清涼飲料製造學(大006)

序

　　本省位處亞熱帶地區，長年如夏，因此各種飲料之製作，乃呈蓬勃之發展，市面產品之銷售，可謂琳瑯滿目，美不勝收，然而優劣雜陳，良莠兼並，真正能夠適合大眾之口味，又能兼顧營養衛生者，為數不多。

　　本校專任講師楊金色先生，教授食品加工之課程有年，對於各種食品之加工製造，曾有深入之研究，尤其對從事各類飲料之鑽研，幾達十數年，平時教授學生製作，同學生獲益良多，經再三鼓勵其將研究之成果公諸於社會，今特將其多年所嘔心精研之心得，撰寫成書，名之為「清涼飲料製造手冊」，手冊中包括有各類果汁，果汁汽水，及乳性飲料等之製作，將近百種。對於每一種飲料之製作材料、製作原理、製作方法，以及品質管制等等，皆作精細之調配分析，由此得能製作出各種精美之產品，其所研製之飲料，除力求適合大眾化之口味外，並且特別注重其營養之價值及衛生之要求。深信此書出版後，必將有助於目前各類飲料品質之提高。對國民之健康亦將有莫大之裨益，今欣見其付梓成書，並為欽佩其學不厭，教不倦之精神，特為之序。