
黑潮與親潮在江戶灣的外海交會，許多魚群也在此聚集。舉例來說，初夏隨黑潮南下的是鰹魚，到了秋季，則換成了秋刀魚。兩者都是為季節增添色彩的江戶口味，尤其是鰹魚，初鰹一尾可以喊到三兩（相當於現在三十八萬六千四百日圓）的天價賣出。
 
另外，現在被視為高級魚的鮪魚，當時是低級魚的代表。脂肪多的大腹等，不合江戶人的口味，一般人都吃用醬油醃漬的赤身。
 
河魚中，隅田川的白魚、多摩川的香魚，都上過將軍家的御膳桌。有土腥味的關東河鰻，在文政年間（一八一八～三〇）也發明了新的烹調法，因而口味一新。說句題外話，江戶人的飲用水來自玉川上水，多摩川的香魚偶爾會迷途游進上水中，也許因而成為一般人的盤中飧。
 
江戶前豐饒的水產魚貨、近郊農業發達所提供的食材，以及全國各地輸運過來的大量食材、調味料，還有酒類等嗜好品，支持著江戶人的飲食。同時，完整的流通體系，足以將這些食材送往江戶的每個角落，因此攤販、茶店和食堂等提供食物的店家，在江戶城內各地興盛起來，完成了支持江戶飲食的系統。