隨著年紀漸長，我開始到全國各地的健康食品店開設講座。我會在五十到五百人不等的場合中，講授現榨西芹汁的療癒功效。此時大約是一九九○年代，家中有榨汁機的人很少，所以我也教大家如何利用食物調理機（攪拌機）將切碎的西洋芹打成泥，再過濾成西芹汁。若是某些人沒有榨汁機或食物調理機時，我則教他們嚼食西洋芹桿，再把渣吐掉。雖然效果沒那麼充分——沒人能嚼得下那麼多西洋芹——卻總比沒有好。我也建議他們在一天內分次嚼食西洋芹，才不會讓下顎過度疲勞。
 
當我提到西芹汁時，常看到有些人面露驚訝，畢竟這不是熱門的蔬果汁選擇。平常喝的蔬果汁還是結合了甜菜、胡蘿蔔與蘋果，偶爾加根小黃瓜，運氣好時才會碰到幾根西洋芹。對眾人而言，單純的西芹汁根本沒有道理，甚至倒人胃口。
 
但至少大家還能將西洋芹與健康聯想在一起，因為常聽人把西洋芹切碎後加入沙拉或湯中的做法，有些人也說祖母會用整棵西洋芹與胡蘿蔔來燉高湯。其他人甚至聽說過西洋芹在古代醫學史上的作用，雖然我們在不同文化中所聽見關於西洋芹的古老用途時，大多指的是西芹根，也稱為根芹，與一般為了取得莖部而種植的西洋芹種類並不相同。
 
沒錯，西芹根與西洋芹是相同家族中的兩種不同植物。西芹根的外表類似蕪菁，用於榨汁並不理想，因為必須透過烹煮才能獲取西芹根當中的有用養分。在生鮮狀態時，西芹根不容易消化，而在經過烹煮後，西芹根仍然無法提供西洋芹或西芹汁所帶來的益處。
 
即使有人對於西洋芹有不同想法——面對現實吧，沒人會像我這麼重視西洋芹——當我開始推廣時，大家對於西芹汁還是很陌生的。西洋芹與西芹汁是兩種不同概念，代表兩種不同意義。新鮮西芹汁從未使用於醫療層面，也不曾如此大量飲用。如果有人將一整棵西洋芹單獨榨汁，那是因為在冰箱裡發現有棵西洋芹快要枯掉了，必須趕在腐爛前處理掉，也通常會加入幾根胡蘿蔔或一顆蘋果。
 
所以當我推廣西芹汁時，曾經遭遇過大量的質疑聲浪。最常聽到的問題是，「西洋芹……榨汁？」大家都深信西洋芹最好的做法是切成小棒用來蘸醬，當成諸多食材的其中之一，要說服其他人純粹的西芹汁擁有療癒的力量，有時幾乎是不可能的任務，醫生與其他醫療從業人員也不會多加考慮。