【摘文1】
 
土鍋飯開動！
 
我不用電子飯鍋已經超過十五年之久了。取而代之的是我最愛的煮飯專用伊賀燒土鍋。不但只要十五分鐘就可以煮熟，最重要的是超級好吃，沒有這個土鍋，我家的飯就不能稱為飯了。即使是全家要開露營車去旅行兩週時，也會帶著土鍋和米糠床同行，伊賀燒土鍋就是這麼重要。藉由土鍋的遠紅外線效果，溫度可以深入米粒中心，每一粒都煮得飽滿又透徹。打開蓋子時，撲鼻而來的香味、閃閃發亮的光澤，還有攪拌時的蓬鬆感，每次都讓我醉心，無法不再來一碗啊。
 
我家每天煮飯前，都會用家用精米機研磨胚芽米。不僅營養價值比白米高上許多，又比糙米容易入口好消化，所以我們基本上都是吃胚芽米。偶爾會加入黑米、綠米*、薏米、大麥等五穀雜糧，或是搭配當季食材做成炊飯。只要有一碗好吃的米飯，儘管只有簡單小菜就夠。單單土鍋飯就是一品美食。
 
原來還有這種土鍋飯煮法！
 
和食料理的基本，就是土鍋飯和高湯了。只要能煮出好吃的米飯，大概就成功八成了。訣竅就在於洗米、泡水的方式，以及煮飯的火侯。
 
1.不精米直接攪拌沖洗。
 
2.花30-40分鐘瀝乾。泡水時間0分鐘。
 
3.沸騰後用小火煮10分鐘。
 
這三點就是顛覆常識的煮飯關鍵。
 
和米飯一樣重要的還有高湯。不論是湯、涼拌料理還是燉煮料理，美味的高湯決定一切。最基本的的高湯材料是昆布和柴魚片。我嘗試了各種做法，發現家用高湯應盡量選用步驟簡單不繁複的作法。美味訣竅是從頭到尾都用小火煮。如此一來，最後只會留下昆布和柴魚片的美味精華，而不會吃到腥味。況且，不用煮到一半再把昆布拿出來。只要這樣做，我有信心可以煮出讓人喝了直點頭的高湯。
 
調理時最重要的果然是火侯
 
飯鍋、微波爐、烤箱、電視、錄音機︙︙ 等非常普遍的電子產品在我家是不會出現的。就算沒有也不會不方便。米飯可以用土鍋煮，人多的時候還有灶可以使用。撿拾庭院裡的樹枝和梯田的稻麥梗當作柴火燒飯， 一次可以煮十碗米。用柴火煮出來的米飯， 因為火力強，有著令人感動的美味。兒子也從一歲開始，就會和爸爸一起認真地守護灶台火候。